कसाई के लिए जैविक एबीसी

प्रमाणन के लिए A से ऑफ़र के लिए Z तक

बीएसई जैसे खाद्य उद्योग में संकट से संवेदनशील, आज अधिक से अधिक उपभोक्ता सुरक्षा और स्वस्थ आनंद पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, खासकर मांस खरीदते समय। उच्च गुणवत्ता वाले ऑर्गेनिक रेंज के साथ, विशेष रूप से छोटी और मध्यम आकार की कंपनियां बदले हुए उपभोक्ता व्यवहार का मुकाबला कर सकती हैं और एक सुसंगत गुणवत्ता रणनीति के माध्यम से खुद को बाजार में अलग कर सकती हैं। सही ज्ञान सफलता की ओर ले जाता है:

कच्चे माल की आपूर्ति के लिए ए

जो कोई भी पारिस्थितिक मांस और सॉसेज उत्पादों का उत्पादन करना चाहता है, वह अब कच्चे माल की एक विस्तृत श्रृंखला पर आकर्षित कर सकता है - मांस से लेकर जड़ी-बूटियों और एडिटिव्स से लेकर सब्जियों तक। पहले से ही कई उत्पादक समूह और विपणन कंपनियां हैं जो देश भर में कटौती की एक विस्तृत श्रृंखला की आपूर्ति कर सकती हैं। हालांकि, कई कसाई की दुकानें क्षेत्रीयता पर निर्भर करती हैं और अपने क्षेत्र के जैविक किसानों के साथ सीधे काम करती हैं।

"हमने अपने क्षेत्र में जैविक किसानों के साथ सफल साझेदारी में प्रवेश किया है। परिणामस्वरूप, हम कच्चे माल के विश्वसनीय स्रोतों से लाभान्वित होते हैं, किसानों के पास सुरक्षा की योजना और खरीद होती है, और हमारे ग्राहकों को पता होता है कि उनका सॉसेज कहाँ से आता है।"

रिचर्ड जे. मुलर, चीमगौएर नेचुरफ्लिश, ट्रॉस्टबर्ग के प्रबंध निदेशक

व्यवसाय प्रशासन के लिए बी

एक जैविक श्रेणी की शुरूआत अपने साथ परिवर्तन और चुनौतियाँ लाती है: विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाएँ, नई विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ, लेकिन इसके परिणामस्वरूप लागत कारक भी, उदाहरण के लिए, आवश्यक आगे के प्रशिक्षण उपायों, अलग भंडारण, अधिक महंगे कच्चे माल, विपणन और नियंत्रण से। और फिर भी कदम सार्थक है, क्योंकि आमतौर पर आकर्षक बिक्री कीमतों से खर्च की भरपाई होती है। व्यावहारिक अनुभव से पता चलता है कि उपभोक्ता आमतौर पर जैविक गुणवत्ता के लिए 20 से 30 प्रतिशत अधिक खर्च करने को तैयार रहते हैं।

"एक नियम के रूप में, बिक्री में लगभग 25% की वृद्धि की उम्मीद की जा सकती है, लेकिन बिक्री की मात्रा में थोड़ी कमी भी हो सकती है। इसका कारण यह है कि ग्राहक जैविक मांस और सॉसेज उत्पादों को सस्ते पारंपरिक उत्पादों के समान नहीं खरीद सकते हैं।"

डॉ. Jens Neiser, Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Herrmannsdorf . में नियंत्रक

सी बाजार के अवसरों के रूप में

हालांकि बीएसई द्वारा शुरू किया गया उछाल कुछ हद तक कम हो गया है, जैविक मांस प्रसंस्करण अभी भी उत्कृष्ट संभावनाओं के साथ एक विकास बाजार है। एक वर्तमान सीएमए अध्ययन से पता चलता है कि आज लगभग 70 प्रतिशत जर्मन नियमित रूप से जैविक उत्पादों का चयन करते हैं। एक ओर, प्रवृत्ति उत्क्रमण का परिणाम पोषण और स्वास्थ्य जागरूकता में वृद्धि से होता है, दूसरी ओर उत्पत्ति और उत्पादन के संबंध में पारदर्शिता और सुरक्षा की आवश्यकता से होता है। विशेष रूप से मांस प्रसंस्करण उद्योग के लिए, प्रोफाइलिंग के अवसर हैं, जिसके साथ यह उपभोक्ता विश्वास हासिल कर सकता है।

"नवीनतम बाजार विश्लेषण से पता चलता है कि जैविक मांस ग्राहकों का अनुपातहीन रूप से उच्च अनुपात नियमित उपयोगकर्ता हैं। सर्वेक्षण में शामिल 50% से अधिक लोग सप्ताह में कम से कम एक बार जैविक मांस और सॉसेज उत्पाद खरीदते हैं और लगभग विशेष रूप से जैविक के साथ अपनी जरूरतों को पूरा करते हैं।"

क्रिस्टोफ स्पैन, सहक्रिया, जैविक बाजार के लिए सलाहकार, फ्रैंकफर्ट

ई प्रवेश के लिए

जैविक मांस प्रसंस्करण की दिशा में कदम उठाने में सक्षम होने के लिए, सभी को पुनर्विचार और भाग लेने के लिए तैयार होना चाहिए। नई स्थिति के लिए कर्मचारियों और विशेषज्ञ सेल्सपर्सन को तैयार करना महत्वपूर्ण है। व्यापक प्रशिक्षण, लेकिन साथ ही एक जैविक खेत का दौरा, कंपनी के निर्णय के उद्देश्यों को स्पष्ट करता है और ग्राहक के साथ बिक्री पिच के लिए सही तर्क प्रदान करता है। नई रेंज की शुरूआत अच्छी तरह से तैयार की जानी चाहिए और जनता को प्रेरित करने के लिए पीआर और विपणन उपायों के साथ समर्थित होना चाहिए।

"केवल कुछ कंपनियां ही शुरुआत से पूरी तरह से ऑर्गेनिक पर स्विच करने में सक्षम हैं। एक आंशिक रेंज अक्सर इससे पहले होती है और एक सफल बाजार लॉन्च के बाद ही रास्ता जारी रहता है।"

प्रोफेसर डॉ. थियो गोटवाल्ड, श्वीसफर्थ फाउंडेशन, म्यूनिख के प्रबंध निदेशक

एच निर्माण के लिए

यह मांस के वध, कसाई या यहां तक ​​कि परिपक्व होने का प्रकार नहीं है जो पारंपरिक मांस प्रसंस्करण से जैविक को अलग करता है। बल्कि, जो अलग है वह यह है कि जैविक कसाई पारंपरिक तरीकों की ओर लौट रहे हैं, बड़े पैमाने पर बिना एडिटिव्स के कर रहे हैं और केवल पारिस्थितिक और प्रजातियों के जानवरों के मांस का उपयोग कर रहे हैं-उपयुक्त पशुपालन और जैविक गुणवत्ता की सामग्री। उदाहरण के लिए, आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके गर्म मांस के प्रसंस्करण पर दोबारा गौर किया जा रहा है। इसलिए, अपने स्वयं के बूचड़खानों वाली कंपनियां जैविक मांस और सॉसेज उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।

"प्रथम श्रेणी के सॉसेज का उत्पादन करने के लिए, आपको शिल्प कौशल के अलावा केवल मांस, मांस वसा, नमक, पानी, मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने व्यापार को जानते हैं, तो आप आसानी से नाइट्राइट इलाज नमक, एंटीऑक्सिडेंट और जैसे एडिटिव्स के बिना कर सकते हैं। फॉस्फेट।"

जोसेफ अर्बन, पैकलहोफ में मास्टर कसाई, ओबेरहेरनहौसेन

मुझे जानकारी पसंद है

वेबसाइट www.oekolandbau.de मांस प्रसंस्करण कंपनियों के प्रबंधकों और कर्मचारियों को जैविक खाद्य उत्पादन से संबंधित लगभग सभी सवालों के सक्षम उत्तर प्रदान करता है। गणना सहायता, आपूर्तिकर्ताओं की सूची और नियंत्रण प्रक्रियाओं के बारे में जानकारी, साथ ही सिद्ध व्यंजनों, एडिटिव्स के लिए चेकलिस्ट और आगे के प्रशिक्षण के अवसर मिल सकते हैं। गैर-नौकरशाही आवेदन और जैविक मुहर के मुफ्त उपयोग के बारे में जानकारी यहां उपलब्ध है http://www.bio-siegel.de/.

मुख्य तथ्य एक नजर में:
http://www.oekolandbau.de/
http://www.bio-siegel.de/

नियंत्रण प्रक्रियाओं के लिए K

स्वतंत्र जैविक नियंत्रण निकायों द्वारा जैविक कसाई का नियमित निरीक्षण उपभोक्ता को आवश्यक सुरक्षा प्रदान करता है और विश्वास पैदा करता है। पहली नियुक्ति कंपनी के मूल डेटा को रिकॉर्ड करने और आवश्यकताओं की सूची के साथ तुलना करने का कार्य करती है। इसके अलावा, माल के प्रवाह, पारंपरिक और पारिस्थितिक कच्चे माल के अलग-अलग भंडारण और उपयोग की जाने वाली सामग्री की जाँच की जाती है। वार्षिक नियंत्रण नियुक्तियां परिवर्तनों को रिकॉर्ड करने और दिशानिर्देशों के अनुपालन की जांच करने के बारे में हैं। प्रमाणन की लागत कंपनी के आकार और उत्पादन के दायरे पर निर्भर करती है।

"यदि एक कसाई की दुकान नेचरलैंड® पार्टनर के रूप में अपना नाम बनाना चाहती है, तो हम आपको प्रासंगिक स्वतंत्र जैविक निरीक्षण निकायों के संपर्क में रख सकते हैं, जो उसी समय हमारे दिशानिर्देशों के अनुपालन की जांच करेंगे। एक अतिरिक्त निरीक्षण आमतौर पर होता है आवश्यक नहीं।"

माइकल स्टीनन, नेचरलैंड® साइन्स जीएमबीएच, ग्रेफेलिंग के प्रबंध निदेशक

विपणन के लिए वी

पारिस्थितिक मांस और सॉसेज उत्पादों का मार्ग न केवल आपके अपने दुकान काउंटर तक ले जाता है। प्रत्यक्ष विपणन, स्वास्थ्य खाद्य भंडार या थोक विक्रेताओं के माध्यम से वितरण भी बिक्री चैनल हैं जो संबंधित बिक्री भागीदारों के साथ निकट सहयोग में सफलता प्राप्त कर सकते हैं। यदि पारंपरिक और पारिस्थितिक उत्पादों को साथ-साथ पेश किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि लेबलिंग स्पष्ट और उपभोक्ता के लिए पहचानने में आसान हो।

"हमने एक फ्रैंचाइज़ी अवधारणा विकसित की है और अब न केवल अपनी तीन शाखाओं की आपूर्ति करते हैं, बल्कि अपने उत्पादों के साथ इस क्षेत्र में तीन स्वतंत्र दुकानों की भी आपूर्ति करते हैं। इसने उत्पादन और बिक्री के बीच श्रम का एक समझदार विभाजन बनाया है, जिससे दोनों पक्षों को लाभ होता है।"

कार्ल बुचेस्टर, बायोलैंड कसाई में मास्टर कसाई बुचेस्टर, शेलर्टेन

प्रमाणित कंपनियों के लिए Z

ईसी जैविक नियंत्रण प्रणाली के अनुसार प्रमाणित की जा सकने वाली खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों की संख्या बढ़ रही है, साथ ही उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और पोषण संबंधी जागरूकता भी बढ़ रही है। कसाई की दुकानों ने विशेष रूप से माना है कि इस तरह वे उपभोक्ता विश्वास हासिल कर सकते हैं, जो पिछले संकटों से हिल गया है। ऑर्गेनिक सील ग्राहक को एक नज़र में सुरक्षा प्रदान करती है और जैसे ही प्रमाणन - ईसी ऑर्गेनिक रेगुलेशन के अनुसार - सफलतापूर्वक पूरा हो गया है, इसका नि: शुल्क उपयोग किया जा सकता है।

"हमारी कसाई की दुकान 18 वर्षों से जैविक मांस और सॉसेज उत्पादों का उत्पादन कर रही है। इस संबंध में, हम वास्तव में उद्योग में अग्रणी हैं। हमें 1996 से आधिकारिक तौर पर प्रमाणित किया गया है। नियंत्रण प्रक्रिया और दिशानिर्देशों का अनुपालन बहुत जटिल है, लेकिन हमारे ग्राहक हमें उनके भरोसे से पुरस्कृत करते हैं।"

Luc Villemin, Traitteur जैविक कसाई की दुकान Villemin, Ludwigsburg . पर

स्रोत: फ्रैंकफर्ट [ oekolandbau.de ]