Govedina "s paše" zdravija i ukusnija

Bolji sastav masti i više arome uz ispašu

Ispaša primjerena vrsti i ekološki prihvatljiva, dovodi do proizvodnje govedine s poboljšanim nutritivnim svojstvima. Govedina obogaćena n-3 masnim kiselinama zdrava je namirnica i važan gradivni element za opskrbu čovjeka esencijalnim masnim kiselinama.

Povećanje udjela nutritivno vrijednih masnih kiselina u goveđem mesu i poboljšanje kvalitete mesa za potrošače predmet je zajedničkih istraživanja Istraživačkog instituta za biologiju farmskih životinja (FBN) sa suradnicima u Velikoj Britaniji, Irskoj, Francuskoj i Belgiji tijekom proteklih godina. tri godine. Istraživački projekt 'Healthy Beef' koji financira EU analizirao je promjene u distribuciji nutritivno važnih masnih kiselina u mesu u različitim proizvodnim sustavima, npr. B. staja i ispaša, te ispitane različite pasmine tovne stoke. 

Sada dostupni rezultati pokazuju da je govedina zdrava hrana s niskim udjelom masnoće: sadržaj intramuskularne masti ispitanih uzoraka mesa bio je manji od tri posto. Trostruko veće nakupljanje n-3 masnih kiselina može se izmjeriti u mesu bikova različitih pasmina koji su tijekom ljetnih razdoblja držani na pašnjaku. Hranjiva vrijednost ovih višestruko nezasićenih masnih kiselina ne ovisi samo o njihovoj apsolutnoj količini u mesu, već i o međusobnom omjeru dviju obitelji masnih kiselina n-6 i n-3. Njemačko društvo za prehranu u svojim trenutnim smjernicama preporučuje smanjenje omjera n-6 / n-3 u hrani sa sadašnjih 10 do 20 do 1 na manje od 5 prema 1. Omjer n-6 / n-3 u govedini iz EU projekta goveda hranjenih travom bio je manji od dva prema jedan i time “premašuje” navedene preporuke za zdravu prehranu. Znanstvenici s FBN-a, sa sjedištem u Dummerstorfu u Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju i koji pripada Udruzi Leibniz, također su otkrili da, osim povećane ugradnje n-3 masnih kiselina u govedinu, koncentracija arahidonske kiseline, n- 6 masnih kiselina, također je značajno smanjen. 

Studije su također pokazale da, u usporedbi s bikovima tovljenima u staji s koncentriranom hranom, postoje niže razine zasićenih masnih kiselina u goveđem mesu životinja koje pasu. Na koncentracije trans-masnih kiselina, s druge strane, ne utječe odabrani način uzgoja. Sumnja se da obje potonje klase masnih kiselina povećavaju razinu kolesterola. Masti i masne kiseline nisu samo dobavljači energije i zalihe energije za tijelo, već i nositelji brojnih vitamina topivih u mastima (vitamini A, D, E i K). Postoje izravne veze između ljudske prehrane i velikog broja takozvanih bolesti 'životnog stila' kao što su arterioskleroza ili kardiovaskularne bolesti.

Naposljetku, rezultati istraživanja iz EU projekta uspjeli su pokazati da razdoblja ispaše pridonose poboljšanju arome i produljenju vijeka trajanja govedine. To se može pripisati visokom sadržaju a-tokoferola (vitamin E) u travi, koji u svojstvu antioksidansa dovodi do stabilizacije masti i pigmenata boje sadržanih u mesu. 

Izvor: Dummerstorf [ FBN ]