रंग छवि विश्लेषण का उपयोग कर टर्की स्तन मांस की विशेषता
शुरुआती उत्पाद के तकनीकी गुण विभिन्न उत्पादों में टर्की स्तन मांस के प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उपयुक्त विशेषताओं का उपयोग करते हुए उनकी शुरुआती पहचान उत्पादकों के लिए रुचि है। उदाहरण के लिए, पका हुआ हैम के उत्पादन में, जल-धारण क्षमता के आधार पर उत्पाद की उपज दर एक आर्थिक कारक है।
I. SEBASTI investigN की अगुवाई में विभिन्न संस्थानों के लेखकों की एक फ्रांसीसी टीम ने इस सवाल की पड़ताल की कि क्या टर्की के कत्लखाने की ऑनलाइन प्रक्रिया में वीडियो रंग विश्लेषण का उपयोग स्तन मांस के रंग छांटने और पकने की उपज दर का अनुमान लगाने के लिए उपयुक्त है हैम उत्पादन। इसके अलावा, एक उपभोक्ता परीक्षण यह निर्धारित करने के लिए किया जाना था कि क्या ताज़ा टर्की स्तन खरीदते समय लाइटर या गहरे रंग के मांस को प्राथमिकता दी जाएगी (I SEBASTIAN et al।: कलर इमेज एनालिसिस का उपयोग करके टर्की स्तन मांस की गुणवत्ता का वर्णन)।
एक जांच के लिए 170 टिल्ड ब्रेस्ट कट (BUT 9, नल, 15 सप्ताह) एक वाणिज्यिक टर्की कसाईखाने से उपलब्ध थे। नमूनों को 3 सीसीडी रंग के वीडियो कैमरा के साथ रंगीन रूप से दर्ज किया गया था और परिणामों की गणना C * सिस्टम के L *, a, b * मान के रूप में की गई थी। अंतिम पीएच मान (पीएचयू) 24 घंटे पोस्टमार्टम दर्ज किया गया था। शीट इंजेक्शन (337%) और उबलने के बाद (15 डिग्री सेल्सियस तक) पकाए गए हैम नमूने मानकीकृत आंशिक नमूनों (and 68 ग्राम) से तैयार किए गए थे और संबंधित उपज निर्धारित की गई थी। 320 लोगों के साथ एक उपभोक्ता परीक्षण ने ताजा टर्की स्तन के विभिन्न रंग चमक स्तरों की स्वीकृति की जांच की।
नमूनों को एल * मूल्य के आधार पर चार रंग-चमक वर्गों में विभाजित किया गया था। जांच किए गए मानदंडों में वर्गों के बीच महत्वपूर्ण अंतर थे, दो लाइटर वर्गों में कम पीएचयू मान और कम खाना पकाने की पैदावार का प्रदर्शन किया गया था। उच्च बी * या निम्न मानों के साथ, ये वर्ग भी संबंधित गहरे समूहों से भिन्न होते हैं।
सभी नमूनों के L * मूल्यों की आवृत्ति 51 और 56 के L * के लिए सबसे लगातार मूल्यों के साथ एक द्विध्रुवीय वितरण का परिणाम है। खाना पकाने की पैदावार के परिणाम भी दो आवृत्ति समूहों में विभाजित किए गए थे, जो या तो ऊपर थे 91% या 91% से नीचे। परीक्षण के परिणाम यह भी बताते हैं कि एल * cooking 55 के एक सीमा मूल्य से सभी संगत नमूनों के औसत पर खाना पकाने की उपज 90% से नीचे गिर गई और इस प्रकार असंतोषजनक परिणाम प्राप्त हुए। उपभोक्ता परीक्षण में, परीक्षण के 80% से अधिक व्यक्तियों ने हल्के रंग वर्गों से टर्की स्तन के मांस को L * के साथ 53 या 57 से अधिक मूल्य पर खरीदा। हालांकि, परीक्षण किए गए आधे से अधिक लोगों के पास ताजा स्तन मांस भी था। गहरे रंग की कक्षाओं से (संभवतः) खरीदना चाहते हैं, लेकिन परीक्षण पैनल के 44% ने इनकार कर दिया।
अपने परिणामों के आधार पर, लेखक कंपनी की ऑनलाइन प्रक्रिया में टर्की स्तन मांस के रंग छंटाई का उपयोग करने का वादा करते हैं या तो आगे के उत्पाद निर्माण के लिए या ताजा मांस के रूप में विपणन के लिए।
स्रोत: कुलम्बच [HAHN]
