स्वस्थ कंगारू मांस?
लिनोलिक एसिड के असामान्य रूप से उच्च स्तर का पता चला
कंगारू मांस में असामान्य रूप से उच्च स्तर के संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होते हैं, जिसे पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय में पीएचडी छात्र ने खोजा था। बुश कंगारुओं की मांसपेशी वसा में पश्चिमी ऑस्ट्रेलियाई भेड़ की वसा की तुलना में इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का पांच गुना अधिक होता है।स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों को संयुग्मित लिनोलिक एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। हालांकि, क्योंकि कंगारू मांस में केवल 2 प्रतिशत वसा होता है, कंगारू स्टेक में सीएलए की मात्रा समान वजन के मेमने के एक हिस्से की तुलना में कम होती है (जो औसतन 16 प्रतिशत वसा होती है)। मनुष्य इन फैटी एसिड को स्वयं नहीं बना सकते हैं और भोजन में उनकी उपस्थिति पर निर्भर हैं। अब तक, डेयरी उत्पादों, भेड़ के बच्चे और गोमांस को संयुग्मित लिनोलिक एसिड का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत माना जाता है। जुगाली करने वालों में, विशेष रुमेन बैक्टीरिया सीएलए संश्लेषण सुनिश्चित करते हैं।
वैज्ञानिक अब यह जांचना चाहते हैं कि कंगारू मांस में सीएलए की उच्च सांद्रता के लिए कौन से बैक्टीरिया जिम्मेदार हैं। ऑस्ट्रेलिया में, हर साल लगभग दो मिलियन कंगारुओं का वध किया जाता है और मुख्य रूप से कुत्ते के भोजन में संसाधित किया जाता है। हाल के वर्षों में, गुणवत्ता वाले मांस के रूप में दुबले स्टेक को भी महत्व मिला है। बीएसई और पैर और मुंह की बीमारी जैसे पशु रोगों के कारण यूरोप में कंगारू मांस के निर्यात में 30 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
स्रोत: बॉन [डॉ। उर्सुला क्रेमर - सहायता]
