Nema povećanog rizika od raka od akrilamida

 Očito su revni zagovornici potrošača neutemeljeno zabrinuli potrošače zbog rizika od raka od akrilamida u pekarskim proizvodima, jer epidemiološke studije još nisu pokazale nikakav povećani rizik od raka, kao što su izvijestili razni ljudi na 227. nacionalnom sastanku Američkog kemijskog društva u Annaheimu. prijavljen znanstvenicima.

Lorelei Mucci sa Škole javnog zdravlja na Sveučilištu Harvard u Bostonu izvijestila je o četiri slučaja-kontrolne studije na sastanku. U njemu je ispitala je li visoka konzumacija akrilamida povezana s povećanim rizikom od raka mokraćnog mjehura, raka bubrega ili raka debelog crijeva. Znanstvenik nije pronašao nikakve dokaze za to.

Nedavna studija na 50.000 žena također nije otkrila povećan rizik od razvoja raka dojke. Studija koja je u tijeku s 50.000 XNUMX sudionika trenutno ispituje rizik od razvoja kolorektalnog raka.

Akrilamid nastaje kada se hrana bogata ugljikohidratima zagrijava kroz takozvanu Maillardovu reakciju, neenzimsku reakciju posmeđivanja u kojoj šećeri, aminokiseline, peptidi i proteini reagiraju stvarajući heterocikličke krajnje proizvode. Maillardova reakcija odgovorna je za tamnjenje pečenih proizvoda i stvaranje mnogih tvari za okus.

(c) Autorska prava LME Aktuell - Hrana i prehrana
 http://www.lme-online.de/

Izvor: Gyhum [LME Aktuell]