Savanyú és fűszeres stimulálja az immunrendszert

Köztudott, hogy a nyálunk alapvető szerepet játszik az étel bevitelében. Ez egyben az első akadály a kívülről behatoló kórokozók ellen. Ezért a nyál különféle antimikrobiális anyagokat tartalmaz. A nyál összetételét befolyásolja az életkor, az egészségi állapot, de az is, hogy valaki mit eszik és iszik. Kevéssé ismert azonban az egyes élelmiszer-összetevők hatása. Emberi vizsgálat során a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) Leibniz Élelmiszerrendszerbiológiai Intézetének tudóscsoportja megállapította, hogy a citromsav és a gyömbérből származó csípős 6-gingerol stimulálja az emberi nyál molekuláris védekezőképességét. Az alábbiak hatása a nyál összetételére:

• Citromsav (savanyú),
• Aszpartám (édes),
• so-alfa savak (keserű),
• Nátrium-glutamát (umami),
• Asztali só (sós),
• 6-Gingerol (fűszeres) is
• a szecsuáni bors Hidroxi-alfa-Sanshool (bizsergő) és Hidroxi-Béta-Sanshool (zsibbadó) anyagai

A tudósok be tudták bizonyítani, hogy az összes vizsgált anyag kisebb-nagyobb mértékben „modulálja” a nyál fehérje-összetételét. A citromsav okozta változások akár tízszeresére növelték a nyál lizozim szintjét. A lizozim egy enzim, amely elpusztítja a baktériumok sejtfalait. A 6-gingerol növelte egy enzim aktivitását, ami nagyjából megháromszorozta a nyálban lévő antimikrobiális és fungicid hipotocianát mennyiségét.

"Megállapításaink azt mutatják, hogy az ízeket adó anyagok már a szájüregben olyan biológiai hatásokkal rendelkeznek, amelyek messze meghaladják ismert érzékszervi tulajdonságukat" - mondja Thomas Hofmann professzor a TUM-tól. Ezek a megállapítások alkalmasak lehetnek saját receptkészletük bővítésére - például kínai konyha ételeivel, amelyekben mind a citrom, mind a gyömbér játszik fő szerepet.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de