Mettwurst od luka svjež i siguran
Ovako bi trebao biti savršeni mettwurst od luka: bogat okusom i bojom, svjež i lako se namaže. Ali upravo sposobnost širenja često predstavlja veliki izazov, budući da nacionalni zahtjevi zahtijevaju pH vrijednost manju od 5,60. Stoga je zakiseljavanje apsolutno neophodno. Ako je zakiseljavanje prejako, mettwurst luka će biti čvrst. S druge strane, ako se premalo zakiseli, ne zadovoljava nacionalne zahtjeve. S novim PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF, Van Hees (Walluf) ima spremno savršeno rješenje.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF je potpuna mješavina za proizvodnju mettwursta svježeg luka. Fino podešeni začini poput papra, muškatnog oraščića, luka i đumbira jamče tipično pikantan i ujedno svježi okus mettwursta luka. Integrirano intenzivno crvenilo osigurava brzu razgradnju nitrita i svijetlo crvenu boju. Precizno usklađena svježina nudi visoku razinu zaštite od rasta listerije. Kontrolirano zakiseljavanje osigurava pH vrijednost manju od 5,60.
Priprema je vrlo jednostavna: Svježe meso narežite na kockice i lagano zamrznite.
Zatim pomiješajte smrznuti mesni materijal s PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 i soli za sušenje nitrita, a zatim usitnite 3 mm. Gotovu mljevenu masu lagano izmiješajte dok se ne poveže i napunite je u željene omote. Zatim ostavite luk mettwurst da crveni u hladnom na < 7 °C preko noći. Proizvod je spreman za prodaju već sljedeći dan.
Van Hees postavlja standarde
Van Hees jer 70 godina postavlja standarde u razvoju i proizvodnji visokokvalitetnih aditiva, začina i začina, praktičnost hrane i okusa za mesnu industriju, koji se koriste i jednako u obrtu i industriji poštovati.
Kurt Van Hees prepoznaje prednosti prehrambenih fosfata u preradi mesa u 40er godina. Kao pionir u tom području, osnovao je 1947 Van Hees GmbH i razvio mnoge poznate i patentirane kvalitetnih aditiva. Inovativni proizvodi i nove tehnologije otkad je fokus aktivnosti Van Hees. Medij veličine obiteljska tvrtka zapošljava više 400 ljudi i prodaje svoje proizvode i rješenja s nacionalnim i međunarodnim klijentima.
Danas Van Hees proizvode u više od 80 zemalja isporučuju u svijetu i dijeli iskustvo u naprednom prerade mesa kroz obuku i seminare kupcima iz cijelog svijeta. Usredotočenost na klijenta, fleksibilnost i pouzdanost u kombinaciji s inovativnim, odgovorno djelovanje su smjernice Van Hees - mi znamo kako!
