Sosis endijèn, sinonim pou anpil kalite sosis kwit

Nan otòn, ak kòmansman sezon festival diven ak byè, konsomasyon sosis endijèn ogmante ankò. Anba tèm sosis ki fèt nan kay la, nou jwenn prensipalman sosis fwa, pouding nwa, Presssack la, jele délikatès ki fèt lakay yo, men tou, bratwurst ak youn oswa lòt sosis semi-sèk la. Anjeneral, sepandan, plato sosis ki fèt lakay yo domine pa twa premye yo, anjeneral kouwone ak yon corniyon ak pen fèm remoute kouraj kòm yon encore. Men, sa ki pafwa yo ofri kòm yon sosis endijèn se pi bon kalite endistriyèl nan pèfeksyon optik men san pwofil.

Nan pouswit nou nan pèfeksyon nan pwodiksyon sosis, nou souvan pa t 'konsidere si kliyan tradisyonèl nou an aktyèlman te vle li konsa. Petèt se poutèt sa li renmen liverwurst koryas nou an nan yon bwat, paske li gen yon ti kras jele oswa grès nan li. Oswa renmen manje sosis san, ki se yon ti kras friyabl epi yo ka mete sou pen nan yon tranch pi epè oswa fri nan yon chodyè. Oswa lestomak kros la, ki pa lis tankou yon moso kawotchou epi li ka sèlman manje tranche mens.

Nou wè sa an patikilye nan lefèt ke foul la nan pwòp tèt ou-marketing, boutik fèm ak kiltivatè òganik ap grandi pi plis ak plis, depi pwodwi sa yo souvan pa tonbe viktim nan konparab endistriyèl an tèm de gou ak / oswa aparans. Sa pa vle di ke nou ta dwe jete tout reyalizasyon nou yo, nou jis oblije ogmante pwofil nou an ankò. Sou yon bò, sa a ka ale nan resèt la ak teknoloji, nan lòt men an nan bwat la itilize epi finalman nan séchage la.

Soti nan yon pwen de vi nostaljik, gou papa nou yo nan sosis te viv nan pwosesis la frèch touye nan vyann lan. Lojistik, sa pa posib ankò jodi a. Se vyann lan trete souvan nan etap ki pi favorab, rigor mortis (3 - 30 èdtan apre touye), lè vyann lan gen valè pH ki pi ba a ak pi piti bon sant. Si vyann lan tou pre-geri nan eta sa a, nou aktyèlman prezève pwopriyete sa yo. Apeprè 40 ane de sa, lè moun tou dousman vire do yo sou pwosesis vyann frèch touye, glutamate monosodyòm te wè sa kòm yon siksè. Umami a te pote omwen kèk nan gou a vyann fre. Kounye a yo tou vire do yo akòz ajitasyon medya yo. Sa ki rete se séchage a.

Kòm envanteur nan FRIOSAFE la^® MOGUNTIA - WERKE te fè yon non pou tèt li nan fanm k'ap pile epis santi bon, sa vle di kraze yo ak èd nan azòt likid. Pwosesis la asire ke arom yo temèt yo "jele" nan epis la, ki ta otreman chape akòz chalè a friksyon. Se poutèt sa epis santi bon ak melanj epis santi bon bay jiska 30% plis gou, tankou FINAX^® Sosis wouj, ELIDEX^® Sosis fwa ti bèf, ZWIEBLING^® Sosis fwa zonyon zèb ak SülzLING^®. Anplis de sa, epis santi bon MOGUNTIA ak preparasyon epis yo te trete nan komès bouche a pou plis pase 110 ane, ki pale pou nivo ki pi wo nan konpetans gou. Avèk bon melanj séchage ou kreye baz pou gou a. Tou depan de rejyon an, pwofil la gou ka file ak yon ti dòz adisyonèl nan pwav, marjoram oswa noutmèg. Men ki jan ou kreye karaktè ou.

Yon ameliorateur gou ki baze sou glutamat monosodyòm tankou GLUTESSA ta kounye a itilize pou sipòte ak wonn gou a.^® Capteur ideyal. Sepandan, si ou vle fè san aditif ki genyen an, ou ka itilize AROSTAR^® siplemantè pwòp. Sa a amelyore gou, devlope pa MOGUNTIA, se sitou ki baze sou divès kalite epis santi bon. Li te devlope pa chèf espesyalman pou bouchi dapre prensip klasik "gou".

Sèvi ak vyann pre-geri pou ranpli a, sèvi ak yon bon èd geri tankou PÖKELFIT^® P duo Gold epi kenbe tan an geri relativman kout. Koupe materyèl filler grès la pi rafine pase mèg la. Yo nan lòd yo kontrekare yon konsistans kawotchou lè w ap itilize labouyl krout ak ogmante gou nan kay la, yo ka trete yon pòsyon nan tise byen mens, ki pa geri, mask vyann kochon kwit ak kalite sak pou laprès blan ak wouj. Sa yo kapab tou kwit yon ti kras douser pou objektif sa a. Lè sa a, koupe a se mwens lis epi li mitone gou sosis kwit entansifye. Si sa posib, sèvi ak anvlòp natirèl oswa anvlòp twal fin blan koud, si sa nesesè trete yo ak yon FRISCHIN davans.^® Pwodwi ak fimen sosis la apre kwit manje.

Fè vye resèt yo tounen nan lavi, tankou sosis fwa chou oswa sosis fwa, sosis russet, mettwurst zonyon kwit, elatriye. MOGUNTIA plan IT gen anpil nan resèt sa yo, bon epis santi bon ak konsèy pare pou ou, tankou BEFFE, QUID ak valè nitrisyonèl. kalkil ak deklarasyon ki asosye yo.

Titre:

kwit sosis

Sous ak foto: Moguntia travay