बीफ "चारागाह से" स्वस्थ और स्वादिष्ट है
चर्बी के साथ बेहतर वसा संरचना और अधिक सुगंध
उचित और पर्यावरण के अनुकूल चराई बेहतर पोषण गुणों के साथ गोमांस के उत्पादन की ओर जाता है। एन -3 फैटी एसिड से समृद्ध ऐसा गोमांस एक स्वस्थ भोजन है और आवश्यक फैटी एसिड के साथ मनुष्यों की आपूर्ति के लिए एक महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक है।गोमांस में पौष्टिक रूप से मूल्यवान फैटी एसिड की सामग्री को बढ़ाना और उपभोक्ता के लिए मांस की गुणवत्ता में सुधार, ग्रेट ब्रिटेन में सहयोग भागीदारों के साथ रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द बायोलॉजी ऑफ फार्म एनिमल्स (FBN) द्वारा पिछले तीन वर्षों में संयुक्त शोध का विषय रहा है, आयरलैंड, फ्रांस और बेल्जियम। यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित "स्वस्थ बीफ" अनुसंधान परियोजना के हिस्से के रूप में, विभिन्न उत्पादन प्रणालियों में मांस में पोषक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड के वितरण में परिवर्तन, ई। बी। स्थिर और चराई, और विभिन्न गोमांस मवेशी नस्लों की जांच की।
अब उपलब्ध परिणाम बताते हैं कि गोमांस कम वसा वाला और स्वस्थ भोजन है: जांच किए गए मांस के नमूनों की इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री तीन प्रतिशत से कम थी। विभिन्न नस्लों के बैलों के मांस में n-3 फैटी एसिड के तीन गुना अधिक संचय को मापा जा सकता है, जिन्हें गर्मी की अवधि के दौरान चरागाह पर रखा जाता था। इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का पोषण मूल्य न केवल मांस में उनकी पूर्ण मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि दो फैटी एसिड परिवारों n-6 और n-3 के अनुपात पर भी निर्भर करता है। अपने वर्तमान दिशानिर्देशों में, जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी ने खाद्य पदार्थों में n-6 / n-3 अनुपात को वर्तमान में लगभग 10 से 20: 1 से कम करके 5: 1 करने की सिफारिश की है। यूरोपीय संघ परियोजना के चरने वाले मवेशियों के गोमांस में n-6 / n-3 अनुपात दो से एक से कम था और स्वस्थ पोषण पर उद्धृत सिफारिशों को "अधिक" था। मैक्लेनबर्ग-वेस्ट पोमेरानिया में डमरस्टॉर्फ में स्थित एफबीएन के वैज्ञानिकों, जो लीबनिज़ एसोसिएशन का हिस्सा है, ने यह भी पाया कि बीफ़ में एन -3 फैटी एसिड के बढ़ते समावेश के अलावा, एराकिडोनिक एसिड की एकाग्रता, एक एन- 6 फैटी एसिड भी काफी कम हो जाता है।
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि स्टालों में केंद्रित फ़ीड के साथ सांडों की तुलना में, चरने वाले जानवरों के गोमांस में संतृप्त फैटी एसिड का स्तर कम होता है। इसके विपरीत, ट्रांस फैटी एसिड की एकाग्रता चुने हुए पति के प्रकार से प्रभावित नहीं होती है। फैटी एसिड के बाद के दोनों वर्गों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का संदेह है। वसा और फैटी एसिड न केवल शरीर के लिए ऊर्जा आपूर्तिकर्ता और ऊर्जा भंडार हैं बल्कि कई वसा-घुलनशील विटामिन (विटामिन ए, डी, ई और के) के वाहक भी हैं। मानव पोषण और बड़ी संख्या में तथाकथित 'जीवन शैली' रोगों जैसे धमनीकाठिन्य या हृदय रोगों के बीच सीधा संबंध है।
अंत में, यूरोपीय संघ परियोजना के शोध परिणाम यह दिखाने में सक्षम थे कि चराई की अवधि सुगंध को बढ़ाने और गोमांस के शेल्फ जीवन में सुधार करने में योगदान करती है। यह घास में α-tocopherol (विटामिन ई) की उच्च सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, वसा और मांस में निहित रंग वर्णक को स्थिर करता है।
स्रोत: डमरस्टॉर्फ [एफबीएन]
