जर्मन गैस्ट्रोनॉमी ने अपनी बाजार हिस्सेदारी बढ़ा दी

बाहर खाना: नीचे की ओर की प्रवृत्ति कमजोर

"लालच शांत है" मानसिकता और 2003 में जर्मनी में खराब आर्थिक विकास का भी खानपान उद्योग पर प्रभाव पड़ा। 36,1 में, बिक्री कुल 2003 बिलियन यूरो थी, जो पिछले वर्ष की तुलना में 2,9 प्रतिशत कम थी। फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां के मालिक अपने ग्राहकों को कम कीमतों पर ऑफ़र और प्रचार देने के लिए सर्वश्रेष्ठ रूप से तैयार थे। नतीजतन, इस खंड में आगंतुक आवृत्ति में 1,3 प्रतिशत की वृद्धि हुई। इसके विपरीत, क्लासिक गैस्ट्रोनॉमी को मेहमानों की संख्या में गिरावट को स्वीकार करना पड़ा। केवल जर्मन गैस्ट्रोनॉमी ने ही अपनी बाजार हिस्सेदारी बढ़ाई। ये दो घटनाक्रम इसे स्पष्ट करते हैं: खानपान क्षेत्र में उचित उपाय करके नीचे की प्रवृत्ति का मुकाबला करने के अवसर भी हैं। हालांकि, सटीक बाजार ज्ञान और लक्षित रणनीतियां आवश्यक हैं। यह CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agarwirtschaft mbH की ओर से एक प्रतिनिधि अध्ययन का परिणाम है।

फास्ट-सर्विस रेस्तरां में विज़िट की उच्च आवृत्ति 

2003 में फास्ट-सर्विस रेस्तरां / स्नैक क्षेत्र में नकारात्मक विकास क्लासिक गैस्ट्रोनॉमी की तुलना में काफी अधिक संयमित था। यहां बिक्री केवल 2,5 प्रतिशत घट गई, लेकिन आगंतुक आवृत्ति 1,3 प्रतिशत बढ़ी। विशेष रूप से मूल्य-सचेत उपभोक्ताओं ने फास्ट-फूड रेस्तरां को सर्विस रेस्तरां के सस्ते विकल्प के रूप में खोजा है। घर पर खाये जाने वाले "ले-दूर भोजन" की ओर भी रुझान है। फास्ट फूड सेवा की संरचना के अनुसार शीर्ष उत्पादों को भी स्थान दिया गया है: 20 प्रतिशत का दौरा साइड डिश (जैसे फ्रेंच फ्राइज़), 19 प्रतिशत बर्गर, 17 प्रतिशत मांस आधारित स्नैक्स, 13 प्रतिशत पिज्जा और पेस्ट्री के साथ होता है। / बेक्ड माल, 9 प्रतिशत मांस। मुख्य पाठ्यक्रम के साथ-साथ 8 प्रतिशत सलाद और सैंडविच / खुला सैंडविच। सेवा खानपान के विपरीत, फास्ट फूड रेस्तरां के ग्राहकों को 10 से 39 वर्ष के बच्चों के समूहों में असमान रूप से पाया जाना है। 

सेवा खानपान के मुख्य ग्राहक 60 . से अधिक उम्र के लोग हैं 

2003 में, कंपनी खानपान में भोजन की क्लासिक श्रेणी में 3,2 प्रतिशत कम कारोबार दर्ज किया गया था, मेहमानों की संख्या 4 प्रतिशत कम थी। नतीजतन, कंपनी खानपान को इस तथ्य से जूझना पड़ता है कि न केवल कम मेहमान आ रहे हैं, बल्कि यात्राओं की आवृत्ति भी कम हो गई है। यह ध्यान देने योग्य है कि समग्र बाजार में गिरावट के साथ, जर्मन गैस्ट्रोनॉमी अपनी बाजार हिस्सेदारी में थोड़ा विस्तार करने में सक्षम था। इसके विपरीत, विशेषता और होटल रेस्तरां - और विशेष रूप से इतालवी रेस्तरां - उपस्थिति में तेज गिरावट का सामना करना पड़ा। सेवा खानपान क्षेत्र में मुख्य ग्राहक 60 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोग हैं। यह समूह 40 प्रतिशत यात्राओं के लिए जिम्मेदार है और इसके महत्व का विस्तार करने में सक्षम था। 2003 में, रेस्तरां के मेहमानों ने कम मांस के मुख्य पाठ्यक्रम, सूप / स्टार्टर्स, पास्ता, सैंडविच / ओपन रोल और पिज्जा का सेवन किया, जबकि सलाद, जातीय मुख्य पाठ्यक्रम, पेस्ट्री / पके हुए सामान, मांस युक्त स्नैक्स और डेसर्ट में वृद्धि हुई।

औसतन, कैटरिंग ग्राहकों ने 7,91 यूरो खर्च किए। उपरोक्त नकारात्मक संकेतक पिछले वर्ष की तुलना में पूरे बोर्ड में कमजोर हुए। सामान्य प्रवृत्ति के उलट होने की बात करना अभी भी जल्दबाजी होगी, लेकिन लगता है कि सबसे खराब स्थिति समाप्त हो गई है। अध्ययन के लिए, जो सीएमए और जेडएमपी की ओर से किया गया था, नूर्नबर्ग मार्केट रिसर्च इंस्टीट्यूट इंटेलेक्ट ने लगभग 5.000 लोगों के साथ 14.000 निजी जर्मन घरों का सर्वेक्षण किया। 

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स्रोत: बॉन [cma]