A kettős célú csirkék jobb húst termelnek
A kettős célú csirkék kiemelt figyelmet kaptak a csibék leölésének 2022 januári németországi betiltása óta. A tojás és a hús egyaránt használható hozzá. A kettős célú csirkék etikus alternatívát jelentenek, de mi a helyzet az ízével? A stuttgarti Hohenheim Egyetemen a Baden-Württembergi Naturland Egyesület által vezetett kutatási projekt részeként a heilbronni Baden-Württembergi Szövetkezeti Állami Egyetem (DHBW) hallgatóit kérték fel a hús és a tojás érzékszervi tulajdonságainak felmérésére. ökológiai termelésből. Ennek érdekében 2023 nyarán elemezték, megkóstolták és szisztematikusan kiértékelték több sor kettős rendeltetésű csirke megjelenését, ízét és illatát. Annak ellenére, hogy a tesztelők különbségeket találtak mind a különböző vonalak, mind az egyes részek – mell, alsócomb, szárny vagy állomány – között, összességében az volt a véleményük, hogy "A kettős célú csirkék íze jobb!"
Nagy az étvágy a baromfihús iránt: a Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) szerint 2022-ben 11,4 kilogramm baromfihúst fogyasztottak egy főre vetítve Németországban. De a tojás is nagyon népszerű: az egy főre jutó fogyasztás, beleértve a feldolgozott termékeket, például pékárut, tésztát és készételeket, 2022 tojás volt 230-ben.
„Míg korábban a klasszikus vidéki csirke tojást és húst is szállított, a nagy kereslet a különböző tenyésztési vonalak szétválásához vezetett” – magyarázza Prof. Dr. Lukas Kiefer, a Naturland-Verband Baden-Württemberg eV-től „Míg a rétegsorokat úgy tenyésztették ki, hogy sok nagy tojást tojjanak, a hízósoron lévő csirkéknek a lehető leggyorsabban fel kell hízniuk a húst.”
Az eredmény: A tojótyúkok hím fiókáit hosszú ideig életük első napján leölték – nem tojnak, és túl kevés és nem megfelelő húst termelnek hizlalva. Bár Németországban 1. január 2022-je óta tilos az újonnan kikelt fiókák leölése, sok a kiskapu – mondja Prof. Dr. Kiefer: Folyamatosan kapunk híreket arról, hogy az ivadékokat más európai országokba telepítik át, ahol még engedélyezett a csibék leölése.
Alternatíva a csibék megölésére
A BMEL három alternatívát javasol a tilalom végrehajtására. A tojósorokon a hím fiókák úgynevezett „kakastestvérként” nevelhetők és forgalmazhatók. Ez azonban a gyengébb húsminőség és a magasabb költségek miatt versenyhátrányt jelent a cégek számára, vagy az úgynevezett in-ovo ivarmeghatározás, azaz a tojásban történő ivarmeghatározás megakadályozhatja, hogy a hím fiókák egyáltalán kikeljenek - egy lehetséges megoldás, amely jelenleg túlsúlyban van a hagyományos baromfiiparban, és egyes biotojás-termelők is ésszerű lehetőségnek tartják.
De az ökoszövetségek etikai okokból különösen elutasítják a keltetőtojások nemi meghatározását. Egyre inkább a harmadik lehetőségre hagyatkoznak: az úgynevezett kettős célú csirkékre. Ez a tyúkok tojásrakására, a kakasok hústermelésre való felhasználására vonatkozik. De „a kettős célú csirkéknek van egy hátránya: bár tojást és húst is termelnek, teljesítményük körülbelül 20 százalékkal elmarad a megállapított tojó- és hízósortól” – mondja Prof. Dr. Állkapocs. "Ez természetesen az árban is megmutatkozik."
Baden-Württembergben még mindig nincs piaca a kettős célú csirkéknek
Jelenleg Baden-Württembergben csak néhány úttörő vállalkozás tart és értékesít ilyen állatokat. „Jelenleg nincs piaca a kettős célú csirkéknek Baden-Württembergben” – írja le Dr. Beate Gebhardt, a Hohenheimi Egyetem AK BEST munkatársa. A „Zweiwert” projekt ezt kívánja orvosolni. A Naturland Egyesület és a Hohenheimi Egyetem más partnerekkel együtt regionális hálózatot kíván létrehozni a „kettős célú csirke” értéklánc kiépítésére Baden-Württembergben.
A meglévő termelési és szállítási struktúrák gyakran még nem elegendőek. A marketing gyakran nagyon banális dolgok miatt kudarcot vall – írja le Prof. Dr. Kiefer: „A kettős célú csirkéket gyakran nem lehet szabványos vágóhidakon feldolgozni, mert a vágósorokat nem a méretükhöz tervezték.”
„A fogyasztók többsége azonban nem nagyon használja a „kettős célú csirke” kifejezést sem” – magyarázza dr. Gebhardt. Ez azt jelenti, hogy a kettős célú csirkék marketingje komoly kihívásokkal néz szembe: „Mivel a termékek még mindig kevéssé ismertek, fontos az olyan értékekről való hatékony kommunikáció, mint a fenntarthatóság és az állatjólét.”
Tegye kézzelfoghatóvá a termék minőségét
A mai baromfitenyésztés kritikája és a növekvő igények oda vezettek, hogy a fogyasztók egyre nagyobb értéket tulajdonítanak a termékek ökológiai minőségének és regionális eredetének. A vásárlók bizonyos csoportjai hajlandóak voltak több pénzt fizetni a kettős célú csirkékből származó tojásért és húsért.
„Ez azonban önmagában nem lesz elég. Az is fontos, hogy a fogyasztókat meggyőzzük a termékek minőségéről” – folytatja dr. Gebhardt folytatta. „Tanulmányok azt mutatják, hogy élelmiszervásárláskor gyakran az élvezet és az íz a legfontosabb. A megfelelőnek ítélt ár gyakran a végső döntő tényező.”
A kulcsfontosságú megközelítés az, hogy a terméket kézzelfoghatóvá tegyük a fogyasztók számára. Azok, akik ismerik a hátteret, és lehetőségük volt meggyőződni a minőségről, tudatosabban vásárolnak, és magasabb árakat is elfogadnak a projektben résztvevők elvárásai szerint.
Aromás íz – só és egyéb fűszerek nélkül is
2023 nyarán a Baden-Württembergi Szövetkezeti Állami Egyetem (DHBW) Élelmiszer-menedzsment tanszékének hallgatói a kettős célú csirkék innovatív marketingstratégiáinak kidolgozásával is foglalkoztak. Egy gyakorlati projekt keretében arra kérték őket, hogy vakon kóstolják meg és értékeljék a kettős célú csirkék húsát és tojását.
A tesztben négy sor kettős célú ökológiai termelésből származó csirkét, valamint összehasonlításképpen a szupermarketből származó csirkéket és tojásokat vettek részt. A diákok egy többrészes kérdőív segítségével értékelték a mell, a szárnyak és a combok, valamint a húsleves és a tojás érzékszervi tulajdonságait, például megjelenését, ízét és illatát.
Annak ellenére, hogy ez csak egy kezdeti teszt volt, amelyen csak kevesen vettek részt, az általános ítélet röviden összefoglalható: „A kettős célú csirkék jobb ízűek!” Bár só és egyéb fűszerek nélkül főzték őket, különösen meggyőzőek voltak. az aromájukhoz. Ha ezeket az eredményeket további vizsgálatok megerősítik, a kettős célú csirkék szélesebb körben elfogadhatják a fogyasztókat, és hozzájárulhatnak további elterjedéséhez.
