कुलम्बैक में एक्स-रे कंप्यूटर टोमोग्राफी

नए तरीकों से मांस अनुसंधान

कुलम्बैक में स्थित पोषण और भोजन के संघीय अनुसंधान केंद्र ने 26 जुलाई, 2004 को कुलम्बैक में एक वैज्ञानिक संगोष्ठी के साथ एक एक्स-रे कंप्यूटर टोमोग्राफ का उद्घाटन मनाया। डिवाइस, खरीद और संरचनात्मक स्थापना, जिसकी लागत लगभग 500.000 यूरो है, का उपयोग वाणिज्यिक वर्ग वर्गीकरण और गुणवत्ता अनुसंधान के लिए एक संदर्भ उपकरण के रूप में किया जाना है। 70 से अधिक प्रतिभागियों के साथ, सुखद अवसर की सक्रिय रूप से सराहना की गई।

सम्मेलन की शुरुआत में संघीय अनुसंधान संस्थान के कार्यवाहक प्रमुख मिनडिरिग फ्रिट्ज जोहान्स ने कहा, "हमारे मंत्रालय ने यहां जो महत्वपूर्ण निवेश किया है, वह दशकों के गुणवत्तापूर्ण शोध की निरंतरता में है।" बीएफईएल, कुलम्बैक साइट, एक्स-रे कंप्यूटर टोमोग्राफ के साथ यूरोपीय मांस अनुसंधान में सबसे आगे है और इसमें भविष्य के लिए नए वैज्ञानिक दृष्टिकोण हैं। डिवाइस का उपयोग पूरे सुअर के शवों का एक्स-रे करने के लिए किया जाता है और इस प्रकार एक सरल और त्वरित ऑपरेशन में उनकी संरचना के बारे में सब कुछ पता चलता है। "जबकि पहले शवों के व्यापक विच्छेदन को हाथ से किया जाना था," डॉ। माइकल जूडस, डिवाइस के वैज्ञानिक पर्यवेक्षक, "तो अब हम वस्तुतः सब कुछ कर सकते हैं"। शव के मांस, वसा और हड्डी की सामग्री को डिजिटल रूप से रिकॉर्ड की गई एक्स-रे छवियों की एक श्रृंखला से आसानी से खंगाला जा सकता है। इस ज्ञान के साथ, वर्गीकरण उपकरणों को भविष्य में वध के लिए सूअरों की अपेक्षित मांस सामग्री का सांख्यिकीय रूप से और इतनी जल्दी भविष्यवाणी करने के लिए "मार्गदर्शित" किया जाएगा कि इस जानकारी के अनुसार फैटनरों का भुगतान किया जा सके।

अच्छे वैज्ञानिक अंदाज में, बड़े उपकरण का उद्घाटन एक संगोष्ठी के साथ मनाया गया जिसमें चार व्याख्यान कंप्यूटर टोमोग्राफ के साथ अनुसंधान कार्य पर केंद्रित थे। परिचय में डॉ. बीएफईएल के मांस उत्पादन और विपणन संस्थान के प्रमुख वोल्फगैंग ब्रैंशेड ने सुअर के शवों के वाणिज्यिक वर्ग वर्गीकरण के लंबे इतिहास का वर्णन किया है, जो एक्स-रे तकनीक के साथ अपने अंतिम चरम बिंदु तक पहुंचता है। "यह आश्चर्यजनक हो सकता है कि पोर्क व्यापार वर्गों पर कितने प्यार और कल्पनाशीलता से तकनीकी सरलता का प्रयास किया गया है," कुलम्बच वैज्ञानिक ने जोर दिया। वीडियो छवि मूल्यांकन, यंत्रवत् निर्देशित माप टेम्पलेट, प्रकाश प्रतिबिंब की माप, ऊतक की चालकता माप और अल्ट्रासाउंड स्कैनिंग के विभिन्न तरीकों का उपयोग अतीत में किया गया था और आज भी आंशिक रूप से उपयोग में हैं।

डॉ. ने इतिहास के बारे में भी बताया. मैरिएन्सी में एफएएल इंस्टीट्यूट फॉर एनिमल ब्रीडिंग से उलरिच बाउलिन। उन्होंने प्रजनन कार्य में कम्प्यूटर टोमोग्राफी के विकास पर प्रकाश डाला। टोमोग्राफिक परीक्षाओं का निर्णायक लाभ यह है कि मूल्यवान प्रजनन जानवरों की मांसपेशियों के विकास के लिए जीवित जांच की जा सकती है। पशु प्रजनक ने समझाया, "आज हम उन जानवरों की विकास प्रक्रियाओं को ट्रैक और गणितीय रूप से दर्शा सकते हैं जो बाद में हमारे मोटे जानवरों के पिता और माता बनेंगे।" यह जानकारी लुप्तप्राय पशुधन प्रजातियों के आनुवंशिक भंडार का बेहतर उपयोग करना भी संभव बनाती है। मैरिएंसी में कई वर्षों से चल रही जांच बहुत व्यापक थी और इसमें भेड़ से लेकर सूअर और मुर्गी पालन तक मांस उत्पादन से जुड़ी हर चीज शामिल थी।

डिप्लोमा भौतिक विज्ञानी एंड्रियास डोब्रोवोल्स्की, बीएफईएल कुलम्बैक ने अपनी प्रस्तुति इस पद्धति संबंधी प्रश्न पर समर्पित की कि कैसे मांसपेशियों के ऊतकों को न केवल एक्स-रे कंप्यूटर टोमोग्राफ में दृश्यमान बनाया जा सकता है, बल्कि इसे आयामों और संख्याओं में कैसे अनुवादित किया जा सकता है। बेशक, एक्स-रे छवियों की श्रृंखला का मूल्यांकन सीधे छवियों के रूप में किया जा सकता है: फिर मांसपेशियों या वसा क्षेत्रों को मापा जाता है, जिसे फिर ऊतक घटकों की मात्रा में और अंततः वजन में परिवर्तित किया जा सकता है। एंड्रियास डोब्रोवोल्स्की ने कहा, "यह एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया होगी।" हाल के अध्ययनों में, उन्होंने पाया कि एक्स-रे की काली और सफेद छवियां, जिन्हें कालेपन की विभिन्न डिग्री में विभाजित किया जा सकता है, बेहतर अनुकूल हैं: मांस और वसा को स्पष्ट रूप से अलग-अलग ग्रे क्षेत्रों में दिखाया गया है। भौतिक विज्ञानी कहते हैं, "अब हम केवल पूरे शव में इन ग्रे क्षेत्रों के पिक्सल की गिनती करते हैं और हमारे पास पहले से ही वांछित परिणाम है।" यह नहीं भूलना चाहिए कि गिनती का यह काम डिजिटल तरीके से किया जाता है। मांसपेशियों में मांस की मात्रा निर्धारित करने की सटीकता अब बिल्कुल उतनी ही अधिक है जैसे कि शवों को हाथ से बड़ी मेहनत से ऊतक घटकों में तोड़ दिया गया हो। समय का अंतर दिलचस्प है: टोमोग्राफ की मदद से आप 15 मिनट के भीतर मांसपेशियों की मांस सामग्री प्राप्त कर सकते हैं, जबकि कसाई को कम से कम 8 घंटे की आवश्यकता होती है। अब से, इससे मांस वर्गीकरण के लिए जर्मन संदर्भ संस्थान की प्रभावशीलता में वृद्धि होगी।

यद्यपि उपकरण खरीदने का मूल उद्देश्य सूअरों के लिए व्यावसायिक वर्ग निर्धारित करने के लिए एक नया संदर्भ स्थापित करना है, इसके अनुप्रयोग में खाद्य अनुसंधान के अन्य क्षेत्र भी शामिल होंगे। "वैज्ञानिकों के रूप में, हम हमेशा गहराई से देखते हैं," डॉ. ने समझाया। माइकल जुडास. टोमोग्राफ के साथ, यह दृश्य बहुत जल्दी और उत्पाद को नष्ट किए बिना प्राप्त किया जा सकता है। यही कारण है कि मांस उत्पादों में विदेशी निकायों का निर्धारण, उत्पादों को नमकीन बनाने और ठीक करने की प्रक्रिया पर नज़र रखना, हीटिंग और शीतलन प्रक्रियाओं की गहन प्रस्तुति और शायद मांस दोषों का पता लगाना जैसे वर्तमान विषय अब स्पष्ट हैं।

व्याख्यानों को "ऑलगेमाइन फ़्लेशेरज़िटुंग" के संपादक रेनेट कुहल्के के नेतृत्व में एक पैनल चर्चा द्वारा पूरक किया गया था। सामान्य विषय मांस अनुसंधान के बारे में तकनीकी चर्चा थी। डॉ। ज़ेवेन में प्रीमियम-फ़्लिश एजी के हेंज श्वेर ने तुरंत बातचीत के वास्तविक कारण से संबंध स्थापित किया: "हमें खुदरा वर्गों को गुणवत्ता के साथ और अधिक निकटता से जोड़ना होगा," उन्होंने मांग की, "और हर नया पद्धतिगत दृष्टिकोण हमारे लिए बिल्कुल सही है। " कुलम्बैक गुणवत्ता शोधकर्ता के लिए डॉ. कार्ल ओटो होनिकेल ने इसे सीधे सूअर और गोमांस में कम इंट्रामस्क्यूलर वसा सामग्री की समस्या में ले जाया: "वसा सुगंध पैदा करता है और आनंद लाता है," उन्होंने चेतावनी दी। पोषण के दृष्टिकोण से, इस बात पर सहमति हुई कि यह कोई बोझ नहीं होगा, क्योंकि बारीक टुकड़ों में वसा की मात्रा हमेशा दूध की वसा सामग्री से कम होगी। प्रोफेसर डॉ. गेरहार्ड वॉन लेंगरकेन, विश्वविद्यालय। हाले ने कहा कि मांसपेशियों की संरचना को बेहतर और अधिक तेज़ी से रिकॉर्ड करने के लिए तरीकों की आवश्यकता है। एक्स-रे से काफी मदद की उम्मीद की जा सकती है। मीट इंडस्ट्री एसोसिएशन के अध्यक्ष मैनफ़्रेड हार्टल ने पूर्ण सत्र में अपने योगदान के रूप में यही देखा: "हमें अपनी गुणवत्ता और भुगतान मानदंडों के लिए निष्पक्ष रूप से मापने योग्य निर्धारण विधियों की आवश्यकता है, अन्यथा बूचड़खाने अपने आपूर्तिकर्ताओं को खो देंगे।" डॉ। संघीय उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि मंत्रालय से हरमन श्लोडर। मिनडिरिग फ्रिट्ज़ जोहान्स, न केवल पोषण और खाद्य के लिए संघीय अनुसंधान संस्थान के कार्यवाहक प्रमुख, बल्कि संघीय उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि मंत्रालय में अनुसंधान प्रशासन के लिए भी जिम्मेदार हैं, ने अंततः पूरी चीज़ पर करीब से नज़र डाली: "हमारी अवधारणा है हमारे आहार के आधार के रूप में जानवरों और पौधों का संयोजन"। कंप्यूटर टोमोग्राफ भी इसके लिए दृष्टिकोण प्रदान करता है, यह जोड़ा गया था।

सम्मेलन के आयोजक और साथ ही बीएफईएल कुलम्बैक के साइट समन्वयक डॉ. अंतिम प्रेस कॉन्फ्रेंस में, वोल्फगैंग ब्रैंशेड ने क्षेत्रीय राजनीति की विशाल उपस्थिति पर प्रकाश डाला, जिसने एक बार फिर कुलम्बैक में मांस अनुसंधान में उनकी जीवंत रुचि का दस्तावेजीकरण किया। लेकिन अंततः उन्होंने यह स्पष्ट कर दिया: "हम यहां स्थानों पर चर्चा नहीं करना चाहते हैं, हम खुद को एक स्थान के रूप में साबित करना चाहते हैं।" पूरे सम्मेलन ने स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया कि उपभोक्ता भी दृढ़ता से मन में है।

स्रोत: कुलमबाच [प्रो. डॉ. वोल्फगैंग ब्रांस्कीड]