Listeriosis - terhes nők és idős emberek veszélyeztetettek
A listeriosis baktériumbetegség, amelyet bizonyos élelmiszerek fogyasztása okoz. Noha a Salmonella vagy Campylobacter fertőzéssel összehasonlítva ritka, tendenciája egyre növekszik. Ezen túlmenően a fertőzés nehéz utat igényelhet. Ezért különösen a veszélyeztetett csoportoknak, például a várandós nőknek és a gyengült immunrendszerrel rendelkezőknek óvatosnak kell lenniük, és be kell tartaniuk bizonyos szabályokat. Egészséges emberek számára a listeriosis általában biztonságos.
Listeria széles körben használják a környezetben, számol be a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR). A fogyasztók elsősorban a Listeria monocytogenes baktériummal szennyezett élelmiszerekkel fertőzhetnek meg. Ezek lehetnek nyers állati élelmiszerek, de már fűtött termékek és késztermékek is. Még a gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények és saláták is érintkezhetnek a kórokozóval termesztés és betakarítás során. Mivel a mikroorganizmusok nem vezetnek romláshoz, ezek előfordulását az élelmiszer megjelenése vagy illata nem ismeri fel. 70 Celsius fok fölé történő hevítéssel azonban a baktériumok elpusztulnak.
A fertőzés elkerülése érdekében a veszélyeztetett csoportoknak romlandó ételeket kell készíteniük a leghigiénikusabb körülmények között és friss alapanyagokból. Ez többek között vonatkozik a frissen sajtolt gyümölcslevekre és turmixokra, szendvicsekre és szendvicsekre, valamint pudingos vagy tejszínes töltelékekkel készült pékárukra, amelyeket étkezés előtt már nem hevítenek. Az élelmiszerek hosszú tárolása, még a hűtőszekrényben is, növeli a listeriosis kockázatát. A friss gyümölcsöket és zöldségeket, a salátát és a friss gyógynövényeket fogyasztás előtt alaposan le kell mosni. Romlandó élelmiszerek kész csomagolásban, például kolbász- és a sajtszeleteket néhány napon belül el kell fogyasztani. Nyers tejtermékek, nyers Hús, nyers kolbász, mint a Mettwurst, Sushi és füstölt lazac, nyers hajtások és palánták kockázati csoportok elővigyázatossági okokból kerülni kell.
A jó konyhai higiénia védi számos ételfertőzést. Különösen fontos az alapos kézmosás - étel elkészítése előtt, a nyers étel feldolgozása után és étkezés előtt. A nyers és nem mosott ételeket mindig a kész élelmektől elkülönítve dolgozza fel. Az is fontos Tisztítsa meg a munkafelületeket és Rendszeresen cserélje ki a szivacsot és a rongyot, Az élelmiszerek higiénikus kezelésére vonatkozó szabályok itt találhatók: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
