Natjecanje u kvaliteti šunke i kobasice

"Kvaliteta mora biti važnija od cijene"

Njemačko poljoprivredno društvo (DLG) održalo je svoje „Međunarodno natjecanje kvalitete za šunku i kobasice" u izložbenim dvoranama u Kasselu. Natjecanje, koje se svake godine održava na različitim lokacijama, najveći je neutralni test kvalitete mesnih proizvoda u Njemačkoj. Oko 5.000 mesa proizvode je kvalitativno ocijenilo 500 stručnjaka. Istodobno se provode ispitivanja u nekoliko laboratorija. Prema riječima direktora DLG-a dr. Reinharda Grandkea, za neometano odvijanje ovako velikog događaja potrebna je posebna infrastruktura i posebni logistički zahtjevi Funkcionalna sajamska konstrukcija u Kasselu optimalno ispunjava te zahtjeve."Zato dolazimo uvijek rado dolazimo ovdje."

dr Grandke je bio zadovoljan što su se registracije proizvoda za ovogodišnje natjecanje "Schinken und Wurst" povećale za četiri posto u odnosu na prethodnu godinu. Time je jasno da se mnoge tvrtke u mesnici i industriji mesnih proizvoda oslanjaju na neutralno ispitanu kvalitetu. Shvatio je to kao pravi signal. „Jer kada su u pitanju meso i mesne prerađevine, moramo osigurati da dobra kvaliteta ponovno postane važnija od najniže moguće cijene.

DLG koncept kvalitete idealno je prilagođen za pružanje vrijednih smjernica potrošačima pri donošenju odluka o kupnji. “Širok niz parametara uključen je u našu definiciju 'kvalitete hrane',” kaže dr. Grandke, "jer je kvaliteta vrlo složena." Na primjer, DLG uzima u obzir izjave o uživanju i prehrambenoj vrijednosti te sigurnosti proizvoda. Također je ključno da se DLG koncept kvalitete uvijek prilagođava aktualnim zahtjevima i stoga je podložan stalnim promjenama. Ovo dinamično razumijevanje kvalitete čini DLG nagrade jedinstvenim i značajnim za potrošače. Prema Dr. Grandke je izgrađivan i dalje razvijan tijekom mnogih desetljeća kombiniranom stručnošću znanosti i prakse. "Jedinstven je u svojoj profesionalnosti i pokrivenosti industrije, čak iu međunarodnoj usporedbi."

Trend: Zdravlje cvjeta

“Meso i mesne prerađevine ostaju osnovna hrana, ali moraju zadovoljiti nove zahtjeve uživanja uz visoku razinu kvalitete”, kaže dr. Grandke o proizvodima prijavljenim na testiranje. Vidljivo je da je i mesna industrija reagirala na promijenjene potrošačke navike potrošača. Osim klasika, poput salame ili kuhane šunke, kombinacije s drugim namirnicama poput voća, gljiva, vlasca ili povrća danas su za mnoge samo po sebi razumljive. Slijedeći opći trend, zdravstveni aspekt se sve više ističe iu mesnoj industriji. Ove godine u 755 registriranih proizvoda (16%) spominje se uporaba jodirane soli. Probiotičke kulture korištene su u 48 uzoraka; broj organskih proizvoda je 28.

Zadovoljni potrošači kao cilj

Cilj DLG natjecanja u kvaliteti je pomoći potrošačima da pronađu bolje među raznolikom ponudom. "Ne govorimo potrošačima što bi trebali voljeti. S DLG nagradom dajemo im sigurnost da će nagrađeni proizvod isporučiti ono što obećava u pakiranju ili na pultu kada se konzumira", kaže dr. Grandke. Nagradom DLG potrošačima olakšava kupnju dobre hrane. Konzumacija dobre hrane povećava kvalitetu života i u konačnici promiče zdravlje.

Industrijski sastanak za stručnjake

U Kasselu je na dužnosti više od 500 stručnjaka, što povećava karakter industrijskog sastanka. Oni su iskusni stručnjaci iz trgovine, industrije, znanosti i praćenja hrane. DLG ih obučava za njihov zadatak i provjerava njihove kvalifikacije. Morate imati DLG tester pass, licencu priznatu u cijeloj EU za testiranje.

Kako bi se održala objektivnost testa, stručnjaci dobivaju proizvode na procjenu tek nakon što su neutralizirani - što znači da proizvođači više nisu prepoznatljivi. Proizvodi se podvrgavaju senzorskoj procjeni (senzorski test) na licu mjesta. Ovdje se utvrđuje zadovoljava li proizvod stroge standarde DLG-a za dobru izradu. Nedostaci proizvoda otkrivaju se i bilježe u izvješću o ispitivanju. Osim toga, aspekti sigurnosti proizvoda i istinitost deklaracija provjeravaju se u sustavu kontrole koji se sastoji od laboratorijskih ispitivanja.

Najviše priznanje koje se dodjeljuje nakon završenih ispita i ocjene svih rezultata je Zlatna DLG nagrada. Ona dokazuje da je mesni proizvod proizveden najbolje moguće, počevši od odabira sirovina, preko obrade i sastava, pa sve do gotovog proizvoda.

Proizvod koji je nagrađen srebrnom ili brončanom DLG nagradom ne dostiže baš ovaj visoki standard, ali je još uvijek natprosječne kvalitete.

Izvor: Kassel [dlg]