टूना खरीदना भरोसे का विषय है
धोखेबाज कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ "डाई" टूना लाल
टूना कट जो अपने असाधारण तीव्र लाल रंग के साथ आंख को पकड़ते हैं, बाजार में दिखाई देते रहते हैं। टूना के प्राकृतिक रंग की तुलना में रंगों का खेल पके रसभरी या ताजे कटे तरबूज के गूदे की याद दिलाता है। मछली को कार्बन मोनोऑक्साइड (CO) से उपचारित करके रंग प्राप्त किया जाता है। हालांकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, उपभोक्ताओं को "गलत" रंग से गुमराह किया जाता है।जाहिर है, "सफेदी" व्यापक है। अब तक कक्सहेवन में मछली और मछली उत्पादों के लिए LAVES पशु चिकित्सा संस्थान (VI) में टूना के 32 नमूनों की जांच की गई है। परिणाम: लाल रंग की छाया जितनी अधिक तीव्र होगी, उतनी ही अधिक CO का पता लगाया जा सकता है। विशेष रूप से विशिष्ट लाल रंग के नमूने, अर्थात् 15, बिना किसी अपवाद के सीओ स्तर 200 माइक्रोग्राम / किग्रा से ऊपर होते हैं - यह मान वर्तमान में पूरे यूरोपीय संघ में सीओ-उपचारित और अनुपचारित टूना के लिए एक विश्वसनीय विशिष्ट चिह्न के रूप में मान्य है। कक्सहेवन के नमूनों का शिखर मूल्य लगभग 2.500 µg/kg था। नमूनों में निचले µg/kg रेंज में निम्न स्तर भी होते हैं जो रंग में सामान्य दिखाई देते हैं; वे प्राकृतिक मूल के हैं। मछली विशेषज्ञ वर्ष के दौरान कई दर्जन और नमूनों की जांच करेंगे। कक्सहेवन संस्थान की है मांग- अन्य संघीय राज्यों और स्विटजरलैंड ने भी यहां नमूनों की जांच कराने को कहा है।
भले ही लाल रंग की ताज़ा ट्यूना से उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को कोई ख़तरा न हो, फिर भी उन्हें धोखा दिया जा रहा है। अन्य राज्यों के खाद्य नियंत्रण अधिकारी और संघीय सरकार भी इसे इस तरह देखते हैं: लागू कानून का उल्लंघन है जिसे रोका जाना चाहिए।
रंगे हुए ट्यूना ने एक और समस्या पैदा कर दी है: सीओ उपचार अब मछली के रंग में भूरे-भूरे रंग के बदलाव का कारण नहीं बनता है जो आमतौर पर खराब होने के संकेतों के संबंध में ऑक्सीकरण (मेथमायोग्लोबिन, मेथेमोग्लोबिन) के कारण होता है। इसका मतलब यह है कि ताजी मछली और "सड़ी" मछली के बीच का अंतर अब नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है। हालाँकि, बैक्टीरियोलॉजिकल ख़राब प्रक्रियाएँ और हिस्टामाइन का निर्माण, जो भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है, नहीं हैं या केवल थोड़ा प्रतिबंधित हैं।
जिस प्रक्रिया से लाल रंग उत्पन्न होता है वह मछली के ऊतकों में हीमोग्लोबिन पर कार्बन मोनोऑक्साइड की क्रिया है। तकनीकी रूप से, ऐसे उत्पादों के निर्माता या तो सीधे शुद्ध रूप में सीओ का उपयोग करते हैं या इसे धूम्रपान के धुएं से प्राप्त करते हैं, जिसके शेष घटक इस हद तक समाप्त हो सकते हैं कि सीओ भाग व्यावहारिक रूप से एकमात्र शेष सक्रिय पदार्थ बन जाता है (तथाकथित " साफ़ धुआँ", "साफ़ धुआँ", आदि)।
कार्बन मोनोऑक्साइड का पता लगाने के लिए, एक जापानी/डच विश्लेषण पद्धति को और विकसित किया गया और वर्ष की शुरुआत में VI कुक्सहेवन में स्थापित किया गया। हेडस्पेस गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके, सीओ को नमूना सामग्री से मुक्त किया जाता है और उत्प्रेरक रूप से मीथेन में परिवर्तित किया जाता है। इसके बाद लौ आयनीकरण का पता लगाने का उपयोग करके इसे बहुत सटीक रूप से मापा जा सकता है।
स्रोत: कुक्सहेवन [लैव्स]
