Formált vegetáriánus-vegán húspótlók gyártása
A növényi alapú helyettesítő termékek a hagyományos húskészítmények alternatívájaként növekvő szegmenst jelentenek a vegetáriánus-vegán fogyasztók körében, de mindenekelőtt azon flexitáriusok rohamosan növekvő száma között, akik többféle ok miatt csökkentik húsfogyasztásukat. A növényi alapú húsanalógok, húsutánzatok, húsalternatívák, húskészítmények vagy hamis húskészítmények, mint húspótló termékek is ismertek, a valódi húskészítmények állagát, ízét, illatát és megjelenését utánozzák, és a nevükön is alapulnak.
Az olyan klasszikusok mellett, mint a vegán darált hús, egyre több új húspótló kerül a piacra. Jelenleg különösen népszerűek a vegán öntött termékek, amelyek különböző formájú húspótlók. A fröccsöntött termékek kínálata nagy, a piros húsú burgerpogácsáktól a fehér húsú rögökön és rudakon át a piros-fehér csíkos vegán szalonnáig terjed. A technológiai szempontok, amelyeket ezeknek a termékeknek a gyártása során figyelembe kell venni, ugyanolyan változatosak, mint maguk a termékek. Ezeknek a termékeknek a formáinak nagy változatossága a fröccsöntött termékek előállításához felhasználható különböző öntőrendszereknek köszönhető. A Handtmann technológiával készült húspótló termékek vegetáriánus és vegán alapon húsízt, érzékszervi tulajdonságokat és állagot, valamint fehérjeellátást kínálnak. A fogyasztó általi elkészítése nem különbözik a hagyományos húskészítményektől.
Egy sor fehér könyvben a Handtmann mind a tapasztalt húspótló-gyártók, mind pedig az induló cégek számára a legfrissebb ismereteket kínálja a "húspótlók gyártása" témában. Ez magában foglalja a naprakész piaci információkat, a termék és a folyamat optimális összehangolására vonatkozó információkat, valamint gyakorlati tippeket, amelyeket figyelembe kell venni e termékek gyártása során, vagy hogyan lehet optimalizálni a gyártási folyamatokat. A Whitepaper 1 a vegán darált, a Whitepaper 2 pedig a formázott húspótlók gyártásával foglalkozik. Ingyenes letöltés innen: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Fehér könyv 2 a fröccsöntött húspótló termékek gyártásáról
