DLG ट्रेंड मॉनिटर खाद्य सेंसर 2019 जारी किया
डिजिटलीकरण और स्वचालन खाद्य सेंसर के आवेदन के क्षेत्रों को कैसे प्रभावित करते हैं? कंपनियों में विशेषज्ञ पैनल की योग्यता के परिणाम क्या हैं? अभ्यास के लिए इन और अन्य प्रासंगिक विकास के उत्तर डीएलजी (जर्मन कृषि सोसायटी) के अब प्रकाशित प्रवृत्ति मॉनिटर खाद्य सेंसर हैं। प्रकाशन, जो हर दो साल में प्रकाशित होता है, जर्मनी में खाद्य सेंसर के लिए स्थान माना जाता है और इस महत्वपूर्ण वैज्ञानिक अनुशासन के आगे के विकास और व्यावसायिकरण के लिए प्रेरणा का स्रोत है।
डीएलजी कमेटी फॉर सेंसर टेक्नोलॉजी और फुलडा यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड साइंसेज, खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग के संयुक्त तत्वावधान में ऑनलाइन सर्वेक्षण किया गया था। नवंबर से दिसंबर तक 2018, 537 विशेषज्ञों और जर्मन भाषी खाद्य उद्योग के अधिकारियों ने सर्वेक्षण में भाग लिया।
यह स्पष्ट हो गया कि बहु-वर्षीय तुलना में सेंसर तकनीक का महत्व धीरे-धीरे बढ़ गया है और भविष्य में भी इसका महत्व बना रहेगा। भोजन के स्वाद पर उपभोक्ताओं की बहुमुखी मांगों को संवेदी तरीकों के माध्यम से पेशेवर प्रसंस्करण से कहीं अधिक आवश्यक है - दोनों गुणवत्ता आश्वासन और उत्पाद विकास में। यह विशेष रूप से सुधार परियोजनाओं के लिए सच है, क्योंकि भोजन को उपभोक्ता की इच्छा के अनुसार विकसित नहीं किया जाना चाहिए।
अनुप्रयोग फ़ील्ड और विधियाँ
एप्लिकेशन फ़ील्ड में, गुणवत्ता आश्वासन कार्य हावी हैं, जैसे "उत्पाद मानक समीक्षा", "संग्रहण परीक्षण, MHD टेस्ट" और "शिकायत की समीक्षा" और "रसीद निरीक्षण"। उत्पाद विकास में, संवेदी विधियों का उपयोग मुख्य रूप से "सूत्रीकरण अनुकूलन / नए विकास" में किया जाता है।
उत्तरदाताओं के तीन-चौथाई के लिए, "स्वास्थ्य का दावा" बहुत कम महत्व रखता है। "संवेदी दावों" के संबंध में लगभग आधे प्रतिभागियों का यही हाल है। "संवेदी दावों" (लगभग 42 प्रतिशत) के प्रवर्तक पहले से ही संवेदी दावों का उपयोग करते हैं या उनका उपयोग करने के लिए विकसित या योजना बना रहे हैं। पिछले वर्ष की तुलना में, "सुगंध प्रोफाइल" में रुचि बढ़ी है और कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदारी "बाहरी परियोजना टीम" से अंतःविषय और पार-विभागीय "आंतरिक परियोजना टीम" में स्थानांतरित हो गई है।
लेखा परीक्षक प्रबंधन
के लिए विशेषता परीक्षक und विशेषज्ञ पैनलविश्लेषणात्मक परीक्षणों में उपयोग किया जाता है, कि वे "संवेदी और उत्पाद-विशिष्ट प्रशिक्षित कर्मचारी" हैं और नियमित रूप से "निरंतर कर्मचारी पैनल" के रूप में परीक्षाओं के लिए इकट्ठा होते हैं। हेडोनिक परीक्षाओं के क्षेत्र में उपभोक्ता पैनल के बीच, साक्षात्कारकर्ताओं में से आधे एक "कॉन्स्टेंट कर्मचारी पैनल", अर्थात "कंपनी-आधारित उपभोक्ता" का उपयोग करते हैं। इनमें से लगभग एक तिहाई बाहरी उपयोगकर्ताओं को बदलने के आधार पर परियोजना पर निर्भर करते हैं।
वाद्य सेंसर
के लिए उपकरण "वाद्य सेंसर" खाद्य उद्योग में उत्पाद विश्लेषण में महत्वपूर्ण तत्व हैं। उत्तरदाताओं का लगभग आधा "ऑप्टिकल विश्लेषण" के क्षेत्र में उपकरणों का उपयोग करता है, मानव सेंसर के सहायक और पूरक के रूप में, इसके बाद "बनावट विश्लेषण" के लिए उपकरणों का उपयोग करता है। पिछले वर्ष की तरह, "ऑप्टिकल विश्लेषण" "स्पेक्ट्रोफोटोमीटर" और "कलरमीटर, क्रोमा मीटर" का प्रभुत्व है। एक वृद्धि, एक निम्न स्तर पर यद्यपि, "इलेक्ट्रॉनिक आंखों" पर आधारित कैमरा सिस्टम के उपयोग से अनुभव किया गया है। "टेक्सचर एनालाइज़र" और "विस्कोमीटर" अभी भी बनावट विश्लेषण में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तकनीकी उपकरण हैं।
सुगंध विश्लेषण के क्षेत्र में, "गैस क्रोमैटोग्राफी (जीएस)" और "तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी)" जारी है। "प्रक्रिया संयोजनों (जीसी-एमएस या जीसी-आईएमएस) पर आधारित इलेक्ट्रॉनिक नाक में उपयोगकर्ताओं की तुलनात्मक रूप से कम संख्या होती है; हालाँकि, यह 2016 की तुलना में दोगुना हो गया है। स्वाद विश्लेषण के लिए "इलेक्ट्रॉनिक जीभ" का उपयोग वर्तमान में घट रहा है।
डिजिटलीकरण और स्वचालन
लगभग 40 से 60 प्रतिशत उत्तरदाताओं के साथ बैठते हैं "डिजिटल प्रक्रिया समर्थन" der में विशेषज्ञों सेंसर अलग। डिजिटल "परीक्षा परिणामों का व्यवस्थित संग्रह" और इलेक्ट्रॉनिक "परीक्षा परिणामों का सर्वेक्षण" सबसे अधिक बार लागू किया जाता है, इसके बाद "व्यक्तिगत परीक्षक सेवाओं के प्रलेखन" और "पैनल सेवाओं के प्रलेखन"। निचले अनुप्रयोग (15 प्रतिशत से कम डेटा) वर्तमान में ऑडिटर और पैनल सेवाओं के रुझान विश्लेषण और मूल्यांकन के रूप में आईटी-आधारित या स्वचालित डेटा विश्लेषण पा रहे हैं। (चित्र देखें। 3: विशेषज्ञ सेंसर में डिजीटल प्रक्रियाएं)
"डिजिटल बिजनेस मॉडल" के बारे में एक है खाद्य सेंसर से डेटा की डिजिटल नेटवर्किंग प्रयोगशाला प्रबंधन प्रणाली (लीम्स) और शिकायतों के प्रसंस्करण के डिजिटलीकरण के साथ सबसे आंतरिक रूप से लागू किया गया। हालांकि, मूल्य श्रृंखला के भीतर कंपनी के बाहर नेटवर्किंग कम से कम एहसास है। 20 के आसपास 25 प्रतिभागियों के प्रतिशत वर्तमान में इस संबंध में परियोजनाओं या परियोजना की योजना के साथ काम कर रहे हैं।
साथ डिजिटल उपभोक्ता अनुसंधान लगभग एक तिहाई उत्तरदाता वर्तमान में इस पर काम कर रहे हैं। "वर्चुअल रियलिटी इंस्ट्रूमेंट्स" के उपयोग से पहले "ऑनलाइन प्रश्नावली" का उपयोग हावी है।
भविष्य के विषय और कार्य
Умереть शीर्ष 5 क्षेत्र उत्तरदाताओं द्वारा "बहुत महत्वपूर्ण" या "महत्वपूर्ण" के रूप में मूल्यांकन किया गया था। विशेष रूप से, ये "स्वास्थ्य", "स्वच्छ लेबलिंग", "स्थिरता", "क्षेत्रीयता" और "अनुसंधान और विकास के तरीकों" के विषय हैं। इसके बाद 6 से 10 स्थानों पर "QA में विधियाँ", "आगे का प्रशिक्षण" और "सुधार" होता है। इन वैज्ञानिक रूप से मान्यता प्राप्त तरीकों की छवि को और बढ़ावा देना भी इसके महत्व के संदर्भ में अत्यधिक मूल्यवान है, जो "इन-हाउस सेंसर तकनीक" और "सार्वजनिक सेंसर तकनीक" के तहत जानकारी से स्पष्ट है।
Fazit
ऐसी कंपनियां जो लगातार और निरंतर रूप से खाद्य सेंसर में निवेश करती हैं, प्रक्रियाओं को डिजिटाइज़ करती हैं और इंस्ट्रूमेंटल एनालिटिक्स के डेटा के साथ मानव सेंसर प्रौद्योगिकी के परिणामों को समझदारी से जोड़ती हैं: अतिरिक्त मूल्य के लिए अपनी क्षमता का पूरा उपयोग करती हैं: कम फ्लॉप दर और सफल बिक्री के आंकड़े साबित करते हैं कि सेंसर तकनीक में निवेश की गई पूंजी बंद हो जाती है। अंततः, इससे न केवल कंपनी में सेंसर के प्रबंधन के नेतृत्व वाले विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह कंपनी में और सार्वजनिक धारणा में खाद्य सेंसर के महत्व को भी मजबूत करता है, जिसका उपयोग रणनीतिक विकास के लिए किया जा सकता है।
