सैल्यूटरी नाइट्रेट: रॉकेट सलाद और पालक से सब्जियों का रस दंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

Hohenheim। यूनिवर्सिटी ऑफ़ होहेनहेम और यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल वुर्ज़बर्ग के शोधकर्ताओं ने "क्लिनिकल क्लिनिकल पत्रिका" जर्नल में मानव अध्ययन प्रकाशित किया है।

अरुगुला और पालक: नाइट्रेट से भरपूर पत्तेदार सब्जियां अब तक नाइट्रेट की मात्रा के कारण समस्याग्रस्त मानी जाती रही हैं। लेकिन निषिद्ध घटक में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण भी होते हैं। इस बात की पुष्टि हाल ही में यूनिवर्सिटी ऑफ होहेनहेम और वुर्जबर्ग विश्वविद्यालय विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित अध्ययन से हुई है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध वनस्पति रस से नाइट्रेट केवल दो सप्ताह के बाद जीर्ण गम संक्रमण के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकते हैं।
पौधों की वृद्धि और स्वास्थ्य में नाइट्रेट महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह पत्तियों में जम जाता है। इसलिए, कई पत्तेदार सब्जियां जैसे कि आर्गुला, पालक, चार्ड और विभिन्न पत्ते सलाद मानव पोषण में नाइट्रेट के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से हैं।

"नाइट्रेट खुद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है," खाद्य वैज्ञानिक प्रो। रेनहोल्ड कार्लेहेनहैम विश्वविद्यालय से। हालांकि, नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की खपत को अब तक महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि, कुछ परिस्थितियों में, पाचन प्रक्रिया नाइट्रेट को नाइट्राइट, नाइट्रोजन ऑक्साइड और तथाकथित नाइट्रोसमीन में बदल देती है। "विशेष रूप से नाइट्रोसामाइन को अत्यधिक कैंसरकारी माना जाता है और इसे एसोफैगल और पेट के कैंसर के विकास से जोड़ा गया है।"

नाइट्रेट से भरपूर पत्तेदार सब्जियों में भी विटामिन सी होता है।

हाल के वर्षों में अध्ययनों ने नाइट्रेट युक्त पत्तेदार सब्जियों का सेवन करते समय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों को देखा है। क्योंकि: "यदि विटामिन सी नाइट्रेट के साथ एक साथ अवशोषित हो जाता है, तो नाइट्रोसैमाइंस का निर्माण नहीं होता है," डॉ। निश्चित रूप से होहेनम विश्वविद्यालय से राल्फ श्विगेट।

एक नियम के रूप में, यह भी मामला है: "पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में आमतौर पर प्राकृतिक विटामिन सी पर्याप्त मात्रा में होता है। यही कारण है कि हमें पत्तेदार साग से नाइट्रेट का सेवन ठीक मांस उत्पादों की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से करना पड़ता है, जिसमें एडिटिव नाइट्रेट या नाइट्राइट जोड़ा जाता है।"
प्रो। डॉ। के नेतृत्व वाली टीम ने दिखाया कि वनस्पति पौधों के इस नाइट्रेट में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण भी हो सकते हैं। कार्ले अब एक साथ प्रसिद्ध पीरियडोंटिस्ट प्रो। हाल ही में "क्लिनिकल पीरियोडोंटोलॉजी जर्नल" में प्रकाशित अध्ययन में वुर्जबर्ग विश्वविद्यालय अस्पताल से उलरिच स्केलेगैनहॉफ़।

मसूड़ों की सूजन के लिए वनस्पति नाइट्रेट

शोधकर्ताओं ने शुरू में कुल 44 प्रतिभागियों को दो समूहों में पुरानी सूजन के साथ विभाजित किया। 21 लोगों के पहले समूह ने प्रो डॉ। कार्ले और उनकी टीम ने एक प्लेसबो सलाद जूस पेय विकसित किया।

एक विशेष सोखना प्रक्रिया का उपयोग करके स्वाभाविक रूप से निहित नाइट्रेट को प्लेसबो ड्रिंक से हटा दिया गया था। 23 लोगों के दूसरे समूह को समान समय के अंतराल पर नाइट्रेट की मूल मात्रा के साथ समान परीक्षण पेय मिला।

प्रोफेसर डॉ. उलरिक शल्जनेहाफ और दंत चिकित्सक डॉ। वुर्ज़बर्ग विश्वविद्यालय अस्पताल के यवोन जोकेल-श्नाइडर ने अध्ययन शुरू होने से पहले और 14 दिनों के बाद पहली बार विषयों की जांच की। "हम मतभेदों पर चकित थे," प्रो। मारो ढेर तंग।

“हमारे रोगियों के मसूड़े की सूजन में स्पष्ट और सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण सुधार केवल दो सप्ताह के बाद देखे जा सकते हैं। प्लेसीबो समूह में, जिस समूह में टेस्ट ड्रिंक में नाइट्रेट निकाला गया था, हालांकि, हमें कोई सुधार नहीं मिला। "

नाइट्रेट युक्त सब्जी का रस प्राकृतिक नाइट्रेट-नाइट्राइट-एनओ चयापचय को उत्तेजित करता है
शोधकर्ताओं ने कार्रवाई के तंत्र को निम्नानुसार समझाया: भोजन के साथ लिया गया नाइट्रेट जल्दी से पेट और ऊपरी छोटी आंत में ले जाया जाता है और फिर रक्त के माध्यम से लार ग्रंथियों तक पहुँचाया जाता है।

नाइट्रेट का एक अच्छा चौथाई लार वहाँ जारी किया जाता है। इस तरह, मौखिक गुहा में नाइट्रेट की एकाग्रता सलाद के रस पीने के दौरान न केवल बढ़ जाती है, बल्कि एक लंबी अवधि के बाद भी बढ़ जाती है।

कुछ बैक्टीरिया, जो पूरे गले में और विशेष रूप से अंतरवैज्ञानिक स्थानों में पाए जाते हैं, नाइट्रेट को नाइट्राइट में बदल देते हैं। एक तरफ, यह एक रोगाणुरोधी प्रभाव है और हानिकारक बैक्टीरिया को रोककर, मसूड़े की सूजन को राहत देने के लिए एक सीधा योगदान दे सकता है।

दूसरी ओर, यह नाइट्रोजन मोनोऑक्साइड (NO) में परिवर्तित हो जाता है। उत्तरार्द्ध को रक्तचाप को कम करने, रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देने और शरीर में विरोधी भड़काऊ प्रक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए माना जाता है।

"अध्ययन के परिणामों को संयंत्र के खाद्य पदार्थों से नाइट्रेट के बारे में स्वास्थ्य संबंधी बहस को भी हवा देना चाहिए," प्रो डॉ। Carle। "न तो विश्व स्वास्थ्य संगठन और न ही यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण पत्तेदार साग खाने के खिलाफ सलाह देते हैं, खासकर यदि आप विशेष रूप से नाइट्रेट-समृद्ध रॉकेट तक सीमित नहीं हैं, बल्कि संतुलित रूप से विभिन्न पत्तेदार सलाद और सब्जियां डालते हैं।"

मूल अध्ययन का शीर्षक

जॉकेल-श्नाइडर, वाई।, गोनेर, एसके, पीटर्सन, एन।, स्टेलजेल, पी।, हैगले, एफ।, श्वेइगर्ट, आरएम, हौविट्ज़, आई।, आइजनर, एम।, कार्ले, आर।, स्लेजनहाफ, यू। ( 2016)। बार-बार लेटस जूस के सेवन से नाइट्रेट-नाइट्राइट-एनओ-मेटाबोलिज्म की उत्तेजना, पीरियडोंटल रिकॉल मरीजों में मसूड़े की सूजन को कम करती है: एक यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, प्लेसबो-नियंत्रित नैदानिक ​​परीक्षण; : "द जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल पीरियोडोंटोलॉजी", doi: 10.1111 / jcpe.12542।