घर में भी सुरक्षित - खाद्य सुरक्षा में उपभोक्ता की अहम भूमिका
व्यावसायिक रूप से भोजन का सौदा करने वाली सभी कंपनियां, यानी भोजन का उत्पादन, तैयारी और बिक्री, स्वच्छता के उच्चतम स्तर को बनाए रखने के लिए कानून द्वारा बाध्य हैं। स्वच्छता कानून "अच्छे स्वच्छता अभ्यास" की आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं, जिसमें उपकरणों का उचित चयन और देखभाल, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता, ठंडे तापमान का अनुपालन और बहुत कुछ शामिल है। भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता के संबंध में, कानून की आवश्यकता है कि यह "सुरक्षित" होना चाहिए, अर्थात उदा। B. सूक्ष्मजीवों की संख्या और प्रकार केवल इतना हो सकता है कि कोई स्वास्थ्य जोखिम न हो।
मौजूदा जोखिमों के बारे में, जैसे: बी. बहुत अधिक भंडारण तापमान पर रोगाणुओं का प्रजनन, जब भंडारण का समय बहुत लंबा होता है और आपसी संपर्क या अशुद्ध हाथों के माध्यम से भोजन का संदूषण होता है, खाद्य कंपनियों में जिम्मेदार लोगों को इन जोखिमों के बारे में सोचना चाहिए और उन्हें कम करना चाहिए या पूरी तरह से समाप्त करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे जोखिम विश्लेषण और आत्म-नियंत्रण की अवधारणाओं को लागू करते हैं।
फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) और रॉबर्ट कोच इंस्टीट्यूट (आरकेआई) के आंकड़े बताते हैं कि खाद्य संक्रमण या खाद्य जनित बीमारियों के कारण मुख्य रूप से निजी घरों से आते हैं या घर जैसे छोटे समूहों के लिए खानपान के संदर्भ में आते हैं। प्रतिष्ठान. इस क्षेत्र में सुरक्षा और खाद्य सुरक्षा के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए, अंतिम उपभोक्ताओं के बीच जानकारी और जागरूकता बढ़ाना आवश्यक है। बीएलएल ने नीचे कुछ "नियम" बनाए हैं जो संक्रमण से बचने और घर पर भोजन को संभालते समय उसकी गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं:
1. स्वच्छता से खरीदारी करें - कोल्ड चेन पर ध्यान दें!
- गर्मी के तापमान में, मांस, ताजा सॉसेज और मछली जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को केवल ठंडे बैग में ही रखें, खरीदारी के तुरंत बाद उन्हें घर लाएँ और तुरंत फ्रिज में रख दें। यही बात जमे हुए खाद्य पदार्थों पर भी लागू होती है
- डेयरी उत्पादों और स्वादिष्ट उत्पादों के लिए, अनुशंसित शीतलन तापमान पर ध्यान दें और शीतलन में लंबे समय तक रुकावट न आने दें
- सुनिश्चित करें कि अंडे ताज़ा और बरकरार हैं; अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें
- ताजे फल और सब्जियों का चयन करते समय, दोषरहित, क्षतिग्रस्त वस्तुओं पर ध्यान दें
2. ठीक से पकाएं - ठीक से ठंडा करें!
- रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर क्रियाशील और अच्छी तरह से बनाए रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर का तापमान 7° से 8° सेल्सियस होना चाहिए, फ्रीजर को -18° से -20° सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए (बैक्टीरिया मुख्य रूप से 10° और 60° सेल्सियस के बीच गुणा होते हैं; वे 75° सेल्सियस से अधिक तापमान पर मर जाते हैं)
- सभी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें जिन्हें प्रशीतन की आवश्यकता होती है
- हमेशा रेफ्रिजरेट करें या, यदि आवश्यक हो, तो पके हुए भोजन और बचे हुए भोजन के मध्यवर्ती भंडारण को फ्रीज करें। हमेशा गर्म खाद्य पदार्थों को पहले से ठंडा होने दें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें; 2 - 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें; भोजन को ढककर रखें या बंद डिब्बों में रखें। रेफ्रिजरेटर में "भूले हुए" बचे हुए भोजन और फफूंदी बनने से सावधान रहें
- यदि भोजन घर से बाहर (पिकनिक, स्नैक) खाने के लिए है, तो इसे अपने साथ ले जाने से पहले अच्छी तरह से ठंडा कर लें और यदि संभव हो, तो इसे ठंडे तत्वों वाले ठंडे बैग में पैक करें।
भोजन की तैयारी की योजना बनाएं ताकि लंबे समय तक भंडारण या गर्म करने का समय आवश्यक न हो। पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके परोसें। गर्म न रखें, इसे कमरे के तापमान पर न छोड़ें। गर्म करने के लिए भोजन या बचे हुए भोजन को अच्छी तरह गर्म करें - माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि भोजन समान रूप से गर्म हो
3. सर्वोत्तम-पूर्व तिथि को सचेत रूप से संभालें!
- रेडी-पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की "सर्वोत्तम पहले" तिथि (बीबीडी) होती है। यह तिथि उस दिन को इंगित करती है जब तक भोजन अपने गुणों को अपरिवर्तित बनाए रखता है; बाद में, अपरिहार्य परिवर्तन जैसे खट्टा हो जाना या सुगंध का खो जाना ध्यान देने योग्य हो सकता है। यदि निर्दिष्ट भंडारण शर्तों का पालन किया जाता है, तो सर्वोत्तम-पहले की तारीख की समाप्ति का मतलब यह नहीं है कि भोजन खराब हो गया है। एक बार सर्वोत्तम-पूर्व तिथि पार हो जाने के बाद, किसी उत्पाद की सभी इंद्रियों (उपस्थिति, गंध, स्वाद) के साथ जांच की जानी चाहिए और उपभोग के बारे में निर्णय लिया जाना चाहिए। अत्यधिक खराब होने वाले और संवेदनशील खाद्य पदार्थ, जैसे कि वैक्यूम-पैक्ड सैल्मन, की पहले की सर्वोत्तम तिथि नहीं होती है, बल्कि "इससे पहले उपयोग" की होती है; उन्हें इस तिथि तक खा लिया जाना चाहिए या बाद में फेंक दिया जाना चाहिए।
4. विशेष रूप से संवेदनशील खाद्य पदार्थों को जानें!
- कीमा, कीमा, कटा हुआ मांस और कच्चे खाए जाने वाले मांस उत्पादों को विशेष देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए और हमेशा तैयारी या खरीद के दिन ही सेवन किया जाना चाहिए या फिर केवल गर्म करके (और तलकर) तैयार किया जाना चाहिए।
- रेफ्रिजरेटर में जमे हुए मुर्गे को पिघलाएं; डीफ्रॉस्टिंग पानी त्यागें; तैयार करते समय पूरी तरह पकाएं। उपकरणों को तुरंत अलग करें (उदाहरण के लिए पानी को डीफ्रॉस्ट करने के लिए ड्रिप ट्रे, चाकू) और उन्हें अलग से अच्छी तरह से धो लें, साथ ही कच्चे मुर्गे को संभालने के बाद अपने हाथ धो लें।
- भंडारण करते समय हमेशा ताजे अंडे फ्रिज में रखें; कच्चे अंडे, अंडे की जर्दी या अंडे की सफेदी का उपयोग करके मीठे व्यंजन (जैसे तिरामिसु) - यदि अपरिहार्य हो - केवल बहुत ताजे अंडे से तैयार करें, ठंडा करें और तुरंत सेवन करें, बचे हुए को स्टोर न करें
- यदि संभव हो, तो क्रीम और दूध से बने खाद्य पदार्थ (मीठे व्यंजन, कन्फेक्शनरी उत्पाद) तुरंत खाएं और बचे हुए भोजन को केवल थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. हर चीज़ को अच्छी तरह धो लें!
- प्रसंस्करण के लिए आने वाले फलों और सलाद तथा सब्जियों को हमेशा बहते पीने के पानी में अच्छी तरह धोएं और छान लें; यदि संभव हो तो छील लें
- सड़े-गले या फफूंद लगे क्षेत्रों को उदारतापूर्वक हटा दें; बेहतर होगा कि उन्हें पूरी तरह से फेंक दिया जाए। यदि संभव हो तो ठंडे क्षेत्रों में अंतरिम भंडारण; और पैक किया गया ताकि कोई कीड़े (जैसे फल मक्खियाँ, ततैया) आकर्षित न हों
6. साफ-सफाई पर ध्यान दें!
- रसोई में, काम की सतहों, कटिंग बोर्ड और उपकरणों को प्रत्येक उपयोग के बाद सफाई उत्पादों का उपयोग करके सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से धोएं और उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं
- भंडारण कंटेनरों (जैसे लंच बॉक्स) को नियमित रूप से साफ करें
- कपड़े और तौलिये बार-बार बदलें; यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह सुखा लें या डिस्पोजेबल/पेपर तौलिये का उपयोग करें
- खाना और खाना बनाने से पहले हाथों को सावधानी से साबुन से धोएं
स्रोत: बॉन [bll]
