Idrokarbur arom polisiklik (PA) nan lafimen fimen nan envantè de pwodwi vyann tradisyonèlman fimen nan Sèbi
Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009
Pandan fimen nan pwodwi vyann, idrokarbur polycyclic aromat (PAHs) yo pwodwi pa boule enkonplè nan bwa. Gwoup PAH yo gen ladan, pa egzanp, 660 divès kalite konpoze, kèk nan yo ki gen gwo enpòtans akòz pwopriyete toksik yo, mutagèn ak kanserojèn yo.Nan yon etid, yo te envestige PAH yo nan lafimen fimen pandan pwosesis la fimen. ki soti nan ki degaje konbisyon an nan lafimen BEECHWOOD rive nan soti nan de smokehouses tradisyonèl nan rejyon an Zlatibor (Sèbi) e li te nan de katouch diferan (PUF ak XAD-2) ranmase. 16 la te analize pa Inyon Ewopeyen an kòm yon PAH priyorite lè l sèvi avèk yon vit-GC / metòd HRMS.
PAH sa yo te egzamine: Benzo [c] fluorèn (BcL), benzo [a] anthracene (BaA), cyclopenta [c, d] pirèn (CPP), krizèn (CHR), 5-metilkrizèn (5MC), benzo [b] fluorantèn (BbF), benzo [j] fluorantèn (BjF), benzo [k] fluorantèn (BkF), benzo [a] pirèn (BaP), benzo [g, h, i] perilèn (BgP), dibenzo [a, h ] anthracene (DhA), indeno [1,2,3-cd] pirèn (IcP), dibenzo [a, e] pirèn (DeP), dibenzo [a, h] pirèn (DhP), dibenzo [a, i] pirèn (DiP) ak dibenzo [a, l] pirèn (DIP).
Lafimen an te ranmase nan mitan smokehouse a yon distans 2 mèt (smokehouse I) oswa 5 mèt (smokehouse II) soti nan dèlko lafimen an.
Ankèt yo te montre gwo fluctuations nan nivo PAH yo. Nivo PAH total 16 PAH Inyon Ewopeyen yo nan smokehouse mwen te 6.7 ± 6.8 mg m-3 (PUF) ak 7.4 ± 6.0 mg m-3 (XAD-2). Nan smokehouse II, nivo PAH total 2.4 ± 0.8 mg m-3 (PUF) ak 4.3 ± 0.7 mg m-3 (XAD-2) te detekte.
Echantiyon yo genyen nan 16 Inyon Ewopeyen-PAH yo te jwenn nan lafimen fimen te konpare ak echantiyon yo PAH nan pwodwi vyann yo (janbon vyann bèf, janbon vyann kochon, te salami ak sosis anvan tout koreksyon sosis endijèn) fimen nan menm smokehouse la.
Li te montre ke BcL te dominan PAH konpoze nan tou de lafimen fimen ak pwodwi vyann fimen. Pou tout PAH yo egzamine, eksepte dibenzpyrene (DeP, DhP, DiP ak DIP), yo te jwenn modèl PAH ki sanble anpil.
1 Enstiti pou Ijyèn Vyann ak Teknoloji, Kacanskog 13, 11000 Belgrad, Sèbi
2 Fakilte Chimi, University of Belgrade, POB 51, 11158 Belgrade 118, Sèbi
Konferans yo nan Kulmbacher Woche yo konplètman dokimante nan bilten an nan Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach.
Se bilten an pibliye pa Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach epi li voye bay manm yo gratis. Fördergesellschaft a sèvi ak lajan konsiderab, ki yo te itilize pou travay rechèch la nan MRI, kote Kulmbach la.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [DJINOVIC 1, J., A. POPOVIC 2 ak W. JIRA]
