Alternativa za meso Loryma
Loryma, specijalist za prirodne sastojke pšenice, razvio je funkcionalna veziva s Lory® Bind rasponom, pomoću kojih se konzistencija i tekstura mesnih alternativa mogu individualno prilagoditi. Portfelj uključuje veziva s različitim svojstvima koja se optimalno podudaraju s primjenom i proizvodnim procesom. Lory® Bind može se kombinirati s drugim sastojcima recepata, kao što su premazi, krušni premazi ili teksturi i uvjerava se lako rukovanjem u procesu proizvodnje.
Alternativa za povrće ne samo da mora autentično okusa i mirisa, već ih treba okarakterizirati i tipičnim ustima. Modularni sustav Lory® Bind nudi optimalna rješenja za različite primjene. Funkcionalne smjese škroba osiguravaju da gotovi proizvodi imaju željenu teksturu kada se izvade iz ambalaže i spremni su za konzumaciju bez daljnje pripreme. Ako će proizvodi imati konstantan osjećaj i kada su hladni i nakon zagrijavanja, vezivo im daje nepovratnu unutarnju strukturu. Tekstura sirovog mesa za proizvode sa roštilja i tave također se može reproducirati uz pomoć pšeničnih derivata: dimenzionalno stabilna obloga razvija konačnu čvrstoću i kvalitetu tek kad ih pripremi krajnji korisnik.
Lory® Bind sustav prilagođen je različitim zahtjevima proizvodnje i tijekovima procesa. Za unaprijed kuhane proizvode iz sektora zalogaja i praktičnosti, funkcionalne smjese mogu se izravno kombinirati s preostalim sastojcima u procesu "all-in". Postupna obrada također je moguća tako da učinak kuhanja za povrće pljeskavice ili vegetarijansko mljeveno meso postiže tek kada je završna priprema gotova. Ovdje se najprije suha smjesa Lory® Bind aktivira vodom i stvara se vezivna matrica, nakon čega se u drugom koraku dodaju ostali sastojci. Prednost ove metode je izrada šarže u samo jednom miješalnom otvoru.
Veziva su prilagođena zahtjevima širokog spektra primjene bez mesa: Kuhane kobasice od povrća na nježnoj koži imaju snažnu unutrašnju povezanost zahvaljujući Lory® Bind. Aktivno se formira vodeni film kroz koji se plastično kućište i meso kobasica mogu lako odvojiti. S druge strane, tipično jelo kobasice postiže se optimalnim kombiniranjem veganskog, jestivog kućišta i povrtne kobasice. Prilikom izrade krušnih proizvoda poput veganske šnicle ili blitva u tijestu od tempura, Loryma vezivi ne samo da stvaraju stabilnu unutarnju strukturu, već sprječavaju stvaranje vodenog filma između površine proizvoda i kruha, što ga čini ljepšim. Kako bi fleksibilno implementirali ideje o proizvodima, tvrtka nudi sinergističke modularne sustave izrađene od pločica na osnovi pšenice i premaza s posebnom čvrstoćom ljepila.
"Naši veziva nude optimalnu simbiozu funkcionalnosti i prirodnosti pšenice", kaže Henrik Hetzer, generalni direktor Loryma. "Jednostavan za upotrebu, učinkovit u rezultatima i iz visokokvalitetnih regionalnih sirovina, možete stvoriti uspješne svestrane proizvode s najboljom oznakom."
O Lorymi
Loryma, članica grupe Crespel & Deiters, ima preko 40 godina iskustva u proizvodnji pšeničnih proteina, pšeničnih škrobova i funkcionalnih smjesa na bazi pšenice, koji se prodaju širom svijeta. U sjedištu tvrtke u Zwingenbergu stručnjaci razvijaju pionirska rješenja koja istovremeno podržavaju potrebe prehrambene industrije i odgovaraju na sve veće zahtjeve zdrave prehrane za rastuću svjetsku populaciju. Odgovorne i regionalno proizvedene sirovine optimiziraju stabilnost, teksturu i okus mesa i ribe, vegetarijanskih i veganskih krajnjih proizvoda, pekarskih proizvoda i slatkiša, kao i praktičnu hranu. Kvalitetne sirovine u kombinaciji s velikom stručnošću u proizvodnji čine Lorymu pouzdanim partnerom za usluge, razvoj proizvoda i prodaju po mjeri prilagođenih rješenja za suvremenu hranu.
