Ki jan Salami ki kapab fèt nan de jou

Prim pou nouvo Rohwurstsystem

rekonesans segondè pou "Ferma Quick Rohwurstsystem nan" Van è GmbH nan Walluf: Li te genyen prim lan FoodTec Entènasyonal nan Silver. Seremoni an prim pral pran plas sou 27. Mas 2012 nan Anuga FoodTec, jis nan komès entènasyonal manje pou yo manje ak teknoloji bwè nan Kolòy.

De semèn te pi piti a ke yon salami ki nesesè pou spirasyon yo. Li kounye a ale byen nan de jou: Van è GmbH a gen patant ki apwopriye a pou yon pwosesis manifakti ak yon konbinezon de engredyan louvri sesyon pote non nan "Ferma Quick Rohwurstsystem".

Lè yo te sistèm nan prezante nan yon endistri seminè a pou premye fwa, li te kapab diman kwè Rohwurstexperten a ki gen eksperyans. Se pa sèlman tan an preparasyon trè kout te jusqu 'malè, men tou, lefèt ke se salami ki nan anvlòp pa yon trip esteril. Li tout depann byen.

se Kri sosis tradisyonèlman te fè nan vyann kri, ki se gen ase matirite pou plizyè semèn ak fin chèch nèt li. Peryòd la spirasyon long ak la pèdi pwa se yon faktè pri segondè, ki klèman tonbe nan pwa a, espesyalman nan machandiz diskontinu nan bon jan kalite de baz yo. teknològ yo nan VAN è yo te devlope yon metòd nan sa ki ka sosis la anvan tout koreksyon ap pwodui pa sèlman pi vit men tou, plis pase dis pousan pi bon mache pase machandiz menm jan an. Yo te jwenn fason yo fè siye a anvan BOTTLING nan trip esteril, epi yo te devlope pou fòmilasyon aditif yo bon jan kalite espesyal ak epis santi bon rele Prinsipal Ferma Quick.

Devlopman nan nan "Ferma Quick Rohwurstsystems" anvan plizyè mwa nan rechèch ak egzamen an. teknològ yo te fè yon gid pafè: konsèp la obstak sa yo rele, ki te devlope ane de sa pa Pwofesè Lothar Leistner nan la nan 70 ak fè fas ak faktè sa yo mikrobyolojik ak chimik enfliyanman estabilite nan ak rezistans nan yon pwodwi. Yo egzamine, pami lòt bagay, ki jan diminye valè a aw byen lwen tèlman ak Van è aditif ke li anpeche gate. Apre sa, yo analize blòk yo obstak adisyonèl kòm pH, konsèvasyon, depo oswa Flora bakteri.

Rezilta a se te yon lòt pòsyon nan sosis anvan tout koreksyon, yon fason dwòl nan siye ak yon nouvo fòmilasyon:

eleman an premye nan nouvo sistèm sa a: se sosis lan anvan tout koreksyon pake nan trip esteril, paske se la Penetration imidite soti nan anndan an soti, paske li pa gen Manch ki kouvri sifas, byen yo ki gen limon oswa pa vire gri. Yon avantaj se tou pri a, paske yon aman fibrou koute Dix.

Eleman nan dezyèm: Depi salami an nan trip esteril pa ka sèk, yon fason te dwe jwenn yo antisipe siye la deja. Se poutèt sa, se friz-seche vyann itilize, ki koresponn ak yon seche nan sou nèf pousan. Anplis de sa, pwodwi a nan twa pousan gen ladan anpil sibstans ki sou relativman sèk tankou farin frans moutad - sibstans ki sou yo ki pi plis sèk, imidite a mwens nan pwodwi an. Apre sa, imidite a mwens, plis ki estab la li ye.

Eleman nan twazyèm gen rapò ak fòmilasyon a. Nan kòmansman an nan pwodiksyon an nan yon salami nòmal, kontni an grès se sèlman nan 24 25 pousan. Pèt la dlo ak konsantrasyon nan ogmante nan pwoteyin nan ki asosye ak tout grès sa a gen anpil grès ogmante kontni nan pwodwi final la nan sou 34 35 pousan. Nan Rohwurstsystem nan nouvo se grès sa a antisipe nan fòmilasyon a deja, eleman yo gra yo, se pou segondè dòz ki valè yo analyse nan pwodwi final la yo ba depi nan konmansman an. Si sosis la anvan tout koreksyon ale nan koki a, li te gen valè yo analiz de yon pwodwi ki te gen ase matirite 14 jou. Valè a aw se 0,94, ki koresponn a valè a nan Stapelware bon jan kalite medyòm.

Modifye te tou metòd la kouto: Se konsa, nan premye faz la, selil yo nan misk yo deranje epi ki ekspoze pwoteyin nan. pwoteyin nan ka Lè sa a kwa-lyen asid amine yo, se konsa ke rezistans a vle se reyalize. Trè, li se tou kite faz nan vyann mèg kouri relativman tise byen nan premye faz nan pwodiksyon an. Sa a se fè yo nan lòd pou estrikti nan ak fòs bay yon sifas ki pou transglutaminaz a, youn nan eleman yo.

"Ak sa a nouvo Rohwurstsystem nou vle febli pa gen okenn salami-kilti oswa detwi," di Rolf Haussler, direktè a devlopman nan Van-è-pwodwi. ". Ki sa nou vle louvri moute ak solisyon teknoloji posiblite adisyonèl nan sosis anvan tout koreksyon" Avantaj ki genyen pou Rohwursthersteller la yo se tout bon divès: preparasyon an se pi vit ak pi bon mache, depans sa yo bwat yo pi ba, pa gen okenn Manch ki kouvri sifas, sosis la anvan tout koreksyon se san yo pa matrité chanm manifaktire, youn ekonomize enstriman mizik ak envèstisman, pa gen okenn depo epi pa gen pèdi pwa, "kòn fòmasyon nan" nan pitza pa pran plas, se preparasyon pou la livrezon pi kout konsiderableman, pa gen okenn erè matirite. Epi espesyalman sistèm yo Prinsipal garanti pwodiksyon an sekirite.

Repons lan premye soti nan manifaktirè nan Almay te trè pozitif. Youn sans isit la nouvo fasilite pwodiksyon pou machandiz ekspòtasyon yo nan lòd fè konpetisyon ak pri ki ba-pwodiktè aletranje kapab. Yon gwoup sib prensipal wè Van è ansanm nan Lès peyi Ewopeyen ki pa gen opsyon ki disponib nan matirite nesesè. Menm manifaktirè pitza te deja montre enterè yo. Finalman, li se posib ke espesyalman nan sektè a rabè pouvwa mennen nan yon nivo nouvo nan salami nan adisyon a pwodwi tradisyonèl yo.

Sous: Walluf [Van è]