सोने की जीभ
एनालिटिका में फ्रौनहोफर
भोजन की गुणवत्ता पर अक्सर लगातार नजर रखनी पड़ती है। यह संवेदनशील सेंसर सिस्टम जैसे इलेक्ट्रॉनिक जीभ द्वारा किया जा सकता है। चक्रीय वोल्टामेट्री की माप पद्धति के साथ, कृत्रिम स्वाद भी पेटू बन जाता है। एनालिटिका में ऑटोमैटिक पैटर्न रिकग्निशन वाले इलेक्ट्रोकेमिकल सेंसर पेश किए गए।आप कभी जवाब नहीं दे पाएंगे कि जूस का स्वाद अच्छा है या नहीं। चाहे वह किण्वित हो या मिलावटी, दूसरी ओर, यह करता है। जब भोजन की गुणवत्ता की निगरानी की बात आती है तो इलेक्ट्रॉनिक भाषाएं भविष्य की परीक्षा बन सकती हैं। कई अलग-अलग सेंसर से लैस, वे सेकंड में रासायनिक रूप से जटिल मिश्रण जैसे मल्टीविटामिन जूस की जांच करते हैं। वे के सिद्धांत पर काम करते हैं
पैटर्न पहचान: रस की सटीक संरचना का श्रमसाध्य विश्लेषण करने के बजाय, आप केवल यह दर्ज करते हैं कि प्रत्येक व्यक्तिगत सेंसर कितनी दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है। इसका परिणाम प्रत्येक नमूने के लिए एक प्रकार का फिंगरप्रिंट होता है। संग्रहीत संदर्भ नमूनों के साथ तुलना विचलन दिखाती है, जैसे कि उम्र बढ़ने या प्रक्रिया त्रुटियों के कारण।
अब तक, इलेक्ट्रॉनिक रीड ज्यादातर पोटेंशियोमेट्री की इलेक्ट्रोकेमिकल मापने की विधि पर आधारित होते हैं। कई छोटे इलेक्ट्रोड कृत्रिम स्वाद कलिकाएं बनाते हैं; एक अलग वोल्टेज पर प्रत्येक उपाय। इस तरह, एक ही समय में पदार्थों के कई समूहों का विश्लेषण किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक फल एसिड एक चीनी की तुलना में एक अलग वोल्टेज पर एक संकेत देता है। जीभ "स्वाद" कितने पदार्थ इलेक्ट्रोड की संख्या से सीमित है।
कार्लज़ूए के पास फ़िन्ज़टल में फ्राउनहोफ़र इंस्टीट्यूट फॉर केमिकल टेक्नोलॉजी आईसीटी के शोधकर्ताओं ने अब इलेक्ट्रॉनिक जीभ की स्वाद संवेदना को तेज कर दिया है। पोटेंशियोमेट्रिकली के बजाय, जीभ चक्रीय वोल्टामेट्री (ZV) से मापती है। इलेक्ट्रोड एक मिनट के माप के दौरान वोल्टेज रेंज से चलता है। यह इतने सारे व्यक्तिगत इलेक्ट्रोड को निरंतर वोल्टेज से बदल देता है। "प्रभाव कई पोटेंशियोमेट्रिक मापों को एक साथ जोड़ने जैसा है," पीटर रैबेनेकर बताते हैं। "यह आपको एक ही बार में बहुत अधिक जानकारी देता है और आपको" स्वाद "की बारीकियों के बीच बेहतर अंतर करने की अनुमति देता है। सोने से बना पेटू इलेक्ट्रोड शुरुआती परीक्षणों में सात अलग-अलग सेब के रसों के बीच आसानी से अंतर करता है।
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डिप्लोमा-इंग। (एफएच) पीटर रबेनेकर
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डॉ कार्स्टन पिंकवार्ट
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एक अन्य अनुप्रयोग कोको में धुएं के घटकों का पता लगाना है। भुनने और सुखाने वाले ओवन में रिसाव के परिणामस्वरूप, लकड़ी के घटक लिग्निन के टूटने वाले उत्पादों के रूप में विभिन्न फिनोल, चॉकलेट के स्वाद को खराब कर सकते हैं। ऐसे अवांछनीय अवयवों को अब तक भाप आसवन द्वारा अलग किया गया है और एचपीएलसी का उपयोग करके पता लगाया गया है, जो एक जटिल प्रक्रिया है। हालांकि, इस सवाल का कि क्या और किस हद तक मूल देश में अनजाने में धूम्रपान किया गया था, बहुभिन्नरूपी पैटर्न मान्यता के साथ ZV का उपयोग करके अधिक आसानी से और जल्दी से जाँच की जा सकती है।
"हमारी माप पद्धति केवल सभी प्रासंगिक फिनोल के लिए एक संचयी मूल्य प्रदान करती है," म्यूनिख में फ्रौन्होफर इंस्टीट्यूट फॉर रिलायबिलिटी एंड माइक्रोइंटीग्रेशन आईजेडएम से हैन्स-एरिक एंड्रेस पर जोर देती है। "हालांकि, यह खाद्य उद्योग में गुणवत्ता नियंत्रण के लिए पर्याप्त है; प्रक्रियाओं को जल्दी और ऑनलाइन निगरानी करने में सक्षम होना अधिक महत्वपूर्ण है।" इन जांचों के लिए प्रोत्साहन फ़्राईज़िंग में फ्राउनहोफ़र इंस्टीट्यूट फॉर प्रोसेस इंजीनियरिंग और पैकेजिंग IVV के शोधकर्ताओं से आया, जो भविष्य में सभी प्रकार की रोस्टिंग प्रक्रियाओं की निगरानी के लिए विधि का उपयोग करना चाहते हैं।
ZV और पैटर्न मान्यता का संयोजन केवल खाद्य नियंत्रण तक ही सीमित नहीं है। चिकित्सा में भी आवेदन खुल रहे हैं। म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में लागू इलेक्ट्रोकैमिस्ट्री के लिए आईजेडएम और कार्य समूह के वैज्ञानिकों के पहले परिणाम बताते हैं कि इस विधि का उपयोग मूत्र में एस्कॉर्बिक एसिड की एकाग्रता को जल्दी से मापने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।
अधिकांश मानव परीक्षकों के विपरीत, इस प्रकार के सेंसर बढ़ती उम्र के साथ स्वाद के नुकसान से पीड़ित होते हैं: जमा और जंग प्रक्रियाओं के कारण संवेदनशीलता कम हो जाती है। सबसे आसान उपाय यह है कि सेंसर को अच्छे समय में बदल दिया जाए। "हालांकि, यह दृष्टिकोण आमतौर पर केवल तभी स्वीकार्य होता है जब लागत को काफी कम किया जा सकता है," एंड्रेस भविष्य के विकास के लक्ष्य के रूप में कहते हैं। "हमारे म्यूनिख डेमो सेंटर में हम पहले से ही प्लास्टिक के जाले पर प्रिंटिंग तकनीक में इस्तेमाल होने वाले समान इलेक्ट्रॉनिक संरचनाओं का उत्पादन कर रहे हैं। हम औद्योगिक भागीदारों के साथ नए सेंसर विकसित करना चाहते हैं जिन्हें इस रोल-टू- के लिए धन्यवाद, कम लागत पर बड़ी मात्रा में निर्मित किया जा सकता है। रोल तकनीक।"
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स्रोत: म्यूनिख [आईसीटी]
