सॉसेज कैसे स्वस्थ हो जाता है?

कई उपभोक्ता प्रोबायोटिक्स (यूनानी: जीवन के लिए) और उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले और स्वास्थ्य को बनाए रखने वाले प्रभावों की शपथ लेते हैं। कुछ जीवित सूक्ष्मजीव जो आज कई खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, उन्हें प्रोबायोटिक्स कहा जाता है - विशेष रूप से डेयरी उत्पाद जैसे कि योगहर्ट्स, लेकिन तेजी से कच्चे सॉसेज जैसे सलामीज़ भी बढ़ते हैं। उपभोक्ताओं को व्यापक रूप से प्रचारित होने वाले अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभों के लिए एक अतिरिक्त कीमत का भुगतान करने के लिए तैयार किया जाता है। क्या यह उचित है, क्या अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हुआ है? कसेल में जर्मन एग्रीकल्चर सोसाइटी (डीएलजी) के "हैम एंड सॉसेज" की गुणवत्ता प्रतियोगिता के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिक निदेशक प्रो डॉ। अचिम स्टाइबिंग (यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड साइंसेज लीप और हॉक्सर)।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कीटाणुओं में से हैं। वे स्वाभाविक रूप से लैक्टिक एसिड जैसे कि दही या दही दूध के साथ किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। तो z था। उदाहरण के लिए, इस सदी की शुरुआत में दक्षिणपूर्व यूरोपीय आबादी की लंबी उम्र उनके खट्टे दूध उत्पादों की उच्च खपत से जुड़ी थी।

मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, पेट में एसिड और बाद में पित्त लवण सामान्य रूप से सूक्ष्मजीवों को मारने का ख्याल रखते हैं। क्योंकि कई बैक्टीरिया मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के उपभेद (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया), जो मुख्य रूप से मानव आंतों के वनस्पतियों से उत्पन्न होते हैं, पाचन रस के हमले से काफी हद तक अप्रभावित रह सकते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की चयापचय गतिविधि को आंत्र पथ में वांछित सूक्ष्मजीवों को बढ़ावा देना चाहिए और अवांछित लोगों को रोकना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आंतों के वनस्पतियों की रचना परेशान होती है, उदाहरण के लिए एंटीबायोटिक लेने के बाद। इसके अलावा, शरीर की अपनी रक्षा प्रणाली को प्रोबायोटिक्स द्वारा उत्तेजित किया जाना चाहिए।

प्रो। स्टिबिंग के अनुसार, प्रोबायोटिक्स के साथ निम्नलिखित स्वास्थ्य प्रभावों को आज निश्चित माना जा सकता है।

• विभिन्न डायरियल रोगों की आवृत्ति और अवधि को कम करना
• बड़ी आंत में हानिकारक और कैंसर को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की एकाग्रता में कमी
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव
• लैक्टोज पाचन को बढ़ावा देना।

जर्मनी में भोजन के विपणन के लिए, न तो बीमारी और न ही रोकथाम का विज्ञापन किया जा सकता है। मन की अवस्थाओं के बारे में केवल सामान्य, हानिरहित बयानों की अनुमति है। उदाहरण के लिए, “रक्षा को मजबूत करता है…; .... अधिक कल्याण के लिए ...., .... स्वास्थ्य में योगदान ... "। इसके विपरीत, प्रो। स्टिबिंग के अनुसार, खाद्य कानून या प्रतियोगिता कानून के दृष्टिकोण से कुछ भी नहीं कहा जा सकता है।

"प्रोबायोटिक्स के अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ साबित हुए हैं, भले ही वे एक संतुलित आहार का विकल्प नहीं हैं," प्रो। स्टिबिंग पर जोर दिया गया है। दुर्भाग्य से, उपभोक्ता आज से तेजी से आगे बढ़ रहे हैं: भोजन फैशन से बाहर हो रहे हैं और स्नैक्स द्वारा प्रतिस्थापित किए जा रहे हैं। साथ भोजन करना आदर्श वाक्य है। इसी समय, पोषण संबंधी जागरूकता बढ़ जाती है। "अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ वाले उत्पाद अनुरोध के अनुसार स्वाभाविक रूप से आते हैं," प्रो। स्टिबिंग कहते हैं।

मोटापा और अन्य पोषण संबंधी समस्याएं आमतौर पर खराब भोजन का परिणाम नहीं हैं, बल्कि गलत भोजन चयन और तैयारी का परिणाम हैं। इसीलिए, उनकी राय में, "प्रोबायोटिक्स को सॉसेज स्वस्थ बनाता है" सवाल गलत है। उनके अनुसार, डेयरी उत्पादों और अनाज उत्पादों की तरह, मांस और सॉसेज एक स्वस्थ, संतुलित मिश्रित आहार में होते हैं। "अंत में, हर उपभोक्ता को खुद तय करना होता है कि हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं वह प्रोबायोटिक्स के साथ या उसके बिना है," प्रो। स्टिबिंग कहते हैं।

शर्तों की परिभाषा:

प्रोबायोटिक। यह शब्द ग्रीक से लिया गया है और इसका अर्थ है "जीवन के लिए"। विपरीत शब्द "एंटीबायोटिक" है। कई प्रोबायोटिक प्रभाव एंटीबायोटिक प्रभाव पर आधारित होते हैं, उदा। B. रोगजनक (यानी रोग पैदा करने वाले) सूक्ष्मजीवों को दबाकर स्वास्थ्य को बढ़ावा देना (उदाहरण के लिए दही, मिश्रित दूध उत्पाद, दूध आधारित पेय, मार्जरीन और कच्चे सॉसेज)
प्रोबायोटिक्स: जीवित, विशेष रूप से चयनित सूक्ष्मजीवों के साथ तैयारी या तैयारी जो मानव या पशु जीव पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

प्रीबायोटिक्स: भोजन या खाद्य सामग्री में अपचनीय पदार्थ जो आंतों के मार्ग में वांछित सूक्ष्मजीवों की वृद्धि या चयापचय गतिविधि को बढ़ावा देते हैं। इन पदार्थों के प्रभाव को "बिफिडोजेनिक प्रभाव" के रूप में भी जाना जाता है। इसके उदाहरण शॉर्ट-चेन फ्रुक्टो-ऑलिगोसैकराइड्स, इनुलिन और लैक्टुलोज हैं।
(जैसे योगहर्ट्स के लिए, मिश्रित दूध उत्पाद, क्वार्क, यकृत सॉसेज, कच्चा सॉसेज, स्केल्ड सॉसेज)

सिनोबायोटिक्स: प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स का मिश्रण

स्रोत: कासेल [dlg]