भोजन में एक्रिलामाइड को कम करने में मिली सफलता
परिणाम विस्तार से:
## | n ##दो नए विश्लेषणात्मक तरीकों को विकसित और मान्य किया गया है - भोजन में एक्रिलामाइड की पहचान और नियंत्रण के लिए एक बड़ा कदम। इसके अलावा, एक्रिलामाइड के निर्माण के बारे में और ज्ञान प्राप्त किया गया और फ़ीड से सेवन पर अध्ययन किया गया। ये महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करते हैं कि भोजन में संक्रमण से कैसे बचा जाए। इसके अलावा, विषाक्तता और उत्परिवर्तजनता के लिए नई मूल्यांकन विधियों का विकास किया गया। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि क्या एक्रिलामाइड से उपभोक्ताओं को कोई खतरा है जो भोजन के माध्यम से लिया जाता है। हालांकि, अब प्राप्त ज्ञान का स्तर इंगित करता है कि जोखिम क्षमता मूल रूप से आशंका से काफी कम है। व्यापक सुरक्षा मूल्यांकन के लिए एक्रिलामाइड के मेटाबोलाइट्स के विष विज्ञान पर आगे के अध्ययन की प्रतीक्षा की जानी चाहिए।
## | n ##उत्पाद निर्माण के क्षेत्र में परिणाम यह स्पष्ट करते हैं कि पूरी प्रक्रिया का केवल एक व्यवस्थित विश्लेषण - कच्चे माल की संरचना से लेकर घर में अंतिम तैयारी तक - एक्रिलामाइड सामग्री और इसके न्यूनीकरण के बारे में एक विश्वसनीय बयान देने की अनुमति देता है। . यह दिखाया गया है कि अनाज और आलू दोनों में एक्रिलामाइड के गठन को प्रजनन और खेती के माध्यम से कम किया जा सकता है। यह कच्चे माल के चयन के लिए महत्वपूर्ण मानदंड की ओर जाता है।
## | n ##अनुसंधान परियोजना के संदर्भ में, उत्पादन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण निष्कर्ष भी प्राप्त हुए, विशेष रूप से बेक्ड और एक्सट्रूज़न उत्पादों के साथ-साथ डीप-फ्राइंग के लिए भी। इसने क्रिस्पब्रेड और पहले से तले हुए आलू उत्पादों के लिए एक्रिलामाइड गठन में पर्याप्त कमी को सक्षम किया।
## | n ##जांच से यह भी पता चलता है कि उत्पादन में अलग-अलग कदमों के अनुकूलन से एक्रिलामाइड का गठन काफी कम हो जाता है। व्यवहार में प्रक्रिया अनुकूलन के वर्तमान कार्यान्वयन से हीटिंग माध्यम की महत्वपूर्ण भूमिका की पुष्टि होती है।
## | n ##"एक्रिलामाइड अनुसंधान परियोजना का सकारात्मक अंतरिम संतुलन परियोजना कार्य की उच्च विश्वव्यापी प्रशंसा में परिलक्षित होता है," प्रो डॉ। डॉ। मथायस होर्स्ट, बीएलएल के महाप्रबंधक। "अन्य बातों के अलावा, हमें संयुक्त राज्य अमेरिका में विश्लेषण, विष विज्ञान और इष्टतम उत्पादन पर परिणाम प्रस्तुत करने का अवसर मिला।" यह महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ता को अनुचित अनिश्चितता और अनुचित अटकलों को रोकने के लिए समझने योग्य जानकारी प्रदान की जाए।
## | n ##बीएलएल और एफईआई द्वारा संयुक्त अनुसंधान परियोजना "एक्रिलामाइड" का उद्देश्य सभी प्रभावित उत्पादों के लिए विश्लेषण, विष विज्ञान, कच्चे माल के उत्पादन सहित पूरे परिसर के लिए समस्या समाधान विकसित करना है। इस परियोजना में लगभग 1,7 मिलियन यूरो का सार्वजनिक और निजी अनुसंधान कोष है। यह पांच प्रसिद्ध अनुसंधान केंद्रों के अंतःविषय सहयोग की विशेषता है और कोई भी क्रॉस-सेक्टर समाधान की उम्मीद कर सकता है।
स्रोत: बॉन [bll]
