Suncokretovo ulje u kobasici
Novost s malo masnoće marke Markt Berolzheim obećava "uživanje bez žaljenja"
"Mast!" Nijedna riječ nema prezirniji prizvuk među nutricionistima od ove tvari koja se u ovom ili onom obliku nalazi u gotovo svim osnovnim namirnicama. Čitava industrija danas živi od prodaje proizvoda koji sadrže malo masnoća, masnoće ili imaju pozitivan učinak na razinu kolesterola. U redovima TV spotovi trepere preko zaslona svake večeri promičući "lagane proizvode".Mesaru iza ugla relativno je teško preinačiti promijenjeno ponašanje potrošača u nove proizvode. Masnoća je jednostavno nositelj okusa broj jedan i do sada je bilo teško zamisliti kobasicu bez nje. Dijetalni proizvodi koji su oduvijek postojali često nisu mogli pratiti okus.
Ali to bi se sada moglo promijeniti. Robert Prosiegel, prizemni majstor mesar iz Markt Berolzheima, možda je uvod u revoluciju u proizvodnji kobasica. Umjesto životinjske masti, njegova “sunčana kobasica” koristi suncokretovo ulje, repičino ulje i orahovo ulje kao nositelje okusa.
Za ovaj “izum” poduzetnika je Obrtnička komora nominirala za Bavarsku nagradu za inovacije. Prosiegel je u konkurenciji s oko 100 drugih obrtnika iz svih sektora - to je samo po sebi posebna nagrada. Nominirane su samo dvije srednjefranačke tvrtke. Svečana dodjela nagrada održat će se 19. svibnja u Državnom uredu u Münchenu.
"Ljudi su tražili nemasnu kobasicu", rekao je Prosiegel na pitanje zašto je uopće želio proizvoditi nemasnu kobasicu. Prosiegel je u početku bio iznenađen što nitko prije njega nije došao na ideju biljnog ulja. Posna pureća kobasica, s druge strane, postoji već duže vrijeme. 49-godišnjak iz Berolzheima također je eksperimentirao s njim, ali ga rezultati nisu uvjerili.
Kao nosač okusa
Tijekom istraživanja naišao je na znanstvene studije o biljnom ulju u kobasicama. Pa je slaninu zamijenio suncokretovim uljem. Radost eksperimentiranja se isplatila. Da izbjegnemo zablude: “Sonnenwurst” također sadrži meso, naime nemasno meso od svinjetine i govedine. Ali za meso kobasica, koje inače služi kao nosač okusa, ne koristi se dodatna životinjska mast.
"Sunčana kobasica", koja je dostupna u mnogo različitih varijanti, ima oko 50 posto niži udio masti od usporedivih vrsta kobasica koje se proizvode konvencionalno. To je znanstveno dokazano. Rečeno je da pomaže u snižavanju razine kolesterola. Još jedna ugodna nuspojava: Po prvi put kobasica sadrži i veće količine višestruko nezasićenih masnih kiselina. Prosiegel također govori o "uživanju bez žaljenja".
“Sunčana kobasica” veliki je hit i među kupcima i među kupcima na veliko. Prosiegel sada opskrbljuje nekoliko kantina i konferencijski hotel u Nürnbergu. Zatim, također želi opskrbljivati bolnice.
Robert Prosiegel ništa ne prepušta slučaju kada prodaje svoj izum. “Sonnenwurst” je registrirana robna marka, a proizvodnja kobasica s biljnim uljem zaštićena je kao korisni model. Na taj je način osigurao tržište za kobasicu od biljnog ulja. A već ima zahtjeva većih proizvođača hrane za licence.
Unatoč sve većem uspjehu, Prosiegel ostaje prizemljen. Sam gazda poslijepodne stoji za pultom u svojoj svjetlucavoj mesnici Berolzheim, iako ima ukupno 18 zaposlenih. A nakon kratkog razgovora, djeca će naravno dobiti svoju dodatnu krišku kobasice.
© Nürnberške vijesti [www.nn-online.de]. Objavljeno 22.03. ožujka 2004. Zahvaljujemo izdavaču na ljubaznom dopuštenju za reproduciranje ovog članka!
Izvor: Bad Berolzheim [ Hubert Stanka - Nürnberške vijesti ]
