Karakterizasyon vyann tete kodenn lè l sèvi avèk analiz imaj koulè
Pwopriyete teknolojik yo nan pwodwi a kòmanse jwe yon wòl enpòtan nan pwosesis la plis nan vyann tete kodenn nan divès kalite pwodwi. Deteksyon bonè yo ki baze sou karakteristik apwopriye se nan enterè pwodiktè yo. Pou egzanp, nan pwodiksyon an nan janbon kwit, to a sede nan pwodwi a kòm yon fonksyon nan kapasite nan retansyon dlo reprezante yon faktè ekonomik.
Yon ekip franse nan otè ki soti nan divès enstitisyon alantou I. SEBASTIÁN mennen ankèt sou kesyon an si wi ou non itilizasyon analiz koulè videyo nan pwosesis la sou entènèt nan yon labatwa kodenn pou klasman koulè nan vyann tete ak pou predi to a sede nan pwodiksyon jambon kwit. Anplis de sa, yo ta dwe fè yon tès konsomatè pou detèmine si vyann pi lejè oswa pi fonse ta pi pito lè w ap achte tete kodenn fre (I. SEBASTIAN et al.: Karakterizasyon kalite vyann tete kodenn lè l sèvi avèk analiz imaj koulè).
170 seksyon tete frèt (MEN 9, kòk, 15 semèn fin vye granmoun) ki soti nan yon labatwa komèsyal kodenn te disponib pou envestigasyon yo. Echantiyon yo te anrejistre kolorimetrik ak yon kamera videyo koulè 3 CCD ak rezilta yo te kalkile kòm valè L *, a *, b * nan sistèm CIE la. Valè pH final la (pHu) te anrejistre 24 èdtan apre mortem. Echantiyon Kam kwit yo te pwodwi nan moso estanda sou-echantiyon (± 337 g) apre piki Eau (15%) ak kwit manje (jiska 68 °C) epi yo te detèmine pwodiksyon an respektif. Yon tès konsomatè ak 320 moun te egzamine akseptabilite diferan nivo limyè koulè nan tete kodenn fre.
Echantiyon yo te divize an kat klas légèreté koulè ki baze sou valè L *. Diferans enpòtan nan kritè egzamine yo te fèt ant klas yo, ak de klas ki pi lejè yo te gen pi ba valè pHu ak pi ba pwodiksyon pou kwit manje. Avèk pi wo b* ak pi ba a* valè, klas sa yo tou diferan de gwoup respektif ki pi fonse yo.
Frekans valè L * nan tout echantiyon yo te bay yon distribisyon bimodal ak valè ki pi souvan nan L * yo te 51 ak 56. Rezilta yo nan pwodiksyon an kwit manje yo te divize tou an de gwoup frekans, ki te swa pi wo a 91. % oswa pi ba pase 91%. Rezilta tès yo montre tou ke soti nan yon limit nan L * ³ 55 pwodiksyon an pou kwit manje te tonbe pi ba pase 90% an mwayèn pou tout echantiyon ki koresponn ak konsa reyalize rezilta ki pa satisfezan. Nan tès konsomatè a, plis pase 80% moun ki fè tès yo te gen tandans pou vyann tete kodenn ki soti nan klas koulè pi lejè yo ak valè L * ki pi wo pase 53 oswa 57 lè yo te pran desizyon achte yo. Sepandan, plis pase mwatye nan moun ki teste yo ta tou te achte vyann nan tete fre soti nan klas yo koulè pi fonse (pètèt) vle achte, men 44% nan panèl la tès rejte sa a.
Dapre rezilta yo, otè yo gen entansyon sèvi ak klasman koulè vyann tete kodenn swa pou plis fabrike pwodwi oswa pou maketing kòm vyann fre nan pwosesis operasyonèl la sou entènèt.
Sous: Kulmbach [ HAHN ]
