भोजन में कम कैलोरी चीनी

OWL विश्वविद्यालय का खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान। NRW (ILT.NRW) शोध परियोजना "हेल्दी शुगर्स" में शामिल है। उद्योग और विज्ञान के साझेदारों के साथ और संघीय कृषि मंत्रालय के समर्थन के साथ, लेमगो और डेटमॉल्ड शोधकर्ता चीनी विकल्पों के उपयोग की जांच कर रहे हैं। चीनी अधिक वजन, मधुमेह और दाँत क्षय की ओर जाता है - यही उपभोक्ताओं को पता है। लेकिन स्वीटनर का प्रलोभन महान है और टेबल शुगर के स्वाद-समकक्ष विकल्पों का अभाव है। यह बदलने के लिए, विज्ञान और उद्योग "स्वस्थ शुगर" परियोजना में एक साथ काम कर रहे हैं। एप्लाइड साइंसेज ओस्टवेस्टफलेन-लिप्पे विश्वविद्यालय पेय प्रौद्योगिकी (प्रोफेसर डॉ। जन श्नाइडर के नेतृत्व में) और पके हुए माल प्रौद्योगिकी (प्रोफेसर डॉ। यूटे हर्मेनौ के नेतृत्व में) के विषय क्षेत्रों के साथ शामिल है। परियोजना के विशेष सामाजिक महत्व को खाद्य और कृषि के संघीय मंत्री जूलिया क्लोकनर द्वारा एक्सएनयूएमएक्स को परियोजना के वित्तपोषण के लिए अनुदान निर्णय भेजकर उल्लिखित किया गया है। नवंबर 29 मंत्रालय में शामिल भागीदारों के लिए व्यक्तिगत रूप से प्रस्तुत किया गया।

बढ़ती मांग
"विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों और सार्वजनिक स्वास्थ्य जागरूकता बढ़ाने के साथ, कम कैलोरी और सुक्रोज के स्वस्थ विकल्पों की मांग भविष्य में लगातार बढ़ेगी। आखिरकार, आज हम खरीदारी और पोषण संबंधी व्यवहार में न्यूरोबायोलॉजिकल-मनोवैज्ञानिक प्रक्रियाओं के बारे में क्या जानते हैं, यह दुर्भाग्य से प्रबुद्ध लोगों को बताने या त्यागने के लिए पर्याप्त नहीं है, "पेय प्रौद्योगिकी विभाग के प्रमुख प्रोफेसर जान श्नाइडर कहते हैं। आज उपयोग किए जाने वाले विकल्प - विशेष रूप से चीनी के विकल्प और मिठास - सेंसर तकनीक के मामले में नुकसान हैं और अब तक उपभोक्ताओं के लिए केवल मध्यम स्वीकृति के साथ मिले हैं। क्योंकि मीठा करने के लिए भोजन में चीनी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; लेकिन यह भी शरीर और रंग, माउथफिल और उत्पादों के संरक्षण को काफी प्रभावित करता है।

दो उपन्यास शक्कर
अनुसंधान परियोजना इसलिए दो उपन्यास शर्करा की जांच कर रही है: ऑल्यूलोज और सेलबोइस। ऑल्यूलोज को कॉर्न स्टार्च से लिया गया है और अब तक एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका उत्पादन किया गया है, जहां इसे हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह अभी तक यूरोप में अनुमोदित नहीं है। इसकी मीठी शक्ति टेबल शुगर की 70 प्रतिशत है। पारंपरिक चीनी की तुलना में सेललोबोज़ 20 प्रतिशत मीठा बनाने की शक्ति तक पहुँचता है। यह सेल्यूलोज के क्षरण के कारण होता है, उदाहरण के लिए, बैक्टीरिया या कवक और अन्य चीजों के अलावा, लैक्टोज-असहिष्णु उपभोक्ताओं के लिए नई संभावनाएं खोल सकता है। "खाद्य पदार्थों के परिणाम में आवेदन के दोनों शर्करा, पूरक या दहनशील क्षेत्रों के अलग-अलग संपत्ति प्रोफाइल के कारण। हालांकि, दोनों शक्कर सुक्रोज की तुलना में काफी कम कैलोरी मान और ग्लाइसेमिक इंडेक्स साझा करते हैं, ”बेकिंग टेक्नोलॉजी के प्रमुख प्रोफेसर उटे हर्मेनौ कहते हैं।

स्वीकृति की परीक्षा
अनुसंधान परियोजना का उद्देश्य ऑल्यूस और सेलबोस के उत्पादन के साथ-साथ सुक्रोज के लिए शर्करा का उपयोग और इस प्रकार पेय और भोजन में कैलोरी में कमी का विकास करना है। एक ध्यान अंतिम उत्पाद के संवेदी और गुणात्मक गुणों के साथ-साथ स्वास्थ्य प्रभावों और उपयोग किए गए पदार्थों की संगतता पर है। उद्देश्य उत्पाद रचनाओं में सुधार करना है, जो बाजार में लॉन्च के रास्ते पर एक महत्वपूर्ण कदम है। OWL विश्वविद्यालय के ILT.NRW पेय और पके हुए माल में दो नए शर्करा के उपयोग पर शोध कर रहा है। पेय प्रौद्योगिकी टीम शराब के साथ और बिना शराब के समान रूप से देखती है। बेकरी टेक्नोलॉजी की टीम के साथ, रेंज छोटी बेकरी उत्पादों से लेकर ब्रेड तक के छोटे बेकरी उत्पादों तक फैली हुई है। अन्य परियोजना भागीदार कन्फेक्शनरी, जाम और फलों की तैयारी के साथ-साथ तत्काल उत्पादों और आहार पूरक से भी निपटते हैं। परियोजना के प्रतिभागियों ने मध्यवर्ती उत्पादों के उत्पादन के माध्यम से चीनी के उत्पादन से पूरे मूल्य श्रृंखला को तैयार भोजन तक कवर किया।

पदोन्नति और साझेदार
खाद्य और कृषि मंत्रालय, इस शोध परियोजना को राष्ट्रीय कमी रणनीति नमक, वसा और चीनी के हिस्से के रूप में दे रहा है। मार्च 2018 से फरवरी 2021 तक "खाद्य पदार्थों में नॉवेल कम कैलोरी शर्करा" वाली विस्तृत शीर्षक वाली परियोजना, सितंबर 2018 में ओडब्लू यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड साइंसेज में काम शुरू हुई। इसमें लगभग तीन मिलियन यूरो की मात्रा है; इसका लगभग 450.000 यूरो OWL विश्वविद्यालय को जाएगा। एप्लाइड साइंसेज के ओस्टवेस्टफेलन-लिप्पे विश्वविद्यालय के अलावा, RWTH आचेन विश्वविद्यालय भी शामिल है, क्योंकि कंपनियां Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (नेटवर्क समन्वयक), KRÜGER GmbH एंड कं किलोग्राम और स्टार्ट-अप सवाना Lebensmittel GmbH हैं।

OWL विश्वविद्यालय में खाद्य प्रौद्योगिकी
एप्लाइड साइंसेज के विश्वविद्यालय ओस्टवेस्टफलेन-लीप जर्मनी में सबसे मजबूत अनुसंधान विश्वविद्यालयों में से एक है। इसकी प्रोफाइल बनाने वाली एक रिसर्च खाद्य प्रौद्योगिकी पर केंद्रित है, जिसकी दक्षता मुख्य रूप से इंस्टीट्यूट ऑफ फूड टेक्नोलॉजी.एनआरडब्ल्यू (ILT.NRW) में केंद्रित है। विश्वविद्यालय के स्वामित्व वाली इंस्टीट्यूट फॉर इंडस्ट्रियल इंफॉर्मेशन टेक्नोलॉजी (आईआईटी) के साथ मिलकर ILT.NRW स्मार्टफूड टेक्नॉलॉजी की पहल का मूल है, जो खाद्य उद्योग में उद्योग की 4.0 प्रौद्योगिकियों पर शोध और विकास करता है। एप्लाइड साइंसेज के OWL विश्वविद्यालय उद्योग, व्यापार, वाणिज्य और अन्य अनुसंधान संस्थानों से 40 से अधिक भागीदारों के साथ सहयोग करता है। इस पहल को चार मिलियन यूरो के साथ संघीय शिक्षा और अनुसंधान मंत्रालय द्वारा वित्त पोषित किया गया है। इनोवेशन कैंपस लेम्गो में खाद्य उत्पादन के डिजिटलीकरण के लिए एक शोध कारखाने के निर्माण से विषय क्षेत्र को और मजबूती मिली है। यह अंत करने के लिए, OWL यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड साइंसेज ने अक्टूबर में 2018 को प्रोजेक्ट रिसर्च "NR Infrastructureures NRW" से नौ मिलियन यूरो से अधिक का अनुदान दिया।

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw