Listerioza - trudnice i starije osobe u opasnosti
Listerioza je bakterijska bolest koja je uzrokovana jedenjem određene hrane. U usporedbi s infekcijom Salmonelom ili Campylobacterom, javlja se rijetko, ali trend se povećava. Infekcija također može biti ozbiljna. Stoga, posebno rizične skupine poput trudnica i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom, trebaju biti oprezne i poštivati određena pravila. Listerioza obično nije opasna za zdrave ljude.
Listeria rašireni su u okolišu, izvještava Federalni institut za procjenu rizika (BfR). Potrošači se mogu zaraziti prvenstveno hranom koja je kontaminirana bakterijom Listeria monocytogenes. To može biti sirova životinjska hrana, ali i već zagrijani proizvodi i gotovi proizvodi. Čak i voće, povrće, začinsko bilje i salate mogu doći u kontakt s patogenom tijekom uzgoja i berbe. Budući da se mikroorganizmi ne kvare, njihov se nastup ne može prepoznati po izgledu ili mirisu hrane. Međutim, klice se ubijaju zagrijavanjem na preko 70 Celzijevih stupnjeva.
Kako bi se izbjegla infekcija, rizične skupine trebaju pripremati kvarljivu hranu u najhigijenskijim mogućim uvjetima i koristeći svježe sastojke. To se, između ostalog, odnosi na svježe cijeđene sokove i smoothieje, sendviče i otvorene kiflice, ali i pekarske proizvode s nadjevima od pudinga ili vrhnja koji se više ne zagrijavaju prije konzumacije. Dugo čuvanje hrane, uključujući u hladnjaku, povećava rizik od listerioze. Prije konzumiranja svježe voće i povrće, salate od lišća i svježe začinsko bilje. Kvarljiva hrana u predpakiranom stanju kao što je kobasica- a narezani sir treba potrošiti u roku od nekoliko dana. Proizvodi od sirovog mlijeka, sirovi Meso, sirove kobasice kao što je Mettwurst, Sushi i dimljeni losos, sirovi klice i klice su za rizične skupine kako bi se izbjegli iz predostrožnosti.
Dobra higijena kuhinje štiti od mnogih infekcija hranom. Temeljito je posebno važno Perite ruke - prije pripreme hrane, nakon prerade sirove hrane i prije jela. Sirovu i neopranu hranu uvijek obrađujte odvojeno od gotove hrane. Također je važno, Očistite radne površine i Redovito zamjenjujte spužve i krpe. Pravila higijenskog rukovanja hranom možete pronaći ovdje: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
