A PHW bemutatja az új zöldséges tanulmányt

Minden második ember flexitárius étrendet eszik, vagy teljesen lemond a húsról / a fenntarthatóságról, az állatjóléti és az egészségügyi szempontok a fő okok arra, hogy ne fogyasszunk húst / helyettesítő termékeket nem szabad géntechnológiától, pálmazsír- és ízfokozóktól mentesnek tekinteni / ha a rugalmas szakemberek húst esznek, a baromfit a legnépszerűbb. Hús nélküli hamburgerek, vegetáriánus felvágottak vagy akár halpótló termékek: Egyre több vállalat kínál alternatív fehérjeforrásokból készült ételeket. A PHW Group 2015 óta aktív ebben a szegmensben, és nemrégiben felvette kínálatába az új Green Legend termékcsaládot. De hány ember eszik egyáltalán hús nélkül, és miért döntenek úgy a flexitoristák, vegetáriánusok vagy vegánok, hogy nem eszel húst? Melyik húspótló a legnépszerűbb, és mi a fontos a megvásárlásakor? Első saját reprezentatív zöldséges vizsgálatában a PHW csoport megvizsgálta többek között ezeket a kérdéseket, és az eredményeket a „Veganuary” -nak megfelelően mutatta be. Ebből a célból 16 német embert vizsgált meg a közvélemény-kutató intézet forsa 27. november 2020. és 1.003. között.

A flexitariánusok egyre nagyobb számban vannak
Németországban minden második ember (53%) legalább néha szándékosan tartózkodik a húskészítmények használatától. A mottó itt a többség számára szól: a rugalmasság. A válaszadók 44% -a saját étrendjét rugalmasan írná le, míg 8% vegetáriánusnak és csak 1% vegánnak tartja magát.

• Különösen a Nemek különbségek figyelhetők meg. A megkérdezett nők körülbelül kétharmada (63%) legalább néha hús nélküli étrendet fogyaszt, míg a férfiak 43% -a.
• Ettől függetlenül játszik Életkor szerepe az étkezési szokásoknak: A vegánok és vegetáriánusok aránya magasabb, különösen a fiatalabb generációk körében, és az életkor előrehaladtával folyamatosan csökken. A megkérdezett 18–29 évesek közül 14% vegetáriánusat és 3% vegánt fogyaszt, míg a 60–75 éves korosztálynak csak 5% -a vegetáriánusnak minősíti magát, és a vegánok statikusan elhanyagolhatók (0%). Másrészről, a hajlékonyság a kor előrehaladtával válik egyre népszerűbbé: a 18–29 évesek 35% -a rugalmas, míg a 60–75 évesek aránya 55% -ra nő.
• Regionális csak kisebb különbségek vannak, az eloszlás összességében kiegyensúlyozott: keleten mind a flexitariánusok (41%), mind a vegetáriánusok (5%) aránya a legalacsonyabb, míg középen (flexitariánusok: 46%; vegetáriánusok: 9%; vegánok) : 1%), a köztársaság déli részén (flexitariánusok: 45%; vegetáriánusok: 10%; vegánok: 1%) ennek a csoportnak az aránya valamivel magasabb.
• Ezen felül a Helyméret pozitív a vegetáriánusok arányával, egyre növekvő számú lakossal, többen írják le étrendjüket vegetáriánusnak (> 20.000 6 lakos: 500.000%; <12 20.000 lakos: 45%). Ez fontos mutató lehet az élelmiszer-kereskedelem és termékkínálata szempontjából. Nincsenek nagyobb különbségek a városi és a vidéki térségek között a rugalmas szakemberek körében (> 500.000 42 lakos: XNUMX%; <XNUMX XNUMX lakos: XNUMX%).
• Mikor A háztartások nettó jövedelme legfeljebb kisebb különbségek vannak a húselkerülések tekintetében: a flexitáriusok aránya hasonló a 2.000 euró (40%) alatti, 2.000 és 4.000 euró (46%) és> 4.000 euró (41%) közötti nettó jövedelemmel rendelkező háztartásokban . Ugyanez vonatkozik a vegánokra is (<2.000 3 euró: 2.000%, 4.000 0 - 4.000 1 euró: 14%, 2.000 7 euró: XNUMX%). Csak a vegetáriánusok esetében figyelhetünk meg egyértelműbb különbségeket: a XNUMX eurónál kisebb jövedelemmel rendelkező háztartások XNUMX% -a vegetáriánusnak nevezi magát, míg a másik két szinten XNUMX%.
• Az 1 vagy 2 embert számláló kisebb háztartások hajlékonyabbak az étrendjükben (44% vagy 47%) és vegetáriánusak (10% vagy 9%), mint a 4 vagy annál több embert számláló többszemélyes háztartások. A rugalmas szakemberek 37% -nál, a vegetáriánusok pedig 5% -nál alulreprezentáltak az átlaghoz képest ebben a háztartási méretben.

Ezért nem kerül hús a tányérra
„És miért eszel hús nélküli étrendet?” - a zöldséges tanulmány is választ ad erre a kérdésre. Három fő ok merül fel: A válaszadók 60% -a állította fenntarthatóságát és állatjólétét, míg az egészségügyi szempontok meghatározóak 49% -nál. A demográfiai jellemzők itt is szerepet játszanak: a 18–29 éves fiatalok nemzedéke elsősorban a fenntarthatóságot és a környezetvédelmet említi a vegetáriánus vagy vegán étrend okaként (80%). Az életkor előrehaladtával az egészségügyi szempontok egyre meghatározóbbá válnak, a 60–75 évesek jelentik a legnagyobb elemet, 64% -kal, és a hús elkerülése érdekében a nemek között is különböző prioritások vannak. Ha a férfiak (59%) és a nők (60%) továbbra is egyetértenek a fenntarthatóság kérdésében, akkor a húsevés legfőbb okai a nők (65% és 52%) közötti állatjóléti helyzetben, a férfiak esetében pedig az egészségügyi szempontok (55–45%)%) indokolt. Esetenként harmadik felek, például a partner vagy a háztartás többi tagjának motivációját (15%) nevezték meg a húsevés okaként. A férfiak 23% -a és a nők 9% -a indokolta ezt. Íz (4%), kevés étvágy a hús után (2%), szokás (2%) vagy ár (1%) ritkán adták meg.

Ezek a húspótlók a legnépszerűbbek
A fehérjék az egyik alapvető tápanyag, és a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, még flexitárius, vegetáriánus vagy vegán étrend mellett is. Az alternatív fehérjeforrásokból készült húspótló termékek nem csak fehérjetartalmukban hasonlítanak a húsra, hanem ízükben vagy haptikusan sem maradnak el semmivel sem az eredetitől. A megkérdezett flexitariánusok, vegetáriánusok és vegánok fele már étrendjében helyettesítő termékeket használ. A legnépszerűbbek az olcsó tofu (22%), a sokoldalú, hús nélküli darálás (20%) és a szeletelt termékek (18%). A szelet (14%), hamburger (13%), kolbász (13%), húsgombóc (12%), rögök (12%), szeletelt hús / csíkok (11%) és sült kolbász pótlói hasonló népszerűséggel (9%). Ezek az új húspótlók általában népszerűbbek a nők, a fiatalok és a városi népesség körében. A fehérjeszükséglet helyettesítő termékek nélküli húsmentes étrenddel való kielégítése érdekében a rugalmas szakemberek, vegetáriánusok és vegánok elsősorban növényi fehérjeforrásokat használnak, például burgonyát (77%), diót és magot (77%) vagy rizst (63%), az előnyben részesített idősebb népességcsoportokban általában gyakoribb. Ezt követi a borsó (49%), a búza (30%), a kukorica (27%), a szója (23%), a gombás növények (18%) és a szántóföldi bab (13%), amelyek a gombanövények kivételével , általában a fiatalabb generáció körében választják ki. Különösen a szója, mint jól ismert alternatív fehérjeforrás különösen népszerű a fiatalabbak körében, 38% -kal, a vegánok és vegetáriánusok körében pedig 44% -kal. A flexitariánusok számára viszont a szója nem az előnyös fehérjeforrás, csupán 18% -kal. A hajlékony szakemberek körében a legnépszerűbb a burgonya (79%), a dió és a mag (76%) vagy a rizs (65%) és a borsó (47%). Ha a rugalmas szakemberek húshoz nyúlnak, akkor a baromfitermékeket részesítik előnyben (78%). Ezt követi a hal (70%), a marhahús (68%), a sertéshús (45%) és a bárány (26%).

Az összetevőktől függ
Amikor alternatív termékek kerülnek a tányérjukra, a „húspótló nem csak húspótló” mottó érvényes a fogyasztókra vásárláskor. A megkérdezettek körülbelül háromnegyede (72%) úgy véli, hogy a termékeket géntechnológia nélkül gyártják. Hasonló értékekkel szorosan elmaradnak azok a tulajdonságok, amelyek pálmazsírmentesek (nagyon fontos: 33%; fontos: 35%) és ízfokozók nélkül (nagyon fontos: 37%; fontos: 29%). Az a tény, hogy a helyettesítő termékek teljesen vegánok, azaz nem tartalmaznak olyan állati összetevőket, mint a tojás, a vásárlók döntő több mint egynegyede (26%) számára fontos vagy nagyon fontos. A Dél-Németországban megkérdezettek körülbelül egyharmada (32%) és a 18–29 évesek (34%) körében ez játszik fontos szerepet, a vegetáriánusok és vegánok többsége (79%) esetében az állati összetevők teljes kerülése döntő fontosságú. A megkérdezettek alig egyötöde esetében állítólag a szója nem tartozik a húspótlók közé (19%). Mindenekelőtt az idősek (28%), a vidéki lakosság (28%) és a dél-németek (27%) látják így. A megkérdezettek 14% -a továbbra is fontosnak vagy nagyon fontosnak tartja, hogy a termékek gluténmentesek legyenek. Ez a szempont az idősek körülbelül egynegyede (24%) számára fontos vagy nagyon fontos.

* A PHW csoport a piackutató intézet forsa megbízásával végezte el ezt a felmérést. A tanulmány során összesen 1.003, Németországban 18 és 75 év közötti embert kérdeztek meg. A felmérés 16. november 27–2020.

További információk a PHW Group-ról és a Green Legend termékcsaládról a címen találhatók www.phw-gruppe.de és www.green-legend.com.