A Loryma hús alternatívái
A Lory® Bind termékcsaláddal a Loryma, a természetes búzaösszetevők specialistája olyan funkcionális kötőanyagokat fejlesztett ki, amelyekkel a húsalternatívák állaga és állaga egyénileg beállítható. A portfólió különböző tulajdonságokkal rendelkező kötőanyagokat tartalmaz, amelyek optimálisan illeszkednek az alkalmazáshoz és a gyártási folyamathoz. A Lory® Bind más receptkomponensekkel, például bevonatokkal, zsemlemorzsával vagy textúrákkal kombinálható, és könnyen kezelhető a gyártási folyamat során.
A növényi alapú húsalternatíváknak nem csak az ízüknek és az illatuknak kell autentikusnak lenniük, hanem a jellegzetes szájízzel is kell rendelkezniük. A Lory® Bind moduláris rendszer optimális megoldásokat kínál a különböző alkalmazásokhoz. A funkcionális keményítőkeverékek biztosítják, hogy a fogyasztásra kész termékek a csomagolásból való kivétel után azonnal elnyerjék a kívánt állagot, és további előkészítés nélkül fogyasztásra készek legyenek. Ha azt szeretnénk, hogy a termékek hidegen és melegítés után is állandó tapintásúak legyenek, a kötőanyag visszafordíthatatlan belső szerkezetet ad nekik. A grillezett és serpenyőben sült termékek nyers húsának állaga is reprodukálható a búzaszármazékok segítségével: a mérettartó blank csak a végfelhasználó általi elkészítés során alakítja ki végső szilárdságát és állagát.
A Lory® Bind System különféle gyártási követelményekhez és folyamatfolyamatokhoz van szabva. A funkcionális keverékek közvetlenül kombinálhatók a többi összetevővel az előfőzött snack- és kényelmi szektorból az "all-in" folyamat során. Lépésről lépésre történő feldolgozás is lehetséges, hogy csak növényi alapú burgerpogácsákkal vagy vegetáriánus darált hússal érjük el a főzési hatást a végső elkészítés során. Először a száraz Lory® Bind keveréket vízzel aktiválják, hogy kötőmátrixot hozzanak létre, majd a második lépésben hozzáadják a többi összetevőt. Ennek a módszernek az az előnye, hogy csak egy keverőnyílásban lehet szakaszosan előállítani.
A kötőanyagok a húsmentes alkalmazások széles skálájának követelményeihez igazodnak: A Lory® Bind erős belső kötést hoz létre a főtt zöldségkolbászokhoz saját puha bőrükben. Aktívan képződik egy vízfilm, amelyen keresztül a műanyag burkolat és a kolbászhús könnyen elválasztható. A bratwurst jellegzetes ízét ezzel szemben a vegán, ehető bél és a növényi alapú kolbászhús optimális kombinálásával érjük el. Panírozott termékek, például vegán ecalope vagy rögök tempura tésztában történő elkészítésekor a Loryma kötőanyagai nemcsak stabil belső szerkezetet hoznak létre, hanem megakadályozzák a vízréteg kialakulását a termék felülete és a panírozás között, ami azt jelenti, hogy jobban tapad. A termékötletek rugalmas megvalósítása érdekében a cég búza alapú kötőanyagokból és speciális ragasztószilárdságú bevonatokból készült szinergikus modulrendszereket kínál.
„Kötőanyagaink a funkcionalitás és a búza természetességének optimális szimbiózisát kínálják” – mondja Henrik Hetzer, a Loryma ügyvezető igazgatója. "Egyszerűen használható, eredményes, kiváló minőségű regionális nyersanyagokból készült, minden részletre kiterjedő, a legjobb címkével ellátott, biztosan sikeres termékek készíthetők."
Lorymáról
Loryma, a Crespel & Deiters csoport tagja, több mint 40 éves tapasztalattal rendelkezik búzafehérjék, búzakeményítő és búzaalapú funkcionális keverékek gyártásában, amelyeket világszerte értékesítenek. A vállalat zwingenbergi központjában a szakértők úttörő megoldásokat dolgoznak ki, amelyek egyúttal támogatják az élelmiszeripar igényeit, és megfelelnek az egyre növekvő világpopuláció növekvő igényeinek az egészséges táplálkozással szemben. A felelős és regionális szinten előállított alapanyagok optimalizálják a hús és a hal, vegetáriánus és vegán végtermékek, pékáruk és cukrászda, valamint a könnyűételek stabilitását, állagát és ízét. A kiváló minőségű nyersanyagok és a termelés terén szerzett széleskörű szakértelem révén Loryma megbízható partner a kiszolgálás, a termékfejlesztés és a korabeli élelmiszerekre szabott megoldások értékesítése terén.
