हैम और सॉसेज के लिए गुणवत्ता प्रतियोगिता

"गुणवत्ता मूल्य से अधिक महत्वपूर्ण होनी चाहिए"

जर्मन एग्रीकल्चर सोसाइटी (DLG) ने कसेल प्रदर्शनी हॉल में अपनी "हैम एंड सॉसेज के लिए अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता प्रतियोगिता" आयोजित की। यह प्रतियोगिता, जो विभिन्न स्थानों पर प्रतिवर्ष होती है, जर्मनी में मांस उत्पादों का सबसे बड़ा तटस्थ गुणवत्ता निरीक्षण है। 5.000 विशेषज्ञों द्वारा लगभग 500 उत्पादों का गुणात्मक मूल्यांकन किया गया। इसी समय, कई प्रयोगशालाओं में परीक्षण किए जाते हैं। डीएलजी के प्रबंध निदेशक डॉ। रेइनहार्ड ग्रैंडके के अनुसार, इतने बड़े आयोजन को सुचारू रूप से चलाने के लिए एक विशेष अवसंरचना और विशेष तार्किक आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है। ये कसेल में कार्यात्मक प्रदर्शनी निर्माण कार्य द्वारा उत्कृष्ट रूप से मिलते हैं। हम हमेशा यहां वापस आना पसंद करते हैं। ”

डॉ ग्रैंडके इस बात से प्रसन्न थे कि पिछले वर्ष की तुलना में इस वर्ष की "हैम एंड सॉसेज" प्रतियोगिता के लिए उत्पाद पंजीकरण में चार प्रतिशत की वृद्धि हुई। इससे यह स्पष्ट होता है कि कसाई के व्यापार और मांस उद्योग में कई कंपनियां न्यूट्रली परीक्षण गुणवत्ता पर निर्भर हैं। उन्होंने इसे सही संकेत के रूप में देखा। "क्योंकि मांस और मांस उत्पादों के साथ हमें यह हासिल करना होगा कि अच्छी गुणवत्ता फिर से सबसे कम संभव मूल्य से अधिक महत्वपूर्ण है।"

डीएलजी की गुणवत्ता अवधारणा उपभोक्ता को खरीद निर्णय के लिए एक मूल्यवान अभिविन्यास देने के लिए उत्कृष्ट रूप से उपयुक्त है। "चूंकि 'खाद्य गुणवत्ता' की हमारी परिभाषा में कई प्रकार के पैरामीटर शामिल हैं," डॉ। ग्रैंडके, "क्योंकि गुणवत्ता बहुत जटिल है"। उदाहरण के लिए, डीएलजी आनंद और पोषण मूल्य और उत्पाद सुरक्षा पर बयानों को ध्यान में रखता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि डीएलजी गुणवत्ता अवधारणा हमेशा वर्तमान आवश्यकताओं के अनुकूल हो और इसलिए निरंतर परिवर्तन के अधीन है। गुणवत्ता की यह गतिशील समझ डीएलजी पुरस्कारों को उपभोक्ताओं के लिए अद्वितीय और सार्थक बनाती है। के अनुसार डॉ. ग्रैंडके को विज्ञान और अभ्यास से संचित विशेषज्ञता के साथ कई दशकों में बनाया और विकसित किया गया है। "अपने व्यावसायिकता और उद्योग कवरेज के संदर्भ में, यह अंतरराष्ट्रीय तुलना में भी अद्वितीय है।"

रुझान: स्वास्थ्य फलफूल रहा है

"मांस और मांस उत्पाद मुख्य खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन उन्हें उच्च स्तर की गुणवत्ता पर आनंद के लिए नई इच्छाओं को पूरा करना चाहिए," डॉ। परीक्षण के लिए पंजीकृत उत्पादों पर ग्रैंडके। यह देखा जा सकता है कि मांस उद्योग ने भी उपभोक्ताओं की बदली हुई खाने की आदतों पर प्रतिक्रिया व्यक्त की है। क्लासिक्स के अलावा, जैसे कि सलामी या उबला हुआ हैम, अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि फल, मशरूम, चिव्स या सब्जियों के साथ संयोजन अब कई लोगों के लिए एक विषय है। साथ ही मांस उद्योग में, एक सामान्य प्रवृत्ति का अनुसरण करते हुए, स्वास्थ्य पहलू पर अधिक जोर दिया जाता है। इस वर्ष 755 पंजीकृत उत्पादों (16%) में लगभग एक संदर्भ आयोडीन युक्त नमक के उपयोग का है। 48 नमूनों में प्रोबायोटिक संस्कृतियों का उपयोग किया गया था; जैविक उत्पादों की संख्या 28 है।

लक्ष्य के रूप में संतुष्ट उपभोक्ता

डीएलजी गुणवत्ता प्रतियोगिताओं का उद्देश्य उपभोक्ताओं को पेशकश की विविधता से बेहतर उत्पाद खोजने में मदद करना है। "हम उपभोक्ताओं को यह नहीं बताते हैं कि उन्हें क्या पसंद करना चाहिए। डीएलजी पुरस्कार के साथ, हम उन्हें अच्छी निश्चितता देते हैं कि उत्पाद, जिसे ऐसा पुरस्कार मिला है, वह पैकेज या काउंटर पर अपने वादे पर खरा उतरता है," कहते हैं डॉ. ग्रैंडके पुरस्कार के साथ, डीएलजी उपभोक्ताओं के लिए अच्छा खाना खरीदना आसान बनाता है। अच्छा खाना खाने से जीवन की गुणवत्ता बढ़ती है और अंततः स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है।

विशेषज्ञों के लिए उद्योग का मिलन

कसेल में 500 से अधिक विशेषज्ञ ड्यूटी पर हैं, जो एक उद्योग के मिलन के चरित्र को बढ़ाता है। वे व्यापार, उद्योग, विज्ञान और खाद्य निगरानी के अनुभवी विशेषज्ञ हैं। उन्हें डीएलजी द्वारा उनके कार्य के लिए प्रशिक्षित किया जाता है और उनकी योग्यता की जांच की जाती है। आपके पास डीएलजी टेस्ट पास होना चाहिए, जो परीक्षण के लिए ईयू-व्यापी मान्यता प्राप्त लाइसेंस है।

परीक्षण की निष्पक्षता को बनाए रखने के लिए, विशेषज्ञों को केवल निष्प्रभावी होने के बाद मूल्यांकन के लिए उत्पादों के साथ प्रस्तुत किया जाता है - यानी निर्माताओं की पहचान नहीं की जा सकती है। उत्पादों को साइट पर एक संवेदी मूल्यांकन (संवेदी परीक्षण) के अधीन किया जाता है। यहां यह निर्धारित किया जाता है कि कोई उत्पाद अच्छे शिल्प कौशल के लिए डीएलजी के सख्त मानकों को पूरा करता है या नहीं। उत्पाद दोषों का पता लगाया जाता है और एक परीक्षण रिपोर्ट में दर्ज किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद सुरक्षा के पहलुओं और घोषणा की सत्यता की जाँच प्रयोगशाला परीक्षणों के आधार पर एक नियंत्रण प्रणाली में की जाती है।

सर्वोच्च पुरस्कार, जो परीक्षणों को पूरा करने और सभी परिणामों का मूल्यांकन करने के बाद दिया जाता है, गोल्डन डीएलजी पुरस्कार है। यह साबित करता है कि कच्चे माल के चयन से लेकर तैयार उत्पाद तक प्रसंस्करण और संरचना के माध्यम से मांस उत्पाद का यथासंभव निर्माण किया गया है।

एक उत्पाद जिसे रजत या कांस्य DLG पुरस्कार से सम्मानित किया गया है, वह इस उच्च मानक को प्राप्त नहीं करता है, लेकिन यह अभी भी औसत गुणवत्ता से ऊपर है।

स्रोत: कासेल [dlg]