AK je ispitao gotovu mariniranu hranu s roštilja: Uživanje uz faktor rizika
Istraživanje cijena hrane s roštilja
Landesrat Anschober: Vrijedi usporediti cijenu i kvalitetu
U proteklih nekoliko tjedana službenici odjela za određivanje cijena i praćenje cijena proveli su istraživanje cijena hrane s roštilja u cijeloj Gornjoj Austriji, kako u supermarketima tako iu mesnicama. Potrošačima Gornje Austrije nudi se širok izbor proizvoda iz mesnica i trgovina mješovitom robom za sezonu roštiljanja.
Državni vijećnik za zaštitu potrošača Anschober: "Fluktuacije cijena koje su se pojavile u anketi mogu se objasniti brojnim promocijama, posebno tijekom sezone roštilja." Pokazalo se da se mesnice, kao regionalni lokalni dobavljači, bore s cjenovnim pritiskom supermarketa, ali nude vrlo dobru kvalitetu, što su pokazala istraživanja iz prethodnih godina. "Cijene hrane s roštilja iz ekološkog uzgoja, koja se rijetko nudi u supermarketima, u gornjem su cjenovnom segmentu, ali nisu ili su malo više od ponude iz konvencionalnog uzgoja", kažu u Državnom vijeću, dodajući da su potrošači vrlo osviješteni. Odluka o kupnji vezana uz podrijetlo i kvalitetu robe u ponudi daje mogućnost kontrole tržišta, jer potražnja u konačnici određuje ponudu. To je i razlog da ja osobno koristim samo meso s roštilja ekoloških proizvođača." (Rezultati ankete vidi tablicu 5)
Srećom, prilikom provjere oznake cijene nisu pronađeni nedostaci.
Samo pet od 27 uzoraka pohranjeno je dovoljno hladno
Kao što je spomenuto na početku, rezultati kontrola kvalitete od strane Radničke komore bili su manje ohrabrujući. Uzorcima je u trgovini provjerena središnja temperatura. To bi idealno trebalo biti između + 2°C i + 4°C. Samo pet od 27 uzoraka bilo je u ovom rasponu, tri su neznatno premašila smjernice, ostali su bili izvan granica dobra i zla. Maksimalna izmjerena vrijednost bila je 12,7°C – optimalni uvjeti za razmnožavanje mikroorganizama.
Zabrinjavajući rezultati i iz laboratorija
Uzeti 27 uzoraka poslani su u laboratorij u rashladnim kutijama te senzorno i mikrobiološki analizirani. Rezultati su potvrdili strahove koji su se javili već tijekom mjerenja temperature.
Više od pola ćevapčića se pokvarilo
Najgore je prošlo mljeveno meso u obliku ćevapčića. Prema senzorskim i mikrobiološkim nalazima samo je jedan od devet uzoraka mogao biti ocijenjen kao besprijekoran, dva su klasificirana kao neispravna zbog povećanog sadržaja fekalnih bakterija, a jedan je pokazao toliko ozbiljne higijenske nedostatke da se mora govoriti o ozbiljno narušenoj vrijednosti. Više od polovice kupljenih ćevapčića klasificirano je kao neprikladni za ljudsku prehranu.
Perad: samo jedan od osam uzoraka bio je u redu
Rezultat za perad nije bio puno ukusniji. I ovdje je samo jedan od osam uzoraka bio u redu, dok je gotovo 40 posto klasificirano kao pokvareno i nejestivo. Tri uzorka peradi klasificirana su kao oštećena zbog povećanih razina enterobakterija ili stafilokoka, a jedan je kritiziran kao ozbiljno oštećen.
Rezultat testa za svinjetinu bio je znatno bolji. Ovdje je od 10 uzoraka samo jedan klasificiran kao pokvaren. 50 posto ocijenjeno je besprijekornim. Po dva uzorka kritizirana su kao smanjene vrijednosti ili ozbiljno oštećena zbog dokazanih higijenskih nedostataka.
Savjeti za ukusan i siguran doživljaj roštiljanja
Ako ste zbog ovih neugodnih činjenica izgubili želju za roštiljanjem, ne trebate očajavati. Jer ako slijedite nekoliko jednostavnih osnovnih pravila, ništa ne stoji na putu nesmetanoj zabavi s roštiljanjem!
- Meso s roštilja, svježe i nezačinjeno, uvijek kupujte od mesara u kojeg imate povjerenja na isti dan kada planirate peći.
- Pri kupnji pripazite da po mogućnosti ne bude prekinut hladni lanac. U kupovinu je najbolje ponijeti sa sobom rashladnu torbu.
- Čak i ako je hrana s roštilja dostupna u trgovinama već marinirana, ipak je preporučljivo napraviti vlastitu marinadu. Meso je najbolje staviti u hladnjak na jedan do dva sata u marinadi od ulja, oplemenjenog začinskim biljem po vašem ukusu poput ružmarina, češnjaka, bosiljka, majčine dušice ili slično. Također preporučujemo dodavanje soka od limuna, soja umaka, vina ili octa.
- Radije birajte malo mramorirano meso, odnosno meso s masnoćom, jer na žaru ostaje sočnije, a sadrži i više aromatičnih tvari.
- Meso pečeno na roštilju uvijek posolite nakon pečenja jer sol veže vodu i zbog toga meso gubi sočnost.
- Poželjno je da hrana s roštilja bude sobne temperature kako bi se na toplini brže zatvorile pore i ostala sočnija. Najbolje ga je izvaditi iz hladnjaka dva sata ranije.
- Meso treba stavljati na rešetku tek kada se stvori bezdimni žar.
- Hranu uvijek pržite na jakoj vatri, a zatim dovršite kuhanje na srednjoj vatri. Meso bi trebalo uvijek biti potpuno kuhano kako bi se ubile sve klice iznutra.
- Meso pečeno na žaru premažite marinadom tijekom pečenja. Ulje služi kao omekšivač, a također štiti od isušivanja i spaljivanja. Repičino ulje je najprikladnije za visoke temperature pečenja na roštilju, ali maslinovo, suncokretovo i ulje šafranike također mogu podnijeti te temperature.
- Koristite samo stezaljke za okretanje mesa i nikako vilicu. Na taj način možete izbjeći pretjerani gubitak soka.
- Za roštiljanje uvijek koristite aluminijske čaše. To sprječava kapanje masti u žeravicu i policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH), koji uzrokuju rak, kao što je benzpiren, da dođu do vašeg mesa s roštilja putem dima koji se diže.
- Sušena ili već dimljena hrana nikada se ne smije peći na roštilju, budući da se nitrit sadržan u soli za sušenje spaja s proteinima mesa na visokoj temperaturi i stvara kancerogene nitrozamine.
Test na internetu:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
Izvor: Linz [ak]
