Detèminasyon asid gra ak nimewo yòd nan grès lar lè l sèvi avèk spèktroskopi tou pre enfrawouj (NIRS)
Grès lar ki soti nan kochon se toujou yon matyè premyè esansyèl pou pwodiksyon pifò pwodwi sosis; nati li ta dwe ranpli kondisyon différenciés. Espesyalman pou pwodiksyon an nan bon jan kalite machandiz dirab, se yon bekonn ki gen yon konsistans fèm ak estabilite oksidasyon segondè. Sepandan, pwopriyete sa yo mande pou yon modèl asid gra korespondan. Sa ki enpòtan isit la se pa sèlman pwopòsyon de asid gra satire (SFA), pwopòsyon de asid gra monoensature (MUFA) ak pwopòsyon de asid gra poliensature (PUFA). Menm pi enpòtan se spesifikasyon nan gwoup sa yo asid gra. PUFA yo kounye a konsidere yo dwe nan enpòtans fondamantal pou bon jan kalite grès. Reprezantan ki pi enpòtan yo se linoleik ak asid linolenik.
Detèmine konsistans grès kadav la ka fè tou lè l sèvi avèk nimewo yòd la. Valè sa a endike kantite lyezon doub nan yon grès nan adisyon a nan yòd e konsa tandans li nan oksidasyon.
Nan yon etid pa GH GEESINK, B. SAVENIJE, JGP van der PALEN ak G. HEMKE: Detèminasyon konpozisyon asid gra nan grès kochon lar pa spèktroskopi tou pre enfrawouj, spèktrometri refleksyon tou pre enfrawouj (NIRS) yo itilize kòm yon metòd endirèk yo itilize pou detèmine modèl asid gra ak nimewo yòd. Mezi yo te fèt ak NIRSystem 6500 (Foss NIRSystems, Silversprings, MD, USA) nan seri vag 400-2500 nm ak yon modil transpò ak yon plato echantiyon (5 x 6 cm). Yo te chwazi vizyèlman echantiyon grès tounen nan 49 kochon sou rejim diferan. Pou chak echantiyon, 25 espèk nan seri vag 800-2500 nm, ak yon rezolisyon 2 nm, yo te pran an kont nan modèl estimasyon yo. Teknoloji NIRS la prezante ak evalye lè l sèvi avèk lojisyèl WINISI (vèsyon 1.5; Infrasoft International, Port Matilda, MD, USA).
Rezilta estimasyon yo te montre ke erè estanda validation kwa (SECV) pou nimewo yòd la ansanm ak asid gra yo ak sòm yo nan yon seri erè tolerab. Koefisyan detèminasyon yo varye ant R2 = 0,61 ak 0,96. Asid gra ak sa ki pi ba a 1% ka sèlman estime ensifizan. Soti nan pwen de vi otè yo, rezilta yo jwenn yo parèt yo ase egzat ak Se poutèt sa akseptab pou pratik. Sepandan, mezi NIRS anvan yo sèlman refere a echantiyon mezi yon echantiyon o aza. Anvan mezi woutin yo te pote pou byen vit detèmine konsistans nan grès nan do, rezilta estimasyon anvan yo dwe tcheke premye sou echantiyon endepandan.
Sous: Kulmbach [ FREUDENREICH ]
