जब भोजन की बात आती है, तो यूरोपीय फलों और सब्जियों में उच्च स्तर का विश्वास दिखाते हैं और लगभग "जंक फूड" में नहीं होते हैं।
जर्मनों को अधिक संदेह है
भोजन में उपभोक्ता का विश्वास यूके, डेनमार्क और नॉर्वे में अधिक है, लेकिन इटली और पुर्तगाल में बहुत कम है और जर्मनी में अपेक्षाकृत कम है। अनुसंधान से यह भी पता चलता है कि इन देशों में उपभोक्ता विशेष रूप से मांस उत्पादों, त्वरित सेवा रेस्तरां और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के बारे में उलझन में हैं। ये परिणाम हाल ही में प्रकाशित अध्ययन "ट्रस्ट इन फूड इन यूरोप, ए कंपेरेटिव एनालिसिस" से आए हैं, जिसमें इन छह देशों के सर्वेक्षणों के डेटा शामिल हैं। इस अध्ययन को प्रोजेक्ट ईयू ट्रस्ट ट्रस्ट इन फूड (2002-2004) के हिस्से के रूप में किया गया था। भोजन और उनके प्रभावों के साथ-साथ छह देशों में संस्थागत अध्ययन और यूरोपीय संघ के स्तर पर उपभोक्ता विश्वास के विभिन्न स्तरों के कारणों को बेहतर ढंग से समझने के लिए परियोजना का उद्देश्य उपभोक्ता व्यवहार और व्यवहार, सामाजिक-आर्थिक और सामान्य यूरोपीय संघ अनुसंधान का हिस्सा है जनसांख्यिकीय कारक और विशिष्ट खाद्य उत्पादों की स्वीकृति।“आज उपभोक्ता स्वस्थ और सुरक्षित भोजन की उम्मीद करते हैं और तेजी से जानना चाहते हैं कि उनका भोजन कहाँ से आता है। यही वजह है कि हम यूरोपीय संघ के अनुसंधान कार्यक्रमों में एक नए 'टेबल-टू-फार्म' दृष्टिकोण पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, उपभोक्ता हितों और भोजन के प्रति उनके दृष्टिकोण पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, "यूरोपीय अनुसंधान आयुक्त फिलिप बसक्विन ने कहा। “खाद्य उत्पादन को उपभोक्ता की अपेक्षाओं और पर्यावरण, स्वास्थ्य और प्रतिस्पर्धात्मक लक्ष्यों को पूरा करना चाहिए। इसके लिए यूरोपीय स्तर पर मजबूत सार्वजनिक-निजी सहयोग के साथ एक महत्वाकांक्षी शोध कार्यक्रम की आवश्यकता है। "
सेब पर सबसे ज्यादा भरोसा हैम्बर्गर में नहीं not
उपभोक्ता, जहां भी रहते हैं, खाद्य सुरक्षा के लिए मांस उत्पादों की तुलना में फलों और सब्जियों में अधिक विश्वास रखते हैं। पांच में से लगभग एक उपभोक्ता फास्ट-सर्विस रेस्तरां से हैमबर्गर की गुणवत्ता और रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन पर भरोसा करता है। हालांकि, विभिन्न खाद्य पदार्थों में आत्मविश्वास का स्तर काफी भिन्न होता है। यूके के उपभोक्ता सबसे अधिक भरोसेमंद हैं, इसके बाद डेन और नॉर्वेजियन हैं। इटली और पुर्तगाल में आत्मविश्वास सबसे कम है, और जर्मन भी संशयवादी हैं। देशों के बीच समान अंतर तब पाया गया जब उपभोक्ताओं से खाद्य संकट की स्थिति में विभिन्न सुविधाओं में उनके विश्वास के बारे में पूछा गया। सामान्य तौर पर, एक देश के भीतर विभिन्न सामाजिक समूहों की तुलना में विभिन्न देशों के बीच विश्वास में अंतर अधिक था।
एक व्यापक नमूना
अध्ययन कुल 8870 प्रश्नावली पर आधारित हैं, जिनमें से लगभग 1000 प्रतिक्रियाएं छोटे यूरोपीय देशों से और 2000 के आसपास बड़े देशों से प्राप्त हुई थीं। चयनित देश यूरोपीय देशों की एक प्रतिनिधि तस्वीर पेश करते हैं, क्योंकि वे आकार और भूगोल में भिन्न होते हैं और समान रूप से दक्षिणी, मध्य और उत्तरी यूरोप में वितरित होते हैं। इसके अलावा, खाद्य क्षेत्र में उपभोक्ता अविश्वास और संस्थागत परिवर्तन के मामले में देश भिन्न हैं।
कई उपभोक्ता निराशावादी हैं
अनुसंधान से पता चलता है कि एक तिहाई से एक चौथाई उपभोक्ताओं का मानना है कि बढ़ती प्रथाओं, पोषण और सुरक्षा के साथ-साथ भोजन की कीमत, स्वाद और गुणवत्ता में गिरावट आई है। इटली और पुर्तगाल में उपभोक्ता सबसे अधिक निराशावादी हैं: 60-80% का मानना है कि पिछले बीस वर्षों में खाद्य कीमतों, स्वाद और गुणवत्ता में गिरावट आई है। हालांकि, उन लोगों का प्रतिशत जो महसूस करते हैं कि खाद्य सुरक्षा और पोषण बिगड़ गया है, कम है। सभी देशों में, निराशावाद व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों में विश्वास से जुड़ा हुआ है।
"मेज से खेत तक"
कुछ खाद्य उत्पादों के बारे में कुछ उपभोक्ताओं के निराशावाद को दूर करने में मदद करने के लिए, अनुसंधान एवं विकास के लिए यूरोपीय संघ का टेबल-टू-फार्म दृष्टिकोण संपूर्ण खाद्य श्रृंखला के साथ उपभोक्ता मांगों और प्रतिक्रिया को ध्यान में रखता है, इस प्रकार पर्यावरण संरक्षण के संदर्भ में उपभोक्ता अपेक्षाओं और मांगों का जवाब देता है, ग्रामीण खाद्य उत्पादन में विकास और सुरक्षा - और बाद में नहीं।
उपभोक्ता संघों और प्राधिकरणों को खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की तुलना में अधिक विश्वास प्राप्त है
खाद्य संकट की स्थिति में विभिन्न सुविधाओं में उनके भरोसे के बारे में पूछे जाने पर, उपभोक्ताओं को शायद ही कभी विश्वास होता है कि उन्हें पूरा सच बताया जा रहा है। छह देशों में 10 प्रतिशत से भी कम उत्तरदाताओं ने खाद्य प्रसंस्करण उद्योग पर भरोसा किया कि वे उन्हें खाद्य संकट के बारे में सच्चाई बताएंगे। लगभग 10 प्रतिशत भरोसेमंद सुपरमार्केट चेन और 14 प्रतिशत भरोसेमंद किसान। सबसे भरोसेमंद उपभोक्ता संघ, खाद्य विशेषज्ञ और सरकारी एजेंसियां। इन संस्थानों की ट्रस्ट रेटिंग व्यावहारिक रूप से सभी छह देशों में समान थी।
इन परिणामों की व्याख्या करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन अभिनेताओं की अलग-अलग देशों में अलग-अलग भूमिकाएँ और प्रोफाइल हो सकते हैं। हालांकि, परिणाम बताते हैं कि सभी देशों में उपभोक्ता संघों, खाद्य विशेषज्ञों और नियामक निगरानी निकायों पर काफी हद तक भरोसा किया जाता है।
यूके, डेनमार्क और नॉर्वे में विश्वास अधिक है
ब्रिटेन के उत्तरदाताओं का भोजन में सबसे अधिक विश्वास है। वे पिछले कुछ दशकों में विकास के बारे में सबसे आशावादी भी हैं। हालाँकि, जब अधिकारियों की बात आती है, तो अंग्रेज अधिक संशय में होते हैं। अधिकांश आत्मविश्वास संकेतकों पर डेन और नॉर्वेजियन के अपेक्षाकृत उच्च स्कोर हैं।
हालांकि, भोजन में ब्रिटेन के विश्वास के स्तर को पागल गाय रोग (बीएसई) महामारी और अन्य खाद्य संकटों का सामना करने के लिए किए गए उपायों के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया के रूप में देखा जाना चाहिए।
हालांकि, अविश्वास केवल खाद्य संकटों के जवाब में ही नहीं पैदा होता है। इतालवी और पुर्तगाली जैसे जर्मन उपभोक्ता इस अध्ययन में मापे गए अधिकांश विश्वास संकेतकों के बारे में बहुत संशय में हैं। वे उचित खरीद व्यवहार के साथ अपने सामान्य संदेह को संतुलित करते हैं और सुरक्षित भोजन पसंद करते हैं। हालांकि, दक्षिणी यूरोप के उपभोक्ता आमतौर पर यह नहीं मानते कि उनके देश इन खतरों से बचने के लिए कुशलता से काम कर रहे हैं।
भोजन की गुणवत्ता में दीर्घकालिक विकास के बारे में पुर्तगाली सबसे अधिक निराशावादी हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे इतालवी उपभोक्ताओं की तुलना में भोजन पर अधिक भरोसा करते हैं।
अध्ययन के शुरुआती बिंदु के अनुसार, खाद्य मानकों और व्यक्तिगत अभिनेताओं में इस विभिन्न स्तर के विश्वास के लिए सामाजिक और संस्थागत स्थितियां जिम्मेदार हैं। अध्ययन के अगले चरण में इन अंतरों का और पता लगाया जाएगा। यूरोपीय खाद्य नियमों को उपभोक्ताओं के हितों के साथ अधिक निकटता से संरेखित करने के लिए यूरोपीय संघ में खाद्य और उपभोक्ता नीति के विकास का भी विश्लेषण किया जाता है।
उपभोक्ता को समझें
खाद्य अध्ययन में विश्वास यूरोपीय संघ के अनुसंधान ढांचे के कार्यक्रमों द्वारा वित्त पोषित अनुसंधान परियोजनाओं की एक श्रृंखला का हिस्सा है। खाद्य में विश्वास खाद्य आपूर्ति में खाद्य और उपभोक्ता विश्वास पर केंद्रित है, जबकि अन्य परियोजनाएं उपभोक्ता खरीद व्यवहार और विशिष्ट खाद्य उत्पादों के प्रति दृष्टिकोण और नए खाद्य पदार्थों की भूमिका की जांच करती हैं - जैसे कि प्राकृतिक मूल के खाद्य योजक (फाइटोस्टेरॉल और फाइटोस्टेनॉल एस्टर)। हाल ही में शुरू की गई यूरोपीय HEATOX परियोजना (www.heatox.org) खाना पकाने के दौरान उत्पादित हानिकारक पदार्थों का अध्ययन करेगा और आपको इन खतरों के बारे में शिक्षित करने की रणनीति विकसित करेगा।
द ट्रस्ट इन फ़ूड इन यूरोप रिपोर्ट। एक तुलनात्मक विश्लेषण से हो सकता है http://www.trustinfood.org डाउनलोड किया गया। वहां आप समन्वयक और परियोजना के भागीदारों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
आप छठे ईयू रिसर्च फ्रेमवर्क प्रोग्राम (FP6) में प्राथमिकता विषय "खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा" पर भी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं
http://www.cordis.lu/food/home.html
स्रोत: ब्रुसेल्स [यूरोप]
