रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आहार कोलेस्ट्रॉल का प्रभाव

यह धारणा कि भोजन में उच्च कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से धमनीकाठिन्य या दिल का दौरा पड़ता है, आज भी अत्यधिक विवादास्पद है। डॉ निम्नलिखित लेख में, फ्रेडरिक शिलर विश्वविद्यालय जेना में इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रीशनल फिजियोलॉजी से रेनर शुबर्ट का वर्णन है कि अध्ययन के बहुमत को गंभीरता से लिया जाना आहार कोलेस्ट्रॉल और कोरोनरी हृदय रोग के सेवन के बीच किसी भी संबंध को प्रकट नहीं करता है।

लंबे समय से यह माना जाता था कि एथेरोमा (धमनियों में धमनियों का मोटा होना) में मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल होता है। बाद में और अधिक विस्तृत विश्लेषणों के अनुसार, हालांकि, धमनी पट्टिका में लगभग 5% लिपिड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं, मुख्य भाग संयोजी ऊतक (80%), कैल्शियम (7%) के साथ-साथ फोम कोशिकाएं और लिम्फोसाइट्स हैं। कम कोलेस्ट्रॉल आहार के माध्यम से सीएचडी जोखिम को कम करने की सिफारिशें आज तक दी जाती हैं, भले ही सभी विपरीत सबूत हों।
आहार उपायों से सीरम कोलेस्ट्रॉल में अपेक्षित कमी आमतौर पर 5-10% है। कई नियंत्रित अध्ययनों और स्वास्थ्य सर्वेक्षणों के अनुसार, कमी केवल 3-6% थी। अपने आहार को अकेले बदलकर उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को ठीक करना इसलिए उपयुक्त उपाय नहीं है। इसके अलावा, खाद्य विविधता काफी हद तक ग्रस्त है, निराशा और परित्याग की भावनाओं को जन्म देती है और साथ ही भय (तनाव में वृद्धि) और न कि अक्सर खाने के विकारों की ओर जाता है। तनाव सीरम का स्तर 65 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर तक बढ़ा सकता है। इस संदर्भ में, यह भी दिलचस्प है कि आपके पास मांस या मांस उत्पादों के बिना नहीं जाना है, भले ही आपके पास कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो। इन खाद्य पदार्थों के साथ घुलने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अक्सर अधिक होती है। प्रति दिन 150 ग्राम मांस के साथ, 45-65 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल / 100 ग्राम कच्चे माल (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री) की औसत कोलेस्ट्रॉल और 35-50% कोलेस्ट्रॉल की 25 और 50 मिलीग्राम के बीच अवशोषित करने योग्य कोलेस्ट्रॉल प्रति अवशोषित होते हैं दिन। बढ़ती कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ और आहार में पौधे स्टेरोल्स के अनुपात के साथ अवशोषण कम हो जाता है।

सिद्धांत रूप में, प्रति दिन 300 mg तक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की सीमा, जैसा कि DGE द्वारा अनुशंसित है, दूसरों के बीच, CHD जोखिम पर कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं है, कई सर्वेक्षणों के अनुसार। औसतन, भोजन कोलेस्ट्रॉल का एक बढ़ा हुआ सेवन रक्त में LDL कोलेस्ट्रॉल को केवल 1,9 mg / 100 ml और HDL कोलेस्ट्रॉल को 0,4 mg / 100 ml बढ़ा देता है। एक व्यक्ति के लिए LDL स्तर 120 mg / 100 ml और HDL होता है। 50 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर के स्तर का अर्थ है एलडीएल में बदलाव: एचडीएल का अनुपात 2,40 से केवल 2,42 तक। यह धमनीकाठिन्य के एक उच्च जोखिम से जुड़ा नहीं है। नैदानिक ​​प्रयोगों में यह देखा गया कि धमनियों के अवरोध कोलेस्ट्रॉल के साथ या बिना आहार के कारण होते थे।
 
अन्य कारकों के अलावा, आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का अनुपात एथेरोस्क्लेरोसिस को ट्रिगर करने के लिए निर्णायक है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि एस्किमो अपने उच्च कोलेस्ट्रॉल की खपत (जर्मनी में 790 मिलीग्राम / दिन की तुलना में 551 मिलीग्राम / दिन) के बावजूद शायद ही कभी सीएचडी विकसित करते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात के साथ एक उपयुक्त वसायुक्त आहार (भी> ऊर्जा का 30%) के साथ, कम वसा और उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार की तुलना में अधिक अनुकूल रक्त लिपिड मूल्यों को प्राप्त किया जा सकता है। विशेष रूप से शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, सकारात्मक एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को 10-15% तक बढ़ा सकती है। इसलिए, बहुत सारे व्यायाम और पूरे अनाज उत्पादों, सब्जियों और फलों के प्रचुर मात्रा में सेवन से लोग अपने मौजूदा वजन को कम कर सकते हैं और इस तरह मृत्यु दर और कोरोनरी हृदय रोग की घटनाओं को कम कर सकते हैं। अगर इन पहलुओं पर ध्यान दिया जाए, तो उचित मात्रा में मांस और मांस उत्पादों के उपभोग के खिलाफ कुछ नहीं बोलता है।

पूरा लेख: "ब्लड कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आहार कोलेस्ट्रॉल का प्रभाव" Priv.-Doz द्वारा। डॉ बस्ती। रेनर शूबर्ट, फ्रेडरिक शिलर यूनिवर्सिटी जेना, इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रिशन फिजियोलॉजी यहां पीडीएफ फाइल के रूप में डाउनलोड किया जा सकता है [डाउनलोड].

स्रोत: जेना [डॉ। रेनर शूबर्ट]