एक्रिलामाइड से कैंसर का खतरा नहीं बढ़ता है
बोस्टन में हार्वर्ड विश्वविद्यालय में स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ से लॉरेले मुक्की ने बैठक में चार केस-कंट्रोल अध्ययनों की रिपोर्ट दी। इसमें, उसने जांच की कि क्या एक्रिलामाइड की उच्च खपत मूत्राशय के कैंसर, गुर्दे के कैंसर या कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। वैज्ञानिक को इसका कोई प्रमाण नहीं मिला।
हाल ही में 50.000 महिलाओं के एक अध्ययन में स्तन कैंसर के विकास का कोई खतरा नहीं पाया गया। 50.000 प्रतिभागियों के साथ चल रहे एक अध्ययन में वर्तमान में कोलोरेक्टल कैंसर के विकास के जोखिम की जांच की जा रही है।
एक्रिलामाइड का उत्पादन तब होता है जब कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ तथाकथित माइलार्ड प्रतिक्रिया से गर्म हो जाते हैं, एक गैर-एंजाइमिक ब्राउनिंग प्रतिक्रिया जिसमें शर्करा, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स और प्रोटीन हेट्रोसाइक्लिक अंत उत्पादों को बनाने के लिए प्रतिक्रिया करते हैं। पके हुए सामानों के भूरेपन और कई सुगंधित पदार्थों के निर्माण के लिए माइलार्ड प्रतिक्रिया जिम्मेदार है।
(ग) कॉपीराइट एलएमई एकटुएल - खाद्य और पोषण
http://www.lme-online.de/
स्रोत: गियम [एलएमई अकटुएल]
