Rizik od salmonele smanjen je za više od 70 posto
Početkom QS sustava, svi uključeni su zadali svoj zadatak svesti ulazak salmonele u lanac proizvodnje mesa i mesnih prerađevina na minimum. S uspjehom: broj pozitivnih uzoraka kontinuirano se smanjuje. Udio farmi svinja s visokim rizikom od salmonele pao je s 5,8 posto u 2005. na 1,6 posto početkom 2021. godine. To odgovara smanjenju od 72 posto i predstavlja najnižu razinu od početka praćenja salmonele u QS shemi.U isto vrijeme, broj oboljelih od salmonele u Njemačkoj svake godine značajno je opao posljednjih godina.
Prema Institutu Robert Koch (RKI), 2001 ljudi oboljelo je od gastrointestinalne bolesti uzrokovane salmonelom 76.990. godine, ali samo 2020 slučaja registrirano je u njemačkim zdravstvenim vlastima 8.743. godine. „Budući da je salmonela jedan od najčešćih uzročnika teških bolesti želuca i crijeva, lanac proizvodnje mesa i dalje mora biti posebno oprezan kada su u pitanju rizici od salmonele“, naglašava dr. Alexander Hinrichs, generalni direktor QS Qualität und Sicherheit GmbH. „Kao testni sustav za sigurnost hrane ne možemo mirovati na pozitivnom razvoju niti nakon 20 godina, već želimo nastaviti razvijati mjere i davati ponude kojima naši partneri u sustavu mogu zaštititi i poboljšati sigurnost hrane u cijelom proizvodnom lancu.“
Utvrđeni zahtjevi pružaju sigurnost
Rizici od ulaska salmonele počinju s hranom. Zato industrija hrane za životinje u QS shemi svake godine ispituje preko 10.000 uzoraka na salmonelu u sklopu QS praćenja hrane. Također se ispituje sljedeća faza lanca vrijednosti: svake se godine od polovica svinja za klanje uzme oko 1,5 milijuna uzoraka mesnog soka za praćenje salmonele. Rezultati ispitivanja uzoraka iz klaonica bilježe se i ocjenjuju u bazi podataka o salmoneli QS. Svaki QS svinjar jednom tromjesečno dobiva ocjenu stanja salmonele u svojoj tvrtki i mora poduzeti mjere za smanjenje kontaminacije salmonelom ako su vrijednosti veće. Aktivni su i uzgajivači peradi: svaka peradarska tvrtka mora predočiti rezultate testova na salmonelu i prilikom smještaja pilića i prije uklanjanja životinja. Tek tada se te životinje mogu staviti na tržište u QS shemi.
Rješenje se zove "na više razina"
Osim podizanja svijesti o temi salmonele u industriji hrane za životinje i poljoprivredi, nastavljaju se zahtjevi za kontrolu salmonele u postrojenjima za rezanje i preradu: ovdje su posebno ugroženo mljeveno meso i sirove kobasice. Visoko su na popisu proizvoda koji se uzorkuju prije nego što dođu na police maloprodaje. "Salmonela je dobar primjer koliko uspješno cijeli lanac vrijednosti može raditi zajedno kako bi osigurao najvišu razinu sigurnosti u svježoj hrani, ne bi svatko to mogao učiniti sam", kaže Hinrichs, sažimajući predanost svih uključenih. . „Smanjenje rizika od salmonele u QS tvrtkama u odnosu na registrirane bolesti salmoneloze potvrđuje da ćemo u budućnosti moći rješavati središnje zadaće kvalitete procesa i sigurnosti hrane na svim razinama.
