Élelmiszertrendek az IFFA 2019-en

A sikeres mészárlás a hagyományt és a korszellemet egyaránt jelenti. A legjobb recept az egyértelmű hús-kolbász-szakértelem, a technológiai háttér és az új ötletek keveréke. A jövőre fókuszálva és a jelen optimalizálásával – az IFFA erre hívja Önt 4. május 9. és 2019. között Frankfurt am Mainban. Átfogó áttekintést nyújt, fontos trendeket mutat be, és rengeteg inspirációt és szakmai tapasztalatcserét kínál. A henteskereskedelemben folytatódik a kiváló minőség irányába mutató tendencia. Termékeivel a kereskedelem a tömegpiactól való elhatárolásra támaszkodik. A fogyasztók érdeklődnek, és átláthatóságot követelnek.

Kiváló minőség az átlagos helyett
Egyedi és hiteles, például az állatok regionális eredetéről, szokatlan fajtákról vagy speciális nevelési és takarmányozási módszerekről van szó. Ami a húsra vonatkozik, az a kolbászra is vonatkozik. A tendencia a világos és egyedi receptek felé irányul, hűen a „kevesebb több” mottóhoz. A berlini Jörg Erchinger hentesmester az elsők között tartják számon ott, akik a „gluténmentességet” hagyták jóvá. Azt mondja: „Az ügyfelek igényei állnak a középpontban. Így az összes receptet úgy alakítottam át, hogy a kolbász glutén- és glutamátmentes legyen. Ügyfeleink ezt értékelik.” A Frankfurt am Main-ból származó Metzgerei & Feinkost Ebert olyan jellegzetes termékekkel szerzett magának hírnevet, mint a „Bone-Broth”.

Inga Ebert így nyilatkozott: „Ezt a finom csontlevest 2017-ben hoztuk létre, mindössze öt összetevőből. Hidegen vagy melegen fogyasztható egészséges ital, amely tele van létfontosságú anyagokkal! A trend már az USA-ban is megvolt, és a német start-upok már csontlevest kínáltak. De kinek kellene tudnia róla, ha nem nekünk, henteseknek? Megvan az infrastruktúra, például az üstök, és megvannak a hozzávalók.

felajánlott idő
Még ha a kényelem fogalma nem csak pozitívan kötődik a vásárlókhoz, a gyorsan elkészíthető ételek továbbra is divatosak. Az újdonság az az állítás, hogy rendkívül jól és egészségesen is táplálkozunk. A sous vide főzés helyet foglalt a húsínyencek között, és különleges darabokkal, pácokkal vagy egyedi készítménnyel kínál lehetőséget a hentesek számára, hogy megállják helyüket. A hentesbolt készételei is keresettek. Jelentősen eltérnek attól, amit a vásárlók a kiskereskedelemből ismernek, és meggyőznek hitelességükről és az "otthon ízéről".

Az akció színhelyén
A street food segítségével a mobilértékesítés új arcot kap. Jürgen Pum freiburgi hentes mester 2017-ben vett egy teherautót. Azt mondja: „Kezdetben csak partiszolgálatra szántuk, ma már elég gyakran szerepelünk fesztiválokon. Így a food truck fontos támaszponttá vált számunkra.” Jürgen Pum jelentősen bővítette a hentesüzlet hűtött logisztikáját. A legtöbb food truckerrel szemben előnyben részesíti magát a hentesként: „Konyhával, know-how-val és tapasztalattal rendelkezünk a partiszervizből.” Ezt olyan kiváló minőségű alkotásokkal hangsúlyozza, mint az „Ökörpofa Burger” ökörrel. arcát.

Ha nem elég hosszú a nyitva tartás, szűkös a létszám, vagy az üzlet környezete megengedi, automaták biztosítják a 24 órás vásárlást. Vagy egy „behajtás”, mint például a felső-ausztriai Dietach/Steyrben található Zehetner gourmet húsboltban, a normál nyitvatartási időben. Siegfried Zehetner ügyvezető igazgató így nyilatkozott: "Tíz éve kínáljuk az első Fleischer behajtást, így mindenkinek lehetősége nyílik arra, hogy az autóban ülve gyorsan megkóstoljon egy falatot, menüt vagy előrendelt vásárlást. A kérés olyan édesanyáktól is érkezett, akiknek gyermekei aludtak az autóban. Kezdetben csak reklámfogásnak szánták, de ez az ötlet nagy figyelmet és elismerést váltott ki számunkra.”

„Az online bolt az online jelenlét átfogó csomagjának része – és mindenképpen egy modern hentesüzlet része” – mondja Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, Selbitz (Frankónia) „és esetünkben különösen fontos az ügyfelek számára. akik otthonuktól távol nem nélkülözik a frank specialitásokat.” A Landmetzgerei Strobel a XNUMX%-ban újrahasznosító hagyományos arculatát ötvözi a régióba illeszkedő modern szempontokkal, például a szalma sertések és legelők feldolgozásával. A hentesmester nem hisz az általános trendekben: „Németországban túlságosan eltérőek a szerkezetek. Pontokat szerezhetünk, ahol fontosak a személyes kapcsolatok – a gazdáknak mint hústermelőknek és a vásárlóknak.” Ebből az egész iparág imázsa profitál. És még egyszer ugyanez vonatkozik a hentesszakmára is: "Ha nem tartasz lépést a korral, lépést kell tartanod a korral".

Az IFFA 2019 bemutatja a szakma innovációit
Az IFFA, a húsipar első számú tagja, bemutatja ezeket a fontos impulzusokat a húsipar működési jövője szempontjából 1. május 4. és 9. között Frankfurt am Mainban. A kézművességről, az értékesítés termék- és szolgáltatási innovációiról szóló ismeretterjesztő rendezvények, a Német Hentesek Szövetségének minőségi versenyei és a technológiai területen számos újdonság teszik élménnyé az IFFA látogatását.

Fotó: Heike Sievers

Átfogó információ az IFFA-ról és a jegyekről: www.iffa.com