Ízletes gyökérzöldségek karácsonyi sültek kísérőjeként
A hőmérséklet csökkenésével nő az étvágy a kiadós gyökérzöldségek iránt. A színes sárgarépa, a kiadós paszternák és a fűszeres gyökérpetrezselyem örvendetes változást kínál az étlapon. Az ősz és a tél a Németországban a szabadban termesztett friss gyökérzöldségek fő évszaka. A legfontosabb gyökérzöldség kétségtelenül a sárgarépa, amelyet 2017-ben 12.545 1.336 hektáron termesztettek Németországban a Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ (BZL) szerint. A vetésterület 85 hektárral nőtt az előző évhez képest. A legtöbb sárgarépa Észak-Rajna-Vesztfália területén terem, ezt követi Alsó-Szászország, Rajna-vidék-Pfalz, Bajorország, Schleswig-Holstein és Baden-Württemberg, amelyek együttesen a termőterület csaknem XNUMX százalékát teszik ki.
Bár a narancssárga színű sárgarépa képviseli a legnagyobb piaci részesedést, az elmúlt években új, vonzó, fehér, sárga, piros vagy lila répaszínű fajták, valamint kéttónusú fajták is megjelentek. A színezésért a karotinoidok felelősek. Ezek az úgynevezett másodlagos növényi anyagok antioxidánsként is működnek, és megvédhetik sejtjeinket a károsodástól. A karotinoidokat ezért védőfaktornak tekintik bizonyos típusú rák és szív- és érrendszeri betegségek ellen. A narancssárga fajták többnyire béta-karotint, a pirosak likopint, a sárga fajták luteint, a lila fajták antocianint tartalmaznak.
A sárgarépa könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú. A karotinoidokon kívül más értékes tápanyagokat is tartalmaznak, például káliumot, kalciumot és vasat. Mellesleg, a zsír hozzáadása vaj, tejszín vagy olaj formájában javítja a béta-karotin felszívódását. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint azonban még fontosabb a sárgarépát jól felaprítani és megfelelően rágni.
A 18. századig nagyra becsült, majd a burgonyával és a sárgarépával szinte felváltott paszternák, a paszternák jelenleg reneszánszát éli hazánkban, növekvő termőterülettel. A szeptembertől betakarított, legfeljebb hat hónapig eltartható sárgás, akár 40 cm hosszú, széles fejű cékla a téli hónapokban elérhető.
A paszternák nyersen vagy főzve is fogyasztható – hasonlóan a sárgarépához. A kisebb, fiatal paszternák nagyon alkalmas leves alapanyagként. A gyökérzöldségek nyersen reszelve remek ízűek salátában. Nagyon népszerű a paszternákpüré is, amelynek íze kicsit aromásabb, mint a burgonyapüré. A paszternák keményítőtartalmú, laktató zöldség, emellett jelentős mennyiségű C-vitamint és káliumot is tartalmaz.
A gyökérpetrezselymet régóta termesztik nálunk, lényegesen nagyobb területeken, mint a paszternák. A leveles petrezselyemmel ellentétben sárgásfehér, karcsú, ehető fehérrépát alkot, amely legfeljebb 20 cm hosszú, édes, fűszeres ízű. Szeptembertől tavaszig kereskedelmi forgalomban is kapható.
A gyökérpetrezselyem ideális krémlevesekhez, mert a gyökér petrezselymes íze megmarad a főzés során. Kiválóan alkalmas zöldségpogácsák készítésére és finomítottként is Köret bárány-, vad- és marhahúshoz. Szeletelheted és kisütheted is. A gyökérpetrezselyem a C-vitamin és az A-provitamin fontos szállítója, és amit sokan nem tudnak: a levelei nemcsak ehetőek, hanem ízletesek is.
