Hamisítása az állati eredetű élelmiszerek a jövőben könnyebben észlelhetők

Berlin.Vajon a feta sajt és tehéntej? Feldolgozása a marha szalámi és sertés? Ezek és más kérdések hamisítása az állati eredetű élelmiszerek középpontjában ma hivatalosan is elindította a kutatási projekt "Állat-ID"A Szövetségi Intézet Risk Assessment (BfR). "Illegális adalékszerek hús, ha felfedezték, összezavarják nemcsak a fogyasztókat, de azt is egészségügyi kockázatokat", mondja BfR elnöke Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel.

„Ezért elengedhetetlen, hogy a felügyeleti hatóságok rendelkezzenek olyan módszerekkel, amelyekkel gyorsan és megbízhatóan feltárják az ilyen élelmiszer-hamisításokat.” A projekt célja olyan új elemzési módszerek kidolgozása, amelyek segítségével az élelmiszerekben és takarmányokban lévő állati összetevők megbízhatóan kimutathatók. Többek között erre a célra érzékeny és hatékony gyorsteszteket kell kidolgozni, amelyek könnyen használhatók a helyszínen, például cégeknél és hatósági ellenőrzések során. A Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) parlamenti államtitkára, dr. Maria Flachsbarth ma a tudomány és a média képviselőinek jelenlétében ismertette a BfR-nek a kutatási projekt finanszírozásáról szóló értesítést.

Lehetővé kell tenni a hatósági ellenőrzések számára az állati eredetű élelmiszerek zoológiai eredetének igazolását, különösen akkor, ha az áru feldolgozásuk miatt vizuálisan már nem rendelhető állatfajhoz. Ez különösen igaz az állati takarmányozásra, amelyet néha extrém körülmények között kell feldolgozni, például nagy hőségben és nagy nyomásban. Az ilyen típusú feldolgozás megnehezíti a felügyeleti hatóságok számára a takarmány vagy élelmiszer eredetiségének analitikus bizonyítását. A jelenleg rendelkezésre álló módszerek segítségével a jogszabályi követelmények ezért gyakran nem, vagy csak részben teljesíthetők. Ennek fényében új eljárásokra van szükség.

A projekt részeként különböző stratégiákat dolgoznak ki a különbözőképpen feldolgozott élelmiszerek és takarmányok esetében: A takarmányágazatban eddig rendelkezésre álló módszerek hiányosságainak megszüntetése érdekében a tömegspektrometriás módszert a peptid- vagy fehérjedúsítás innovatív módszereivel kombinálva. a legreálisabb alternatíva. Ennek a módszernek az az előnye más módszerekkel szemben, hogy akár tízszer érzékenyebb. Az immunológiai gyorstesztek kevésbé feldolgozott élelmiszerekre és takarmányokra alkalmasak. A korábbi módszerekkel ellentétben ezek a helyszínen körülbelül tíz perc alatt elvégezhetők speciális szakértelem és laboratórium nélkül. A projekt során ilyen immunológiai gyorsteszteket kívánnak kidolgozni a húskészítmények legfontosabb állatfajaira, mint a marha, sertés, ló, juh, kecske, csirke, pulyka, liba, kacsa, rénszarvas, jávorszarvas és szarvas.

Az állati eredetű élelmiszerek hamisítása nemcsak a fogyasztói bizalmat rendítheti meg, hanem egészségügyi kockázatot is jelenthet, ha pl. B., mint a szarvasmarha-betegség BSE (szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma) átvitele esetén, a takarmány kerül a táplálékláncba, amely a szervezet saját fehérjéivel, úgynevezett prionokkal szennyezett, káros formájukban. Ezért a fogyasztók egészségének védelme szempontjából alapvető fontosságú, hogy az élelmiszerek és takarmányok eredetisége analitikusan ellenőrizhető legyen. A hamisítás okai lehetnek illegális gyakorlatok és nem bejelentett állati összetevők nem szándékos hozzáadása.

Az új "Animal-ID" kutatási projektet a BMEL finanszírozza a német Bundestag döntése alapján. A BfR által koordinált projektben a BfR mellett a Tübingeni Egyetem Természettudományi és Orvosi Intézete (NMI) és az Institute for Product Quality GmbH (ifp) is partnerek. A takarmányban található állati fehérjék nemzeti referencialaboratóriuma a BfR-nél található; A referencialaboratórium alapvető feladata olyan szabványos módszerek kidolgozása és validálása, amelyek támogatják a hatóságokat az élelmiszerek és takarmányok jogszabályi előírásoknak megfelelő ellenőrzésében.

Mintegy BfR

A Federal Institute for Risk Assessment (BfR) a Szövetségi Élelmiszer- és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) portfóliójába tartozó tudományos intézmény. Tanácsot ad a szövetségi kormánynak és a szövetségi államoknak élelmiszer-, vegyi- és termékbiztonsági kérdésekben. A BfR saját kutatást folytat az értékelési feladataihoz szorosan kapcsolódó témákban.