इस तरह केकड़ा सॉसेज में घुस जाता है
सेंट पीटर-ऑर्डिंग से नया ब्रैटवर्स्ट
कुछ कमी थी. केकड़ा और सुअर बहुत समय से एक साथ मिश्रित थे। लेकिन मसाला फिट नहीं हुआ. लेकिन अब मास्टर कसाई जयकार कर रहा है: "'पोर्रेनबिटर' का स्वाद वास्तव में बहुत बढ़िया है!" सेंट पीटर-ऑर्डिंग के कार्स्टन जोहस्ट ने अपनी रचना को मांस और बुसुमेर समुद्री भोजन से बना ब्रैटवर्स्ट कहा है। अब सॉसेज अंततः जर्मन स्टील ग्रेट्स पर समाप्त होता है। लेकिन बारबेक्यू के शौकीनों के लिए, यह सिर्फ अच्छे स्वाद से कहीं अधिक है। यह लगभग चार सप्ताह पहले की बात है जब कार्स्टन जोहस्ट को अचानक संतुष्टि महसूस हुई।33 वर्षीय मास्टर कसाई मसाला बनाने के अंतहीन घंटों के बारे में सोचता है, "हमेशा कुछ न कुछ कमी रहती थी, नुस्खा कभी भी सही नहीं होता था।" "अंततः सही मसाला मिल गया है," "पोर्रेनबिटर" (केकड़ा काटने) के आविष्कारक प्रसन्न होते हैं और तुरंत सवालों से बचते हैं: "मसाले का मिश्रण एक रहस्य बना हुआ है!" जोहस्ट पहले से ही जर्मनी के उत्तर में अपने गर्म सामानों की आपूर्ति करता है: 800 हाथ लंबे सॉसेज सप्ताह में कई बार सेंट पीटर-ऑर्डिंग तक पहुंचते हैं। "और स्विट्जरलैंड से पूछताछ पहले से ही आ रही है।"
लेकिन इस सॉसेज का उद्गम स्थल कहीं और है - एल्म्सहॉर्न में, व्यावसायिक स्कूल की रसोई में, सटीक रूप से। एक दिन हेल्गे लुहर्सन (35) ने खुद से पूछा: "उत्तरी सागर सॉसेज में कैसे मिलता है?" व्यावसायिक स्कूल के शिक्षक ने तुरंत अपने युवा कसाई यात्रियों को झुंड में भेजा और उच्च विद्यालय के छात्रों को परिश्रमपूर्वक प्रयोग करने दिया: "एल्मशोर्नर क्रैबेनवुर्स्ट" को एक राज्य विशेषता के रूप में खोजा गया था। तो क्या कसाई जोहस्ट ने सब कुछ चुरा लिया? बिल्कुल नहीं। लूहरसेन कहते हैं, "जो कोई सॉसेज सबसे अच्छा बनाता है उसे इसे बेचना भी चाहिए।" मछलीयुक्त मांस उत्पाद आज सेंट पीटर-ऑर्डिंग से आता है।
यहां कार्स्टन जोहस्ट सॉसेज मांस को पूरे बुसुमेर केकड़ों के साथ मिलाते हैं, प्रत्येक "केकड़ा काटने वाले" का पांचवां हिस्सा समुद्र से आता है। यह एक नए यूरोपीय संघ विनियमन द्वारा संभव हुआ है जो गर्म और ठंडे खून वाले मांस के मिश्रण की अनुमति देता है। फ्रैंकफर्ट एम मेन में जर्मन बुचर्स एसोसिएशन के मांस विशेषज्ञ रेनहार्ड वॉन स्टुट्ज़ बताते हैं, "लेकिन जर्मन मांस नियमों ने भी इसकी अनुमति दी होगी।" अंततः, संभवतः स्वाद ही निर्णय लेता है। वैसे: "पोर्रेनबिटर" के निर्माता कार्स्टन जोहस्ट सीधे अपने उत्पादों का आनंद लेने और सरसों या केचप का उपयोग न करने की सलाह देते हैं।
लेकिन उत्तरी जर्मनों को जो पसंद है उसका मतलब यह नहीं है कि फ़्रैंकोनियन इसे पसंद करते हैं। कार्स्टन जोहस्ट की दुकान से ठीक 751 किलोमीटर दूर "दुनिया का सबसे पुराना ब्रैटवुर्स्ट किचन" है, नूर्नबर्ग रेस्तरां "ज़म गुल्डेन स्टर्न", जिसकी स्थापना 1419 में हुई थी। और शेफ ग्रिलर्स को शायद इसका स्वाद नहीं मिलता: "हम झींगा सॉसेज के बारे में कुछ भी नहीं कहना चाहेंगे।" लेकिन नूर्नबर्ग एकमात्र स्थान नहीं है जहां जर्मन ब्रैटवर्स्ट आता है। थुरिंगिया का भी व्यापार होता है। हंस-जोआचिम फुच्स (59) वहां घर पर हैं। वह अपनी कुशल भूख को संतुष्ट करने के लिए सुलगते कोयले के ऊपर "पोर्रेनबिटर" को घुमाना चाहता है: वह आदमी 2002 से मौजूदा यूरोपीय बारबेक्यू चैंपियन और विश्व चैंपियन है। "बहुत स्वादिष्ट लगता है। और स्ट्रालसुंड के मूल निवासी के रूप में, मुझे वैसे भी मछली खाना पसंद है, फुच्स ने खुलासा किया। उनका अनुमान है: "केकड़े सॉसेज में थाइम का अंश निश्चित रूप से है।"
दूसरी ओर, काबो डे साओ विंसेंट में भोजन को नापसंद करने वाले। यह संभवतः ग्रिल पर कभी नहीं जलेगा। यूरोप के दक्षिण-पश्चिमी सिरे पर, पुर्तगाल में सग्रेस के पास, वोल्फगैंग बाल्ड ऊर्जावान रूप से लहरें उठाता है। जब 51 वर्षीय प्रवासी और कंपनी के संस्थापक अपने स्नैक स्टैंड पर "अमेरिका से पहले लास्ट ब्रैटवर्स्ट" परोसते हैं तो उन्हें वास्तव में श्लेस्विग-होल्स्टीन के "पोर्रेनबिटर" को तलना पसंद नहीं है। नूर्नबर्ग मूल निवासी कहते हैं, "झींगा ब्रैटवर्स्ट आमतौर पर जर्मन नहीं होता है।" वह अधिकतर स्पेनियों, इटालियंस और निश्चित रूप से पुर्तगालियों की सेवा करता है। "और वे थुरिंगियन, नूर्नबर्ग और फ़्रैंकोनियन सॉसेज पसंद करते हैं।"
© कील समाचार [www.kn-online.de]. 20.08 मार्च 2004 को प्रकाशित। हम इस लेख को पुन: पेश करने की अनुमति के लिए प्रकाशक को धन्यवाद देना चाहते हैं!
स्रोत: सेंट पीटर-ऑर्डिंग [जेन्स होहनर - किलर नचरिचटेन]
