कैवियार - लेकिन सूअर के मांस से ...?
हॉल 6 में आईएफएफए में, स्टैंड डी 23
हां, यह मौजूद है, परम सूअर का मांस व्यंजन जो सॉसेज उत्पादों को कमजोर करने वालों को भी कमजोर कर देगा।हम एक सुअर के बारे में बात कर रहे हैं - इबेरियन सुअर - जिसका लोकप्रिय नाम पाटा नेग्रा इसके गहरे रंग और रंजित पंजों से आता है।
इबेरियन प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम में देहेस में पारंपरिक चारागाह प्रबंधन - कृषि, पशुधन और मुख्य रूप से पत्थर और कॉर्क ओक के वानिकी के साथ कृषि-पारिस्थितिकी तंत्र को आज तक संरक्षित किया गया है।
यहां इबेरियन सूअर विशेष रूप से बेलोटस पर फ़ीड करते हैं - फल जो ओक से गिरते हैं - शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में। इस प्रकार के पशुपालन, जिसे चरागाह बलूत का फल वसा के रूप में जाना जाता है, इन जानवरों को बलूत का फल तेल का सबसे अच्छा शोधनकर्ता बनाता है। यह बदले में सभी इबेरियन पोर्क उत्पादों को यह विशेष गुणवत्ता विशेषता और उत्तम स्वाद देता है।
चूंकि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड दोनों का अनुपात बहुत अधिक है (कुल मिलाकर लगभग 60%), इबेरियन पोर्क उत्पादों को चार पैरों पर जैतून का तेल भी कहा जाता है।
उत्पाद श्रृंखला ताजा मांस से फैली हुई है, जो - कुशलता से ग्रील्ड - सामान्य पोर्क के रूप में शायद ही बोधगम्य है, इबेरियन व्यंजनों के बीच कैवियार के लिए, अर्थात् ओक ग्रोव्स से इबेरियन पोर्क से हवा में सुखाया हुआ हैम।
इबेरियन सूअरों ने देहसा पर 15-20 महीने का एक गर्व से मुक्त रहने के बाद, उनके पैरों और कंधों को नमक में रखा जाता है और फिर बोदेगास (परिपक्व तहखाने) में सूखने और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल समुद्री नमक और जबुगो शहर के आसपास अंडालूसी पहाड़ों की हवा इस व्यंजन के उत्पादन में हस्तक्षेप करती है। एक और तीन साल लगेंगे जब तक कि पैर रात में पेटू सपने में तब्दील नहीं हो जाता: ओक के पेड़ों से इबेरियन पोर्क से हवा में सुखाया हुआ हैम।
चूंकि व्यापक चराई, एकोर्न मेद सहित, साथ ही साथ इबेरियन नस्ल की शुद्धता को पशुधन उद्योग की गहनता और औद्योगीकरण से पीड़ित होने का खतरा था, बिक्री कंपनी CERIBECO ने प्रमाणित जैविक गुणवत्ता में Iberian सुअर उत्पादों पर निर्णय लिया।
CERIBECO, जो पारिस्थितिक और व्यापक चराई (Fundación Monte Mediterráneo) और दो पारिस्थितिक प्रसंस्करण कंपनियों (Derivados del Cerdo Iberico और Consorcio de Jabugo) में शुद्ध-नस्ल वाले Iberian सूअरों के लिए उत्पादन कंपनी से बना है, न केवल उत्पादों की पूरी श्रृंखला प्रदान करता है पारिस्थितिक गुणवत्ता में, लेकिन यह वर्ष स्वस्थ और उत्कृष्ट स्वाद वाले मांस उत्पादों के सभी प्रेमियों के लिए एक और नवीनता लेकर आएगा: लार्डो इबेरिको।
यह कैसा था ... कैवियार के साथ - लेकिन सूअर के मांस से ...?
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स्रोत: म्यूनिख [एंड्रिया क्लेप्सच]
