Èske yo pa danjere?

Tan pou yon rvalorizasyon

Lè manje a chofe ak pwoteyin reyaji ak sik, li fòme koloran ak arom bon gou. Egzanp chak jou yo se kafe griye, kwout pen kwout oswa an lò jòn byè. Byochimist Louis Maillard te dekouvri reyaksyon sa a nan ane 1912 la epi jiskaske jodi a li rele l '. Nan fen reyaksyon an Maillard, konpoze ki estab yo ki te fòme, pwodwi fenmèl avanse nan glisaj, oswa laj pou kout. Yo se medikalman yon gran enterè: reyaksyon an Maillard yo e pakonsekan fòmasyon nan KI GEN LAJ kouri sètadi pa sèlman nan manje, men tou nan kò imen an. KI peryòd sa yo ki fòme yo konsidere kòm danjere pou sante; Pou egzanp, yo akimile nan lantiy yo je nan pasyan ki gen katarat oswa nan sèvo a nan pasyan alzayme a. Anplis de sa, yo ta dwe jwe yon wòl kle nan deklanche kwonik enflamasyon. Men, menm nan moun ki an sante Ki gen laj akimile, "Nou verzuckern intern nan kou a nan aje nòmal," te di Pwofesè Thomas Henle, University of Dresden, nan yon evènman nan Enstiti Danone Nitrisyon a pou Sante e. V. nan mitan Me nan Hanover.

Kòm konpoze Maillard antre nan kò a chak jou, espesyalman atravè pwodwi boulanjri, pasta oswa kafe, wòl nan dyetetik AGEs nan devlopman maladi te vin konsantre nan rechèch la. Konklizyon an te ke dyagnostik EDE te klase kòm faktè risk pou kadyovaskilè ak maladi ren. Sepandan, Lavi gen yon gwo kantite konpoze moun. "Yo ta dwe literati a pro-risk pou yo trete avèk anpil prekosyon, kòm pa gen okenn etid sèl byen lwen tèlman montre ke defini estrikti laj yo responsab pou pwosesis danjere," Henle te di. Kontrèman, plis ak plis syans sijere ke sèten epòk ta ka gen yon efè pozitif. Pou egzanp, nivo segondè nan laj nan Plasma a nan pasyan emodiyaliz yo te asosye ak yon pousantaj pi wo siviv. Lòt done demontre efè antioksidan, prebiotik ak antikanse.

Kont sa a background, rekòmandasyon dyetetik ki difize evite nan pwodwi Maillard e konsa nan kwit nan fou, asyèt fri yo ta dwe wè kritik. Valè ki gen laj nan yon baz done manje ki te pibliye an 2004 yo tou lajman kòrèk soti nan yon pwen de vi analyse: "Yo bay valè laj laj pou manje ki gen anpil grès tankou bè oswa lwil oliv, pandan y ap kwout la pen swadizan gen apèn nenpòt ki laj. Ranvèse a ta dwe kòrèk," di Henle. Men, baz done sa a sèvi kòm baz pou rekòmandasyon nitrisyonèl menm nan men enstitisyon ki gen bon repitasyon tankou sant kè ak dyabèt North Rhine-Westphalia. Rechèch nan lavni ta dwe pito konsantre sou potansyèl pwomosyon sante nan laj.

Sous: Bonn [èd - Dorothee Hahne]