Érzékszervi vizsgálatok – Hogyan tesztelik az ízlelést?
Elolvad a szádban egy darab májkrém – de valójában milyen az íze? Erre a kérdésre nem olyan könnyű válaszolni. Mert az ízlést nehéz szavakba önteni. Piackutatás céljából az élelmiszereket érzékszervi vizsgálatnak vetik alá képzett és nem képzett emberekkel.
Egy képzett tesztcsoportot „emberi mérőműszerként” használnak – magyarázza magazinja decemberi számában a Stiftung Warentest. Így valóban objektíven lehet megítélni a termékek ízét. A képzett tesztszemélyek jó vagy az átlag feletti érzékszervi képességekkel rendelkeznek. Semlegesen le tudják írni, mit illatoznak és ízlelnek. A normál fogyasztó számára nehéz helyesen besorolni az édes, savanyú, keserű, sós és umami alapízeket. Kreativitás és jó memória is szükséges. Ellenkező esetben a szavak gyorsan nem írják le az érzékszervi észleléseket.
A tesztelők általában névtelenül és véletlenszerű sorrendben kóstolják meg a termékeket. Általában bizonyos ételekre tanítják őket. Meg kell tanulni nem zsigerből értékelni, hanem analitikusan. Egy példa: a csokoládé cukortartalma csökkent. Most érdekes, hogy az emberek hogyan érzékelik ezt a változást. Egyszerűen kevésbé édes ízű a csokoládé, vagy jobban kijön a malátás jegy? Az is lehet, hogy más a szájérzet.
Egy fogyasztói teszt, amely elsősorban az ipart érdekli, teljesen más. A képzetlen résztvevőknek spontán el kell dönteniük, hogy tetszik-e nekik egy termék vagy sem. Így például felmérhető, hogy a célcsoport szereti-e az ételt, és ígéretesnek tűnik-e a piaci bevezetés. Ahhoz, hogy az eredmények értelmesek legyenek, a résztvevőknek ismerniük kell az ételt. Aki megkóstolja például a kávét, az ne legyen teázó a hétköznapokban.
Heike Kreutz www.bzfe.de
