Enfliyans nan fosfat ak fib ble sou pwopriyete yo fonksyonèl nan koupe-rezistan anvan tout koreksyon sosis
Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009
Enfliyans nan fosfat ak fib ble sou pwopriyete yo fonksyonèl nan koupe-rezistan sosis kri yo mennen ankèt sou. Pou de seri sa a nan eksperyans yo te te pote soti. Pandan matirite, paramèt sa yo yo te envestige, nan mitan lòt moun: valè pH, valè aw, pèdi pwa, fòs, koulè po yo, teknoloji Capteur. Anplis de sa, tout analiz chimik yo te pote soti yo wè si fib yo ble yo te inaktif nan pwodwi a.Apre 1 la. Yon seri de eksperyans te montre ke yon adisyon nan 4,8% fib ble te sansoryèl akseptab. Se poutèt sa, kantite lajan maksimòm nan fib ble te ajoute te 2. Seri jijman nan 2,5%.
Yon reyalite enpòtan kapab obsève nan devlopman fòs la. Lo yo ak fib ble ak fosfat te montre yon fòs ki pi wo 5 jou apre pwodiksyon pase pakèt la kontwòl 17 jou apre pwodiksyon an.
Soti nan yon pwen de vi sansoryèl, li ta ka pwouve ke fib ble yo nan kalite WF 600 yo pi apwopriye kòm yon engredyan pou yon sosis anvan tout koreksyon pase kalite WF 200. Anplis de sa, itilize nan difisfat monohydrogen monoidrogen te fè li posib pou reyalize yon pi bon bouch pou redwi brutality ki te koze pa ... Se fib ble ki lakòz diminye.
Yon konklizyon adisyonèl ki ta ka jwenn nan sèvi ak fosfat la itilize se bese viskozite a. Efè sa a te kapab kontribye nan lefèt ke pèfòmans nan ranpli machin ka ogmante lè ranpli sosis anvan tout koreksyon.
Konferans yo nan Kulmbacher Woche yo konplètman dokimante nan bilten an nan Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach.
Se bilten an pibliye pa Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach epi li voye bay manm yo gratis. Fördergesellschaft a sèvi ak lajan konsiderab, ki yo te itilize pou travay rechèch la nan MRI, kote Kulmbach la.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER ak W.-D. MÜLLER]
