विभिन्न वसा संचय क्षमता के साथ मांस की गुणवत्ता
गोमांस के लिए, इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री इस हद तक एक प्रमुख गुणवत्ता मानदंड है कि इसे अक्सर मांस की गुणवत्ता में नस्लीय अंतर पर आरोपित किया जाता है। ए। चाम्ब्ज़, एमआरएल स्केडर, एम। क्रूजर और पी। ए। स्विस फेडरल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर लाइवस्टॉक, पॉज़िएक्स, स्विट्जरलैंड से DUFEY, और चार की तुलना में, अन्यथा एक ही इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री के साथ बहुत अलग नस्लों (मांस की गुणवत्ता एंगस, सिमेंटल, चेरोलिस और लिमोसिन स्टीयरिन की तुलना में एक ही इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री की तुलना में - एक ही इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री के साथ एंगस, सिमेन्टल, चारोलिस और लिमोसिन बैलों की मांस गुणवत्ता)।
अध्ययन में एंगस, सिमेंटल, चारोलाइस और लिमोसिन नस्लों के बैलों को शामिल किया गया था। जानवरों को एक अर्ध-गहन प्रक्रिया में पाला गया था जो यूरोप की विशेषता है। वध का समय एक अनुमान पद्धति के आधार पर निर्धारित किया गया था जिसका उपयोग जीवित जानवरों (निर्माता द्वारा निर्दिष्ट अनुमान सूत्र के साथ अल्ट्रासाउंड स्कैनिंग) पर किया जा सकता है। लक्ष्य मान के रूप में 3-4% की इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री निर्दिष्ट की गई थी। अंत में चुने गए नमूने में, इस लक्ष्य का सन्निकटन सभी चार नस्लों (लगभग 3,3% इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री) में अच्छी तरह से हासिल किया गया था। हालांकि, इस प्रक्रिया के कारण, वध की उम्र के मामले में नस्लें काफी भिन्न होती हैं। एंगस स्टीयर अन्य नस्लों के रूप में लगभग आधे समय में लक्ष्य वसा सामग्री तक पहुंच जाते हैं। लिमोसिन में एक ही समय में सबसे खराब फ़ीड रूपांतरण के साथ सबसे लंबी मेद अवधि होती है। बदले में, हालांकि, उनके पास सबसे अच्छी शव विशेषताएं हैं (मांस वर्ग, वध उपज, मूल्यवान कटौती का अनुपात), जबकि एंगस में सबसे खराब है।
मांस की गुणवत्ता की विशेषताओं के संबंध में, वसा सामग्री से संबंधित सभी विशेषताओं को, जैसा कि अपेक्षित था, दौड़ के बीच बहुत समान रूप से स्पष्ट किया जाता है, भले ही मार्बलिंग में एंगस मोटे वसा संचय की प्रवृत्ति दिखाते हैं। द्रव हानि, मांस बनावट और संवेदी मूल्यांकन के संदर्भ में सबसे महत्वपूर्ण अंतर उत्पन्न होते हैं। एंगस नस्ल में सबसे कम ड्रिप हानि होती है, लेकिन साथ ही सबसे अधिक खाना पकाने का नुकसान होता है। इसके विपरीत, चारोलिस और लिमोसिन में सबसे कम खाना पकाने के नुकसान के साथ सबसे ज्यादा ड्रिप जूस होता है। मांस की बनावट में लिमोसिन के अधिक अनुकूल सरकोमेरे लंबाई, कम कोलेजन सामग्री और परिणामस्वरूप बेहतर कतरनी बल मूल्यों के साथ स्पष्ट लाभ हैं। इस वर्ग की अधिक आयु को देखते हुए यह परिणाम विशेष रूप से सकारात्मक है।
संवेदी मूल्यांकन में परिणाम जारी हैं: कोमलता के मामले में, लिमोसिन और एंगस सबसे अच्छे अंक प्राप्त करते हैं, जबकि सिमेंटल विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होता है। हालांकि, ग्रेड आम तौर पर संतोषजनक होते हैं, क्योंकि यह पकने के बाद बैल का मांस था। जब रस की बात आती है, खाना पकाने के नुकसान का प्रभाव स्पष्ट रूप से खेल में आता है, क्योंकि लिमोसिन को अच्छा दर्जा दिया गया है, लेकिन एंगस को सबसे खराब दर्जा दिया गया है। ज्यूरिख के वैज्ञानिकों का काम एक मूल प्रयोगात्मक दृष्टिकोण के साथ पिछले परिणामों की पुष्टि और पूरक करता है। लिमोसिन नस्ल के मामले में, मांस की गुणवत्ता और शव के आकार के बीच अनुकूलन विशेष रूप से सफल रहा है। अध्ययन में, यह अर्ध-गहन मेद प्रक्रिया के लिए अपनी विशेष उपयुक्तता भी साबित करता है, जो कि राजनीतिक ढांचे की स्थितियों के आधार पर, यूरोप में सर्वोत्तम भविष्य की संभावनाओं की पेशकश करनी चाहिए। फ्लेकविह नस्ल दी गई परीक्षण स्थितियों के लिए सबसे कम अनुकूलित है।
स्रोत: कुलम्बच [BRANSCHEID]
