Kontwòl nan Listeria monocytogenes nan pre-chaje janbon bouyi
Pwodwi vyann chalè ki trete yo ka kontamine avèk kontaminasyon pandan tranch ak anbalaj avèk bakteri patojèn Listeria monocytogenes (L. m.). Pandan yon ki vin apre ankò depo frèt, L. m. Lè sa a, rive nan nivo segondè nan jèm, fè pwodwi yo yon risk sekirite a sèten gwoup konsomatè yo. Se poutèt sa efò yo te fè pou satisfè egzijans pwoteksyon sante pwoteksyon sante sou men nan yon sèl ak komès sou lòt men an lè l sèvi avèk teknoloji apwopriye. High-presyon teknoloji se yon pwosesis ki te vin de pli zan pli etabli nan endistri a manje nan dènye ane yo. Pi lejè HDB ka itilize nan konbinezon ak antibiotics ki anpeche gerizon nan bakteri subletal domaje apre tretman presyon ki wo (HDB). Se HDB a deja itilize Commerce nan peyi Espay ak USA a pou Kam kwit.
Yon gwoup k ap travay (MARCOS et al.) ki soti nan Monells, Espay, te envestige efikasite nan yon HDB nan 400 MPa an konjonksyon avèk yon teknoloji anbalaj aktif lè l sèvi avèk fim aljinat biodégradables ki enpreye bakteriocin kont Listeria monocytogenes.
Yo te itilize bakteriosin Enterocin A ak B, ki te izole nan surnatant kilti yon souch Enterococcus faecium. Fim aljinat yo te pwodwi ak yon konsantrasyon bakteriosin nan 2000 AU / cm2. Janbon kwit (moule) te fè soti nan zepòl vyann kochon koupe (4 mm) ak adisyon nan dlo, NaCl, dextrose, sodyòm tripolyphosphate, carrageen, sodyòm nitrite ak ascorbate. Mas la te ranpli nan kalib 90 mm chofe nan 75 °C jiskaske yon tanperati debaz nan 70 a 74 °C te rive. HDB te pote soti nan yon plant endistriyèl (320 l) nan 17 °C (ogmante presyon 13,5 min, lage presyon 1,33 min, ogmantasyon tanperati adiabatik 5 °C).
Janbon bouyi koupe ak 104 CFU/g L.m. inokule epi estoke nan 6 °C. Nan tanperati sa a, Listeria miltipliye rapidman a plis pase 108 CFU/g nan 22 jou. Tou de HDB ak anbalaj aktif inibit kwasans lan nan L. m. Konbinezon tou de tretman yo te oblije reyalize yon rediksyon nan konte mikwòb vaksinen san rekiperasyon nan 60 jou. Apre 90 jou nan kondisyon sa yo, limit deteksyon pou L. m.
Depo konparatif nan 1 °C te montre ke nan tranch san HDB ak san anbalaj aktif, pa gen okenn ogmantasyon nan L.m. te anrejistre jiska jou 39. Avèk anbalaj aktif epi pa gen okenn HDB, pa te gen okenn ogmantasyon nan Lm nan jou 60. Tout pake HDB nan kondisyon sa yo te toujou montre <100 CFU/g LM nan jou 60. Yo te jwenn rezilta menm jan an lè tou de metòd yo te konbine.
Pa gen okenn kwasans nan LM yo te obsève nan tranch HD trete nan anbalaj aktif apre yon ti repo chèn frèt. Konbinezon an nan tou de metòd te lakòz yon bon kontwòl nan L. m. nan pre-anbalaj tranch jambon kwit epi li apwopriye pou satisfè kondisyon ki nan Règleman EC No 2073/2005 (pa gen okenn kwasans nan L. m. a > 100 CFU/). g pandan BBD espesifye a) pou akonpli.
Soti nan bilten rechèch vyann Kulmbach (2008) 47, No 180 - paj enfòmasyon pratik 117 - di ou mèsi pou pèmisyon an.
Sosyete pou Pwomosyon Rechèch Vyann nan Kulmbach pibliye bilten an e li voye bay manm 740 yo gratis. Konpayi finansman an sèvi ak fon konsiderab pou travay rechèch Enstiti Federal Rechèch pou Nitrisyon ak Manje (BfEL), sit Kulmbach.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [ KRÖCKEL ]
