IFFA 2019 पर खाद्य रुझान

सफल कसाई का व्यापार परंपरा और ज़िज़टिस्ट के लिए समान रूप से खड़ा है। सबसे अच्छा नुस्खा मांस और सॉसेज, एक तकनीकी पृष्ठभूमि और नए विचारों में स्पष्ट विशेषज्ञता का मिश्रण है। भविष्य के लिए आंख को तेज करना और वर्तमान को अनुकूलित करना - IFFA आपको फ्रैंकफर्ट एम मेन में 4 से 9 मई, 2019 तक ऐसा करने के लिए आमंत्रित करता है। यह एक व्यापक अवलोकन प्रस्तुत करेगा, महत्वपूर्ण रुझान दिखाएगा और बहुत सारी प्रेरणा और पेशेवर विनिमय प्रदान करेगा। कसाई के व्यापार में उत्कृष्ट गुणवत्ता की ओर रुझान जारी है। अपने उत्पादों के साथ, शिल्प व्यापार बड़े पैमाने पर बाजार से खुद को अलग करने पर ध्यान केंद्रित करता है। उपभोक्ता रुचि रखते हैं और पारदर्शिता चाहते हैं।

औसत के बजाय उच्च गुणवत्ता
यह व्यक्तिगत और प्रामाणिक के बारे में है, उदाहरण के लिए जानवरों की क्षेत्रीय उत्पत्ति, असामान्य नस्लों या विशेष पालन और खिलाने के तरीके। मांस पर जो लागू होता है वह सॉसेज पर भी लागू होता है। प्रवृत्ति स्पष्ट और अद्वितीय व्यंजनों के आदर्श वाक्य के लिए सही है "कम अधिक है"। बर्लिन के मास्टर कसाई जार्ग एर्गिंगर को "ग्लूटेन-फ्री" पर ध्यान केंद्रित करने वाले पहले लोगों में से एक माना जाता है। वह कहता है: “हम ग्राहकों की आवश्यकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और इसलिए मैंने सभी व्यंजनों को अनुकूलित किया है ताकि सॉसेज लस मुक्त हो और, वैसे, ग्लूटामेट के बिना भी। हमारे ग्राहक इसकी सराहना करते हैं। ”फ्रैंकफर्ट से मेटजेरेरी और फ़िनकोस्ट एबर्ट ने मुख्य रूप से अपने“ बोन-ब्रोथ ”, हड्डी के शोरबा जैसे विशिष्ट उत्पादों के साथ एक नाम बनाया।

Inga Ebert कहती है, '' केवल पाँच अवयवों से, हमने 2017 को यह ठीक हड्डी स्टॉक बनाया है। एक स्वस्थ पेय जिसका आनंद ठंडी और गर्म और जीवन शक्ति के साथ फटा जा सकता है! अमेरिका और जर्मन स्टार्ट-अप में पहले से ही मौजूद प्रवृत्ति पहले से ही हड्डी शोरबा की पेशकश कर रही थी। लेकिन कौन, अगर हमें कसाई नहीं, तो पता होना चाहिए? हमारे पास बुनियादी ढांचा है, उदाहरण के लिए केसेल, और हमारे पास सामग्री है।

प्रस्ताव पर समय
यहां तक ​​कि अगर सुविधा शब्द केवल ग्राहक के लिए सकारात्मक नहीं है, तो जल्दी से तैयार होने वाले व्यंजन अभी भी प्रचलन में हैं। न्यू बेहद अच्छा और सेहतमंद खाने का दावा है। इसलिए सूस-वीड-कुकिंग ने मांसाहार के साथ एक सुरक्षित स्थान पर विजय प्राप्त की और कसाई को विशेष कटौती, मैरिनड या व्यक्तिगत तैयारियों के साथ खुद को स्थापित करने के अवसर प्रदान किए। कसाई से भी रसोई से तैयार व्यंजन मांग में हैं। वे खुदरा ग्राहकों को जो जानते हैं उससे काफी भिन्न हैं, और उनकी प्रामाणिकता और "घर के लिए स्वाद" के साथ मनाते हैं।

घटनास्थल पर
स्ट्रीट फूड के साथ, मोबाइल की बिक्री एक नया रूप ले रही है। फ्रीबर्ग के मास्टर कसाई जुरगेन पम ने 2017 एक ट्रक खरीदा है। वे कहते हैं: "शुरू में केवल पार्टी सेवा के लिए इरादा था, अब हम त्योहारों में काफी आम हैं। यही कारण है कि फूड ट्रक हमारे लिए एक महत्वपूर्ण स्तंभ बन गया है। '' जर्गेन पम ने कसाई के प्रशीतित लॉजिस्टिक्स का विस्तार किया है। अधिकांश खाद्य ट्रक ड्राइवरों की तुलना में, वह एक लाभ के रूप में खुद को कसाई के रूप में देखता है: "हमारे पास एक रसोईघर है, खानपान सेवा से पता है और अनुभव है।" उच्च गुणवत्ता वाली रचनाओं के साथ, जैसे ओचबबैक्ले के साथ "ऑक्सी गाल बर्गर", वह इसे रेखांकित करता है।

यदि खुलने का समय पर्याप्त नहीं है, तो स्टाफ या व्यावसायिक वातावरण की कमी है, वेंडिंग मशीन 24- घंटे खरीदारी प्रदान करती हैं। या एक "ड्राइव इन", जैसा कि सामान्य शुरुआती घंटों में ऊपरी ऑस्ट्रियाई डिटैच / स्टेयर में गोरेटफ्लेक्सीरेई ज़ेथनेर में होता है। सीगफ्रीड ज़ेथनर, प्रबंध निदेशक, बताते हैं: "हम दस सालों से पहली कसाई ड्राइव-इन की पेशकश कर रहे हैं, हर किसी को जल्दी से एक स्नैक, भोजन या कार में पहले से खरीदे गए ऑर्डर का मौका मिल रहा है। अनुरोध उन माताओं से भी आया, जिनके बच्चे कार में सो रहे थे। शुरू में केवल एक प्रचार स्टंट के रूप में इरादा था, हमने इस विचार के माध्यम से बहुत ध्यान और मान्यता प्राप्त की है। ”

"ऑनलाइन उपस्थिति के पूरे पैकेज में - और वैसे भी एक आधुनिक कसाई के लिए - एक ऑनलाइन दुकान के अंतर्गत आता है," सेलडबेज, फ्रैंकोनिया में लैंडमेट्जगेरेई स्ट्रोबेल कहते हैं, "और साथ ही वह हमारे ग्राहकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो फ्रैंकोनियन स्पेशिएलिटीज पर अपने देश को नहीं देते हैं लैंडमेकर स्ट्रोबेल पूरी तरह से स्वामित्व वाले रिसाइकलर की पारंपरिक फैक्टरी छवि को आधुनिक पहलुओं से जोड़ती है जो इस क्षेत्र में फिट होते हैं, जैसे कि पुआल सूअर और चरागाह जानवरों के प्रसंस्करण। मास्टर कसाई सामान्य रुझानों में विश्वास नहीं करता है: "जर्मनी में संरचनाएं बहुत अलग हैं। हम उन बिंदुओं को स्कोर कर सकते हैं जहां यह व्यक्तिगत संपर्कों की बात आती है - किसानों को मांस उत्पादक और ग्राहकों के रूप में। "इससे पूरे उद्योग की छवि को लाभ होता है। और एक बार फिर, कसाई व्यापार भी महत्वपूर्ण है: "यदि आप समय के साथ नहीं रहते हैं, तो आपको समय के साथ बनाए रखना होगा"।

IFFA 2019 ट्रेडों के लिए नवाचारों को दर्शाता है
मांस उद्योग में नंबर 1 IFFA, फ्रैंकफर्ट एम मेन में 4 मई से 9 मई, 2019 तक मांस उद्योग के भविष्य के लिए इन महत्वपूर्ण आवेगों को दिखाएगा। बिक्री के लिए शिल्प, उत्पाद और सेवा नवाचारों के बारे में सभी जानकारीपूर्ण घटनाओं, जर्मन बुचर्स एसोसिएशन की गुणवत्ता प्रतियोगिताओं और तकनीकी क्षेत्र में कई नवाचार IFFA के अनुभव की यात्रा करते हैं।

फोटो: हाइक सेवर्स

IFFA और टिकट पर व्यापक जानकारी: www.iffa.com