सॉसेज में सूरजमुखी तेल
Markt Berolzheim की कम वसा वाली नवीनता "पछतावा के बिना आनंद" का वादा करती है
"मोटी!" इस पदार्थ की तुलना में किसी भी शब्द का पोषण करने वालों के बीच अधिक अवमानना नहीं है, जो लगभग सभी प्रधान खाद्य पदार्थों में एक रूप में या दूसरे में पाया जाता है। एक संपूर्ण उद्योग अब उन उत्पादों को बेचने से बचता है जो वसा में कम, वसा रहित होते हैं या कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पंक्तियों में, टीवी स्पॉट हर शाम स्क्रीन पर झिलमिलाहट करते हैं, "प्रकाश उत्पादों" को बढ़ावा देते हैं।कोने के आसपास कसाई ने नए उत्पादों में परिवर्तित उपभोक्ता व्यवहार का अनुवाद करना अपेक्षाकृत कठिन पाया है। वसा बस एक नंबर का वाहक है और अब तक इसके बिना सॉसेज की कल्पना करना कठिन है। हमेशा से मौजूद रहने वाले आहार उत्पाद स्वाद के मामले में आगे नहीं बढ़ पाते हैं।
लेकिन यह अब बदल सकता है। रॉबर्ट प्रोसीगल, मार्कट बेरोल्ज़हेम के डाउन-टू-अर्थ मास्टर कसाई, वर्तमान में संभवतः सॉसेज उत्पादन में एक क्रांति की शुरुआत कर रहे हैं। पशु वसा के बजाय, सूरजमुखी तेल, रेपसीड तेल और अखरोट का तेल उसके "सन सॉसेज" में स्वाद वाहक के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस "आविष्कार" के लिए उद्यमी को चैंबर ऑफ क्राफ्ट्स द्वारा बवेरियन इनोवेशन प्राइज के लिए नामांकित किया गया था। Prosiegel सभी शाखाओं के लगभग 100 अन्य शिल्पकारों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है - यह अपने आप में एक विशेष अंतर है। केवल दो मध्य फ़्रैंकोनियन कंपनियों को नामांकित किया गया था। पुरस्कार समारोह 19 मई को म्यूनिख के स्टेट चांसलर में होगा।
"लोगों ने दुबला सॉसेज के बारे में पूछा," प्रोसीगल ने पूछा कि वह कम वसा वाले सॉसेज का उत्पादन क्यों करना चाहता था। प्रोसीगल शुरू में हैरान थे कि उनसे पहले किसी को वनस्पति तेल का विचार नहीं था। दूसरी ओर, दुबला टर्की सॉसेज लंबे समय से आसपास रहा है। बेरोल्ज़हेम के 49 वर्षीय ने भी इसका प्रयोग किया, लेकिन परिणामों से आश्वस्त नहीं थे।
स्वाद वाहक के रूप में
अपने शोध के दौरान, उन्हें सॉसेज में वनस्पति तेल पर वैज्ञानिक अध्ययनों का पता चला। इसलिए उन्होंने बेकन को सूरजमुखी के तेल से बदल दिया। प्रयोग की खुशी रंग लाई है। गलतियों से बचने के लिए: "सन सॉसेज" में मांस भी होता है, अर्थात् सूअर का मांस और बीफ से दुबला मांसपेशियों का मांस। लेकिन सॉसेज मांस के लिए कोई अतिरिक्त पशु वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, जो आम तौर पर स्वाद वाहक के रूप में कार्य करता है।
"सन सॉसेज", जो कई अलग-अलग प्रकारों में उपलब्ध है, में पारंपरिक रूप से उत्पादित सॉसेज के तुलनीय प्रकारों की तुलना में लगभग 50 प्रतिशत कम वसा होता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करने के लिए कहा जाता है। एक और सुखद दुष्प्रभाव: पहली बार, सॉसेज में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं। प्रोसीगल "बिना पछतावे के आनंद" की बात करता है।
"सन सॉसेज" ग्राहकों और थोक खरीदारों दोनों के बीच एक बड़ी हिट है। प्रोसीगल अब नूर्नबर्ग में कई कैंटीन और एक सम्मेलन होटल की आपूर्ति करता है। आगे वह अस्पतालों की आपूर्ति भी करना चाहता है।
रॉबर्ट प्रोसीगल अपने आविष्कार का विपणन करते समय कोई मौका नहीं छोड़ते हैं। "सोननवर्स्ट" एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है और वनस्पति तेल के साथ सॉसेज के उत्पादन को एक उपयोगिता मॉडल के रूप में संरक्षित किया गया है। नतीजतन, उन्होंने फिलहाल के लिए वनस्पति तेल सॉसेज के लिए बाजार सुरक्षित कर लिया है। और लाइसेंस के लिए पहले से ही बड़े खाद्य उत्पादकों से अनुरोध हैं।
आसन्न सफलता के बावजूद, प्रोसीगल जमीन पर बना हुआ है। दोपहर में, बॉस खुद बेरोल्ज़हेम में अपने चमचमाते कसाईखाने में काउंटर के पीछे खड़ा होता है, भले ही उसके पास कुल 18 कर्मचारी हों। और थोड़ी सी बातचीत के बाद, बच्चे स्वाभाविक रूप से सॉसेज का अपना टुकड़ा प्राप्त करते हैं।
© नूर्नबर्गर समाचार [www.nn-online.de]. 22.03 मार्च 2004 को प्रकाशित। हम इस लेख को पुन: पेश करने की अनुमति के लिए प्रकाशक को धन्यवाद देना चाहते हैं!
स्रोत: बैड बेरोल्ज़हेम [ह्यूबर्ट स्टांका - नूर्नबर्गर नचरिचटेन]
